塩鮭の調理方法

私たちのほとんどは鮭をめったに食べないので、塩鮭の調理法を知らない人が多いです。これは鮭が高価だからではなく、私たちの生活の中で鮭を目にすることがほとんどないため、食べたくても食べられないし、塩鮭の作り方も当然知らないからです。しかし、星付きホテルのシェフにとっては、それは簡単なことだ。

いわゆる塩鮭調理法とは、鮭を塩漬けにする方法を指します。鮭は本土の人々にとって比較的珍しいものですが、スーパーマーケットでは鮭の塩漬けをよく見かけます。それでは、塩鮭の作り方をご紹介します。

豚バラ肉入りサーモンシチュー

材料

材料: サーモン250g、豚バラ肉（筋切り豚）500g、

付属品：にんじん50g、

調味料: 砂糖50g、醤油25g、塩10g、料理酒15g、MSG5g、ネギ10g、生姜10g、コショウ2g、スターアニス1g、シナモン1g、植物油50g

練習する

1. 豚バラ肉を角切りにし、沸騰したお湯で茹でて取り出し、冷まします。

2. サーモンを細長く切ります。

3. にんじんを小さな角切りにします。

4. ネギは細切りにし、生姜はスライスして後で使用する。

5. サーモンをボウルに入れ、塩、MSG、醤油、料理酒を振りかけ、5時間マリネしてから、70％の熱油で赤くなるまで揚げ、フライパンから取り出します。

6. 鍋を強火にかけ、植物油25グラムを加えて沸騰させ、砂糖25グラムを加えて砂糖色になるまで炒めます。

7. 湯がいた豚バラ肉を手早く加え、色がつくまで炒め、スープ（800グラム）、醤油、ネギの千切り、生姜のスライス、アニス、シナモン、胡椒、塩を加え、弱火で赤くなるまで煮ます。

8. 調理した豚バラ肉からネギ、生姜のスライス、コショウの実を取り除きます。

9. 鮭の切り身とMSGを加え、弱火で煮ます。

キュウリのピクルスを添えた焼き鮭

材料

鮭の身300グラム、キュウリの漬物150グラム、冬筍とレタスの葉各50グラム。調味料：サラダ油800グラム、塩、チキンエッセンス、チキンパウダー各5グラム、料理酒10グラム、ごま油3グラム、マギー生醤油10グラム、ネギ、生姜、コショウ各2グラム、スープ50グラム、赤ピーマンと緑ピーマン各25グラム、コーンスターチ10グラム。

練習する

1. 洗った鮭の身を4cm×1.5cm×1.5cmの細切りにしてボウルに入れ、塩2g、チキンエッセンス2g、料理酒5g、コショウパウダーを加えて20分間マリネします。

2. 漬けキュウリを4つに切り、長さ4cmに切ってきれいな水に2分間浸します。赤ピーマン、緑ピーマン、タケノコを長さ4cm、幅0.5cmに切り、沸騰したお湯で強火で1分間茹でて置いておきます。

3. フライパンにサラダ油を入れ、50%くらいになるまで熱し、中火で魚の切り身を1分ほど揚げます。

4. 鍋にサラダ油10グラムを残し、ネギとショウガのスライスを中火で1分炒め、次に鮭を加えて中火で1分炒め、赤ピーマン、緑ピーマン、タケノコ、キュウリのピクルスを加え、残りの塩、チキンエッセンス、チキンパウダー、料理酒、マギー醤油、スープを加え、中火で1分炒め、薄力粉を加え、ごま油を回しかけ、レタスを敷いた皿に盛り付ける。

上記の記事で塩鮭の調理方法を詳しく紹介しましたが、塩鮭の調理方法はたくさんあるのに、ほとんどの人がそれを知らないことがわかりました。しかし、上記の方法を使えば、自宅で塩鮭を作ることができます。作ってみると、塩鮭の味がとても香り高いことがわかります。