豚の頭のレシピ

豚肉は私たちがほぼ毎日目にする食材です。ヨーロッパ人は牛肉を好みますが、中国人は豚肉を好みます。中国では伝統的に小規模農業を営み、農業を重視し商業を抑えてきたため、牛は家庭内で最大の肉体労働の担い手とみなされており、中国人の心の中で牛が占める地位が明らかである。数千年前に特に一般的だったこの食材には、当然、食べ方がたくさんあります。豚は頭からつま先まで宝物です。豚肉は揚げることができ、豚の骨は煮ることができ、豚の血はブロック状に凝固させてスープを作ることができます。

豚の頭肉については、皆さんもよくご存知だと思います。豚の頭肉は栄養価が高く、コラーゲン含有量も高いです。豚の頭も豚全体のエッセンスの一つです。豚の頭の食べ方については、下記にレシピを掲載しますので、ご参考ください。

レシピ：1. 豚の頭をきれいに洗って開き、耳輪、目の角、リンパ節、鼻軟骨、その他のゴミを取り除きます。豚の脳は他の目的にも使われます。骨なし豚の頭を5つに切り、きれいな水に入れて、繰り返しこすって洗い、すべてのゴミと血を取り除き、きれいな水の鍋で20分間茹でてから取り出して洗います。

2. 湯がいてきれいに洗った豚の頭をきれいな水の入った鍋に入れ、頭蓋骨と一緒に沸騰させ、泡を取り除き、半分火が通るまで煮ます。取り出して少し冷まし、切り分けてスープをボウルに注ぎ、後で使用するために落ち着かせます。

3. 別のきれいな鍋を火にかけ、砂糖を加えて砂糖色になるまで炒め、ボウルに注いで置いておきます。次に、澄ましスープを鍋に入れ、豚の頭を加え、砂糖色素、醤油、砂糖、精製塩、紹興酒を加えて色を調整します。スターアニス、コショウ、フェンネル、クローブ、シナモン、タマネギ、ショウガをガーゼ袋に入れて縛り、鍋に入れます。豚の頭を弱火でカリカリになるまで煮込み、浮いた油を取り除き、強火で煮込んでスープにとろみをつけます。

豚の頭肉は柔らかくて新鮮、脂っこいですが、脂っこくありません。煮込んだ豚の頭肉は煮込んだ香りがします。豚の皮はパリパリ、豚肉は柔らかく、食いしん坊なら食べるのを止められなくなります。フェンネル、クローブ、シナモンなどの香りがあり、肉質は透明で、脂っこくなく、後味が残ります。この珍味を一皿に盛り付けると、まるで地球上で最も美味しい料理を味わっているかのようです。