生地の作り方

誰もが人生で一度は生地を食べたことがあると思います。生地の味はとても良く、歯ごたえのある食感は満足感があります。生地がこんなにも歯ごたえのある食感になるのは、私たちが選んだ小麦粉と生地をこねる手順によるものです。生地を作るときは、中程度のグルテンの小麦粉を選ぶ必要があります。この種の小麦粉で作った生地は、より丈夫になるはずです。より良い生地を作るには、生地をこねる手順をみんなでもっと学ぶ必要があります。

私の友人の多くは、生地を食べるのが好きですが、生地をこねる方法がわからなかったり、どのような小麦粉を選んだらよいか分からなかったりして、生地の作り方に困っています。したがって、生地の作り方を理解していれば、より上手に学ぶことができます。

生地の作り方

1. 生地を洗います。最高の小麦粉を選び、水を加えて、添加物なしでより硬い生地を作ります。休ませて滑らかになるまでこねます。大きめの容器に水を入れて生地を入れ、ゆっくりとこねますが、崩れないようにしてください。このようにして、生地のデンプンが徐々に沈殿し、水が徐々に乳白色になります。水が濁ったら、水を交換して、グルテンが洗い流されるまでもう一度洗います。

2. 発酵。薄めた小麦粉の水を沈殿させておき、澄んだ水をすくい取り、イースト菌（古い小麦粉の水分でも可）を加え、夏は1昼夜、冬は適度に加熱して3日ほど発酵させます。表面に泡が出て、少し酸味が出てきたらほぼ完成です。経験を積んで、やり過ぎには注意してください。

3. ライスヌードル。鍋を熱し、鍋の底を油に浸した布で拭きます。主に鍋にくっつかないようにするためです。適量の発酵小麦粉水を鍋に注ぎ、木槌でかき混ぜます。小麦粉水がゼラチン状になって粘着性になったら、素早く激しくこする必要があります。それはかなりの労力がかかります!!生地が木槌の上に完全に収まり、手でつまんでもくっつかず、色が半透明になるまで。

4. 生地を丸めます。丸めた生地がまだ熱いうちにまな板の上に置き、薄く均一な厚さの生地シートに素早く丸めます。注意: 毎回少量を使用し、素早く動かしてください。安全に注意し、火傷をしないようにします。薄いほど良いです。止めるタイミングを知ってください。まな板はガラス製で、松葉杖はほとんどが金属製です。ステンレス鋼のチューブが最適で、滑らかでなければなりません。

5. 蒸す。大きめの蒸し器に生地を入れ、強火で7～9分蒸して火が通ります。生地が長すぎると歯ごたえがなくなり、短すぎると生焼けになってしまいます。

蒸した生地を冷ましてから細切りにし、調味料を加えます。

この記事で麺生地の作り方を紹介したので、麺生地の作り方について大まかに理解していただけたかと思います。生地の風味をより深く味わうためには、生地の作り方の研究を強化し、周りの友達から生地をこねる方法についてもっと学び、生地をこねるスキルを向上させる必要があります。