こんにゃく豆腐のレシピ

こんにゃくは野菜の一種です。こんにゃくにはさまざまな調理法がありますが、こんにゃく豆腐もそのひとつです。豆腐は大豆製品です。豆腐を食べることの利点は、タンパク質の栄養成分を増やすことができることです。体の栄養バランスを保つために、毎日さまざまな栄養素を吸収する必要があります。そうしないと、不健康な状態になります。だからこそ、フードミックスの種類はたくさんあるのです。

誰もが栄養を十分に吸収できるように、私たちは同じ料理をさまざまなスタイルで作ろうと努力しています。そうすることでのみ、消費者のニーズにさらに応えることができるからです。こんにゃくも同様です。こんにゃくは雑穀の一種です。では、こんにゃく豆腐の作り方はどのようなものなのでしょうか？

方法1

材料の準備

材料：こんにゃくチップ500g、米（またはコーン）250g

製造工程

1. こんにゃくのスライスと米（またはトウモロコシ）を水に浸します。残った毒素を取り除くために頻繁に水を交換します。膨らんだら、石臼でスラリー状にします。鍋に入れて調理します。これがこんにゃく豆腐です。

2. 鍋の中でタロイモペーストが温まったら、木の棒で絶えずかき混ぜます。完全に火が通ったら、ペーストをすくい取り、ちりとりに入れて広げて乾かします。塗ったペーストの厚さは 2.5 ～ 3 cm を超えないようにしてください。

3. 広げて乾燥させた後、包丁で切り分け、水を頻繁に変えながら数日間水に浸します。水に異臭がなくなったら食べごろです。タロイモチップの膨張率は20～30倍なので、調理時には鍋に十分な水を入れておく必要があります。

方法2

材料の準備

こんにゃくの塊茎1kg、水3kg、アルカリ50g

製造工程

1. 粉砕して果肉を得る：まずこんにゃくの塊茎を洗い、皮を削ぎ落とし、包丁で細かく切り、粉砕機に入れて2回繰り返し粉砕し、粉砕中に水を加えます。加える水の量は塊茎の重量の約2倍です。 2回目に挽くときは、生の里芋の重量の約2倍のアルカリ水を加えながら挽きます。生の里芋の重量1kgあたり30gのアルカリ水を加え、水1kgに溶かします。蒸してから粉砕してパルプにすると、品質が向上します。

こんにゃく豆腐作りの成功の鍵は、スラリーの粉砕です。水分の摂取量は適度にコントロールする必要があります。薄すぎると、成形が難しくなり、ペースト状になります。乾燥しすぎると、歩留まりに影響し、完成品の味が粗くなります。静止して成形でき、ナイフでブロックに切り分けられるのがベストです。 1回目の挽き目が終わったら、2回目の挽き目では粉の硬さに合わせて水の量を調整し、細かく挽くように注意します。

2. 凝固成形：一般的には、湯沸凝固法、直熱凝固法、蒸気加熱凝固法の3つの成形方法があります。

（１）湯煎固め法：こんにゃくをすりつぶしたスラリーを数十分自然放置し、型箱に流し込めばさらに良い。

次に、適切なサイズのチャンクに分割します。煮る際は、まず鍋の水を90℃くらいまで沸騰させ、煮ている間にこんにゃく糊から染み出るアルカリ水を補うために、水10kgに対して20gのアルカリを加えます。次に、形を整えてカットしたパルプをゆっくりと熱いアルカリ水に入れ、水温を 80 ～ 90℃ に保ちます。 1時間ほど煮込むと、こんにゃく豆腐に火が通り、弾力のある角切り状になって固まります。包丁で切ると中心部分が固まり、包丁につかなくなります。

（２）直接加熱凝固法：粉砕したスラリーを十分に撹拌し、大きな鍋に注ぎ、直接火にかけて加熱凝固させる。調理中はかき混ぜてください。スラリーが約90℃に加熱されたら、弱火で約30分煮て完全に火が通るまで煮ます。火を止め、箸を刺してしっかりと立つまで冷まします。次に、ナイフを使用して鍋の中でこんにゃく豆腐を角切りにし、きれいな水を加えて十分に煮ます。最後に取り出してきれいな水に入れるか、アルカリ溶液と一緒に保存します。

（３）蒸気加熱固化法：粉砕したこんにゃくスラリーは、成形のために放置する必要はなく、マットを敷いた蒸し床に直接広げ、厚さ約３～５ｃｍにならし、蒸し床上で数分間放置した後、蒸し器に載せるか、ボイラー蒸気を用いて直接加熱して成形し、完全に蒸して固化した後、取り出して冷却するか、きれいな水ですすぐ。

上記で紹介したこんにゃく豆腐の作り方は2種類ありますが、どちらも材料にこんにゃくと豆腐を使うという点は同じです。違いは作り方と技術にあります。正しい作り方でしか本物のこんにゃく豆腐は作れないことがわかります。その方法をマスターすれば、自分で試すことができ、それを食べることで、食べ物の蓄積の問題を効果的に解決することができます。