本格的な臭豆腐のレシピ

臭豆腐の本格的な作り方とは？まずは臭豆腐とは何かを理解しましょう。臭豆腐という名前は誰もが聞いたことがあると思います。臭豆腐を食べたことがない人は間違いなく後悔するでしょう。臭豆腐は魔法の食べ物です。臭豆腐の評判は悪いようですが、味はとても美味しいです。臭豆腐の味はとても臭いですが、味はとても香りが良いです。この対比が魔法の臭豆腐を生み出しています。

臭豆腐は我が国の名物です。今ではほとんどの街で臭豆腐の匂いが漂ってきます。もちろん、臭豆腐は中国を越えて世界中に広まっています。中国人がいるところには、臭豆腐があります。かつては、臭豆腐は皇帝への貢物だったと言われています。

自家製臭豆腐

原材料と配合：

大豆5kg、ラー油250g、茶油1kg、ごま油150g、醤油500g、塩水15kg、粗塩100g、焼石膏300g

製造工程:

（１）豆腐を作る：大豆を水に浸して豆腐プリンを作ります。豆腐プリンを木箱に入れて木の板で覆い、重い石で押して水分を絞り、豆腐を作ります。

（2）臭豆腐の揚げ物：バケツにミョウバンを入れ、春と秋は約3〜5時間、夏は約6時間、冬は約2日間浸します。浸した後、豆腐を取り出し、冷たい沸騰したお湯で洗い、水を切り、鍋に茶油をすべて注ぎ、赤くなるまで熱し、豆腐を入れて弱火で約5分間揚げます。茶色になったら鍋から取り出し、皿に入れます。箸を使って豆腐の真ん中に穴を開け、ラー油、醤油、ゴマ油を一緒に注ぎ、よく混ぜ、豆腐の穴に入れます。

（３）塩水の製造方法は、発酵黒豆2.5kgを基準とし、水15kgを加えて沸騰させ、濾過後、汁にアルカリ1500gを加え、半月ほど浸し、1日1回かき混ぜる。発酵後、塩水になる。

上記では臭豆腐とは何かを紹介しました。臭豆腐は名前も臭いも不快ですが、臭豆腐の典型的な特徴は、臭いがひどいにもかかわらず、味はとても美味しいということです。このコントラストが魔法の臭豆腐を作り出します。本物の臭豆腐を作る方法は難しくありません。臭豆腐の典型的な作り方は上記に示されています。