亜硝酸ナトリウムと食塩の見分け方

塩は料理に欠かせない調味料です。他の調味料と比べて、塩ははるかに重要です。塩がなければ、他の調味料は役に立たないからです。塩がなければ、すべての料理は味気なく、無味乾燥になります。かつて誰かが言いました、「この世で一番おいしいものは何ですか？」答えは塩です。

私たちが日常生活で食用にしている塩は、海水を蒸発・濾過して得られる食塩です。昔の粗塩から今の細かい塩まで、塩はすべて白い結晶です。通常、私たちが言う塩は食塩ですが、業界では工業塩も存在します。

亜硝酸塩は「工業塩」とも呼ばれ、建設業界では防錆剤や凍結防止剤として大量に使用されています。たとえば、亜硝酸ナトリウムは毒性の強い化学物質ですが、色、形、味は食用塩に似ています。亜硝酸塩は食品の着色剤ですが、近年、亜硝酸塩がさまざまなアミノ化合物（主にタンパク質分解物）と反応して発がん性のニトロソアミンを生成する可能性があることがわかりました。

食塩と亜硝酸塩の違いは見た目でわかります。食塩は白色の不透明な結晶性粉末で、揮発臭はありません。亜硝酸ナトリウムは一般に黄色または淡黄色の透明な結晶です。次の方法でも検査できます。

（1）水テスト：サンプル5グラムを磁器のボウルに入れ、250mgの冷水を加えて手でかき混ぜます。水温が急激に下がれば亜硝酸ナトリウムです。これは、亜硝酸ナトリウムが溶解するときに塩よりも多くの熱を吸収し、熱をより速く吸収するためです。

（２）過マンガン酸カリウム試験 - ソラマメ大のサンプルを採取し、約20倍の水で溶かし、キビ大の過マンガン酸カリウムを溶液に加えます。過マンガン酸カリウムの色が紫色から淡い色に変わる場合、サンプルは亜硝酸塩であり、過マンガン酸カリウムの色が変化しない場合は食塩です。

工業塩と食用塩は見た目はほとんど同じですが、味はどちらも塩辛いですが、一方は食用で、もう一方は食用ではないという違いがあります。現在、工業塩をユーザーに混ぜる悪徳業者が多くいますが、これは違法行為です。誰かが誤って工業塩を購入し、食用塩として食べると、簡単に中毒を引き起こし、体に害を及ぼします。