エノキ茸と牛肉の煮込みの作り方

牛肉にはたんぱく質が多く含まれており、子どもの骨の発達を促し、体力を高める効果があります。また、えのき茸には心臓を養い、神経を落ち着かせる効果もあります。この2つの食材を組み合わせると、どんな味になるのでしょうか。これは間違いなく珍しい家庭料理です。今日はエノキ茸と牛肉の煮込みの作り方を紹介します。

牛肉は薄く切って、ゆっくり揚げる必要があります。そうでないと、簡単に崩れて形になりません。柔らかくてさっぱりとしたエノキ茸が、風味豊かな牛肉やナスと相まって、ヘルシーでおいしい味わいに仕上がります。エノキタケは菌類門に属するヒラタケの子実体で、栄養分が豊富で爽やかな香りがします。傘は小さく繊細で、黄褐色または淡黄色で、茎は金色の針のような形をしています。エノキ茸と一緒に煮込んだ牛肉は、西洋人と東洋人の食習慣に合っており、味も常に変化しています。バーベキューが好きな友人は、クミンパウダーとチリパウダーを加えることもできます。この料理は栄養価が高く、タンパク質とビタミンを多く含み、脂肪はほとんど含まれていません。

牛肉を水で洗い、水気を切って横に切り、オイスターソース、薄口醤油、料理酒、片栗粉、コーン油を加えて手でよく混ぜ、15分間マリネします。エノキ茸の根を切り落とし、洗って水を絞って置いておきます。鍋にコーン油を注ぎ、油鍋を熱し、生姜のスライスを炒め、牛肉を入れて50％火が通るまで炒め、エノキ茸を加えて約1分間均等に炒めます。牛肉はマリネされているので、調味料を加える必要はありません。

豚肉エキス、鶏肉エキス、牛肉エキスなどの肉タンパク質やその他の肉のうま味物質は、単一のうま味、特に鶏肉や豚肉のうま味物質を提示するのではなく、味付けされたエビの風味を際立たせることができます。

うま味をより濃厚でまろやかな味わいに仕上げます。野菜のうま味成分は、淡白で新鮮なものが中心です。ネギや青菜などのエキスは野菜のうま味を出すことができますが、えのき茸の味付けにはあまり使われません。天然の椎茸、松茸、ヤマドリタケなどは、特殊な生育環境により菌類のうま味物質を豊富に含んでいます。これらは新しいタイプのうま味物質であり、菌類エキスの一部ですが、エノキダケの調味料としてはあまり使われていません。

エゾノギシギシは人体の新陳代謝を促進し、インフルエンザウイルスを予防します。その成分に含まれるインターフェロンは人体のインターフェロンの生成を刺激し、体の免疫力のバランスを整えます。高脂血症を抑制し、コレステロールを下げる効果もあります。定期的に摂取すると体内の毒素を排出するのに役立ちます。