マスタードソースの作り方

マスタードソースはどのように作られるのでしょうか？日本料理を食べたことがある人なら、マスタードソースを知っているはずです。マスタードソースは日本料理で非常に重要な役割を果たしています。冷たい料理や生の食べ物を食べるときにも、マスタードソースを少し加えるのが好きです。マスタードソースはマスタードパウダーから作られています。マスタードソースは一種の調味料です。マスタードソースはより辛い味がし、非常に刺激的な香りがあり、人を泣かせることもあります。

マスタードソースはマスタードの栄養価の高い部分を抽出して作られているため、タンパク質とビタミンが豊富です。マスタードソースには痰を減らし、食欲を刺激し、痛みを和らげ、経絡を解く効果があります。マスタードソースの作り方は比較的複雑ですが、十分に注意すれば、この調味料は自宅でも作ることができます。

マスタードは乳化した辛い調味料です。マスタードシードから作られ、辛味があり、脂っこさを和らげ、料理にコクとさっぱり感を与える効果があります。

1. レシピ:

マスタード30%、水45%、精製塩3.1%、白酢7.8%、白ワイン1.5%、植物油3.5%、ブドウ糖3.0%、その他調味料7%。

2. 生産：

1. 原材料の選択。良質で大きな淡黄色のマスタードシードを選びます。 2 水で洗います。空気分離によって材料を選別し、その後、逆流水で洗浄するのが最善です。これは不純物の除去効果が高く、水を節約できます。

3 アクティベーション。

マスタードシードは、37°C​​ の水を使用して活性化タンクで 30 時間活性化されました。その目的は、マスタード細胞体に分布するマスタード酵素を活性化し、種皮中のグルコシノレートを完全に加水分解して辛味物質であるアリルイソチオシアネートを形成することです。

4 挽く。

材料を粉砕するには、氷片入りコロイドミルを使用します。研磨剤の温度は約 100°C に制御し、細かさは 60 メッシュにする必要があります。

5. ショットシステム。

マスタードは370℃の水の中で約2時間発酵されます。

6. 混ぜる。

原材料や副資材を投入する順序は製品の品​​質に大きな影響を与えます。例えば、増粘、安定化、風味変化の効果を得るためには、すべての補助材料をマスタードペーストと混合した後、最後にポリリン酸ナトリウムと CMC を追加する必要があります。

7 均質化する。

調製されたスラリーは、ホモジナイザーで高圧下で均質化され、さまざまな成分が均一に混合されます。

8 読み込み中。均質化された完成品は、速やかに食用ポリエチレン複合ホースに充填され、密封されて包装されます。

上記ではマスタードソースとは何かを紹介しました。マスタードソースはマスタードオイルに比べてタンパク質やビタミンが豊富です。マスタードソースの効果は食欲を刺激し、痰を減らすことです。マスタードソースは自分で作ることもできます。上記の記事では、マスタードソースの具体的な作り方を紹介しています。読んでから試してみてください。