大豆油の保存期間

大豆油の保存期間は一般的にどのくらいですか？まず、大豆油とは何かを理解しましょう。大豆油の原料は大豆の種子です。大豆の種子から絞り出した油を大豆油と呼びます。大豆油は実用価値があるだけでなく、薬用価値もあります。大豆油には脂肪酸とエステルが含まれています。大豆油のエステルの一部はグリセロールによって生成されます。大豆油の保存は非常に特殊なので、以下では大豆油の保存期間について具体的に説明します。

大豆油は食用だけでなく、薬用としても使用できます。大豆油には胃腸を整える効果があります。大豆油は腸に非常に潤いを与えるので、便秘に一定の効果があります。また、大豆油には虫を追い出す効果もあるので、非常に価値があります。大豆油は約18か月間保存できます。

大豆油は、脂肪だけでなく、加工中にいくつかの非油性物質も持ち込みます。未精製の原油には、1％〜3％のリン脂質、0.7％〜0.8％のステロール、少量のタンパク質と小麦胚芽フェノールが含まれており、簡単に酸敗を引き起こします。したがって、大豆油を水和させて不純物を取り除かなければ、長期保存には適していません。また、長期保存中に、精製大豆油の色が徐々に薄い色から濃い色に変化します。これは油の自動酸化に関係している可能性があります。したがって、大豆油の色が濃くなった場合は、長期保存には適していません。

大豆油にはリノール酸が多く含まれています。リノール酸は人体にとって必須の脂肪酸であり、重要な生理機能を持っています。幼児がリノール酸を欠乏すると、皮膚が乾燥し、鱗が厚くなり、成長が遅れます。高齢者がリノール酸を欠乏すると、白内障や心血管疾患、脳血管疾患を引き起こします。

粗大豆油には魚臭があり、精製すると除去できますが、保存中に後味が残る傾向があります。大豆の臭いはリノレン酸とイソリノール酸によって引き起こされます。選択的水素化を使用してリノレン酸含有量を最小限に抑え、イソリノール酸の生成を回避することで、大豆油の「後味」を基本的に排除できます。

精製大豆油を長期間保存すると、色が薄くなったり濃くなったりします。この現象を「色復元」といいます。大豆油の色の回復現象は他の油よりも顕著であり、油の自動酸化によって引き起こされる複雑な変化が基本的な原因である可能性があります。 この現象は、原料の水分含有量を減らすことで防ぐことができ、この方法は広く使用されており、大豆油の色の問題は基本的に解決されています。

上記では大豆油とは何かを紹介しました。大豆油は大豆の種子から抽出された油であることはご存じのとおりです。大豆油は栄養価が高く、一般的に食品に使用されます。大豆油には薬効もあります。大豆油は腸に潤いを与え、寄生虫を駆除することができます。大豆油は長期保存には適しておらず、最大保存期間は18か月を超えることはできません。