おいしいカラスミの作り方

私たちは生活の中で、主に鯉、ソウギョ、ハクレン、ボラの卵、コイ、マグロなどを含む多くの種類の魚を食べます。これらの魚には比較的高レベルのタンパク質と微量元素が含まれており、妊婦が栄養を吸収するのに非常に役立ちます。当店のボラ卵の主な調理法はロースト法で、ボラ卵自体の魚の風味が保たれています。

焼きボラの卵の作り方ですが、焼きすぎると粘り気がなくなるので、上手に作るには根気が必要です。魚の香りも落ち、味も悪くなるので、ボラの卵焼きの焼き方を詳しく知っておく必要があります。

魚卵の基本的な食べ方は、焼くことです。ちょうど良い火加減になるまで焼きます。焼きすぎると粘り気がなくなり、口の中で魚卵が粒状になって味が悪くなります。焼き方はいたって簡単です。ボラの卵を金門高梁酒に約30分浸し、高梁酒のアルコール分で火をつけます。片面を焼き、次にもう片面を焼きます。この工程は全部で約3分かかります。この方法で焼いたボラの卵は、完璧に調理され、味も最高で、強い酒の香りがします。

ボラの卵を焼くときは、時間と忍耐が必要なので焦らないでください。まず、ボラの卵巣の外側の薄い膜を取り除きます。カラスミは新鮮すぎる場合や長期間保存されている場合は、膜を取り除くのが困難です。フィルムが新しすぎると、フィルムがまだくっついてしまいますが、古すぎると、フィルムが乾燥して簡単に破れてしまいます。乾き始めてまだ固まっていない状態が一番作業しやすいです。ボラの卵巣の頭または尾の部分を見つけ、指の爪またはナイフの先を使って膜をそっと持ち上げて破り、上または下に引き裂くことができます。力を入れる必要はありません。うまくいけば、ゆで卵の皮をむくときのように、3回か2回できれいにむけます。

膜を剥いだボラの卵巣は柔らかく見えるので、青くて太くて硬いニンニクの芽を斜めに切って切り口を大きくし、切り口を少量のワイン（紹興酒やウイスキーでも可）に浸し、ボラの卵巣の片面に均等に塗り、弱火の炭火かガスコンロで焼きます。通常、膜を剥いだボラの卵巣は膜がなくなっているので、自然に2つに分かれますが、焼くときは片面だけを焼きます。ワインを塗った面を下にして、火からあまり離れず、2～3 インチほど離します。

ワインの香りがほんのり漂う面を火にかけている間に、ニンニクの芽を少量のワインに浸し、火から少し離れたワインに浸した面に塗ります。 2、3回塗ると炭火に触れた下の方のワインは乾いていると思いますので、裏返して新しいワインに浸した面を下にして、ニンニクの芽を使ってワインに浸し、反対側にも塗ります。この同じ動作を何度も繰り返すことで、魚卵は徐々に柔らかくなり、弱火でワインやニンニクの芽の風味がゆっくりと浸透し、魚の生臭さが消えていきます。ニンニクの芽をワインに何度も浸すと、斜めに切った面が柔らかくなり、固くなることが多いので、使用する前にナイフでもう一度切ってください。

カラスの卵を焼くときは、強火で一気に焦がさないように注意しましょう。弱火でじっくりと何度も焼くことで、にんにくや酒の風味がじわじわと染み込み、卵にも火が通ります。平均して片面3回ずつ焼き、卵の表面が少し焦げて細かい泡が出てきたら火から下ろします。この方法で焼いたボラの卵は、外側が少し焦げて香ばしく、中心は半熟ですが、完全には火が通っていません。柔らかくておいしく、熱いうちに食べるのが最高です。

ボラの卵焼きの香りをもっと楽しむために、友達からボラの卵焼きの温度と時間についてもっと学んでみることをおすすめします。こうすることで、魚の香りと味をよりよくコントロールできます。皆さんもこれに気づいてください。