桑の実ワインの作り方

桑の実酒は非常に一般的です。このタイプのワインは、あらゆる面で人体に非常に良い調整効果があります。桑の実酒を長期間飲んでも健康に害はありません。ただし、このタイプのワインを選ぶときは、飲み過ぎないように注意する必要があります。適度に飲むのが最善の選択です。では、桑の実酒はどのように作るのでしょうか。このタイプのワインを作るにはいくつかの良い方法がありますが、作る前に、それがどのように作られるかを理解する必要があります。

多くの人は、桑の実酒の作り方をよく知りません。この種の酒を作る前に、材料を準備し、購入時に新鮮な桑の実を選択する必要があります。こうすることで、作られた酒は非常に美味しくなり、飲むときに独特の香りがします。

桑の実酒の作り方：

桑の実酒の作り方：

1. プロセスフロー:

原材料→受入→破砕→タンク投入→仕込み→主発酵→分離→後発酵→第1タンク（プール）注出→2〜3ヶ月密閉熟成→第2タンク（プール）注出→満タンタンク（プール）密閉熟成4〜6ヶ月→第3タンク（プール）注出→清澄→濾過→ブレンド→1〜3ヶ月保管→濾過→瓶詰め→完成品。

2. 操作ポイント：

原材料の受け入れ: 適格な桑の実は、赤、紫、紫色、または白色で、劣化の兆候がありません。緑色や青色の果物は未熟で糖度が低いため、購入されません。異物を取り除き、漏れ防止のプラスチックバケツ、袋、またはステンレススチール容器に入れてください。鉄製品は使用しないでください。

破砕：粉砕機や木製の道具を使って、できるだけ袋を破り、残った果汁と果汁をタンク（プール）に入れて発酵させます。材料：原料100kgに水150～200kg、砂糖40～50kg、メタ重亜硫酸カリウム（K2S2O5）20～25mg/kgを加え、均一に混ぜます。活発に培養された酵母液を3%～5%加えます。

主発酵：原料をタンク（プール）に入れた後、撹拌機または振動装置を使用して均一に撹拌します。温度は22〜28℃に制御されます。数時間後に発酵が始まります。1日2回撹拌または反転します。発酵時間は3日以内に制御されます。主発酵が完了したら、すぐに皮と残留物を分離します。

分離：ガーゼ、白土布、またはその他のステンレス製の機器を使用して濾過し、皮の残渣を発酵液から分離し、皮の残渣を絞り、果汁を発酵液と合わせて後発酵させます。後発酵時間は1週間以内に完了するように制御され、終了点として残留糖分は0.2％未満です。

樽（プール）の反転：発酵が完了した後、樽（プール）を3回反転し、上層のワインを消毒した樽（プール）に移し、下層の沈殿物を蒸留してワインを回収します。タンクに注ぐたびにサンプルを採取してアルコール濃度を測定し、脱臭アルコールを追加して濃度を 17°18° にします。

清澄化処理：冷処理、温処理、または接着剤処理が使用され、接着剤の量は実験によって決定されます。ブレンド: 完成品の品質要件に従って原料を準備し、ワインのグレードに応じて追加されるさまざまな原材料の量を計算します。混合後、1～3か月間保管し、その後濾過、瓶詰めして出荷します。

3. 品質基準：

（１）感覚指標

外観: グレード 1、赤褐色、透明、光沢あり、浮遊物および沈殿物なし。二次、赤褐色、透明、浮遊物質や沈殿物なし。

香り：レベル1、桑の実の独特の上品な果実の香りと熟成したワインの香りが調和し、心地よい香りです。レベル2、桑の実とワインの良い香り。

味わい：桑酒独特の爽やかさ、まろやかで爽やか、余韻が長い一級品。レベル2、甘さと酸味が程よく、まろやかで爽やか。

（２）物理的および化学的指標

アルコール度数（20℃、％）：10.0〜16.0。総糖分（転化糖として計算）：12〜20 g/100 ml。総酸（クエン酸として計算）：0.3〜0.60 g/100 ml。揮発酸（酢酸として計算）：レベル1、≤0.07 g/ml、レベル2、≤0.09 g/ml。

古代の医学書には、桑の効能が次のように記されています。『本草十道』：「長期間服用すると空腹を感じなくなり、魂を癒し、心を落ち着かせ、人を賢くし、いつまでも白く保つことができる」、『本草経書』：「甘くて冷たく、血液を養い、熱を取り除く。間違いなく血液を冷やし、血液を養い、陽を元気にする薬である」。桑の実は、現代の健康に関する本にも登場します。『抗がん伝統中国医学の薬理学と応用』には、「桑の実にはカロチンが含まれており、発がん物質による細胞変異を防ぎ、細胞内のリソソームを破裂させて加水分解酵素を放出させ、がん細胞を溶解して殺すことができます」と書かれています。桑の実の効能は根拠のないものではなく、古代から現代に至るまで科学によって裏付けられていることがわかります。

上記は桑の実酒の作り方の紹介です。この種の酒を作るとき、上記の製造方法を選択するのは良い選択ですが、この種の酒を作るのにも時間がかかり、飲むときにワインの味がとても良くなります。短時間で製造すると、ワインの味が変わります。