牛骨スープのレシピ紹介

昔から食事の前にスープを一口飲むと胃腸のダメージを防ぐことができると言われており、一日三食におけるスープの重要性がうかがえます。地域によっては、スープが食卓に欠かせないものとなっているところもあります。では、人々にとって最適なスープとはどのようなものでしょうか?牛骨スープはとても良い選択です。それでは、このスープの具体的な作り方と栄養価についてご紹介しましょう。

骨スープの作り方

ステップ 1: 鍋に水を沸かし、ポークチョップを入れて数分間湯通しして骨の中の血を抜き、骨を取り除いて水を捨てます。 この工程は「水抜き」または「水揚げ」と呼ばれ、血抜きだけでなく、脂っこくなりすぎないように脂肪も取り除きます。

ステップ 2: 圧力鍋に冷水を入れ、生姜のスライスを入れ、次に湯がいた豚骨を入れ、コショウの粉を少し加え、白酢を数滴加えることが非常に重要です。

PS: 1. 冷水でスープを煮込むときは、必ず一度に十分な量の冷水を加えてください。冷水は肉の外側のタンパク質がすぐに凝固するのを防ぎ、内側と外側のタンパク質がスープに完全に溶けて、スープの味がより美味しくなります。

2. 骨スープを煮込むときは、白酢を数滴加えます。酢は骨に含まれるカルシウムとリンをスープに溶かします。同時に、塩をあまり早く加えないでください。塩は肉に含まれる水分を急速に減らし、タンパク質の凝固を促進し、スープの味に影響を与えます。

3. 私の意見では、圧力鍋を使って骨スープを煮込むと、より多くの油が生成され、スープはより濃く、より白くなり、より美味しくなります。また、骨スープを長時間煮込むのは簡単ではありません。長時間調理すると骨のタンパク質が破壊されるからです。

ステップ 3: スプーンで時計回りに均等にかき混ぜ、鍋に蓋をして強火で調理します。圧力鍋からガスが出始めたら、強火で 3 分間調理し、その後弱火に切り替えて 30 分間煮込みます。圧力鍋からガスが出なくなるまで待ってから蓋を開けます。

ステップ 4: 骨スープには油がたっぷり出ています。スープの表面に浮いている油を小さなボウルに集めて、次の調理のために取っておきます。

ステップ5：鍋の中のスープを2〜3つの保存容器に分け、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。食べたいときに、1箱取り出して解凍し、沸騰させてから野菜を加えて調理します。スープに少し塩を加えるだけで、美味しくて栄養価が高く、調理した野菜のビタミンが失われません。

PS: 大根、キャベツ、レタス、青竹、レンコン、キノコなどの野菜をスープに入れて一緒に調理することもできます。食べるときに、自分の好みに合わせてソースを作り、野菜に浸すこともできます。これは冬に食べるのに非常に適しており、体が温まり、気分が良くなります。

<!--スープを作るときに注意すべき点が 3 つあります。1. スープを作るときに推奨される道具はキャセロール、次に鋳鉄鍋、最後にステンレス製の鍋です。 2. スープを作るための材料を選びます。 骨スープに使う骨として最適なのは豚の脚の骨、次に龍の骨、そして豚の頭蓋骨です。 3. スープを作るときは火加減を調節してください。 調理方法：鍋に十分な水を入れ、骨を加えます。強火で沸騰させ、弱火で2時間煮込みます。脂っこくしたくない場合は、スープに浮いている油を取り除き、味付けをしてください。こうして作ったスープは美味しくて澄んでいます。スープをミルクのような色にしたい場合は、調理の最後の 1 時間は中火にしてください。そうすれば、スープは乳白色になります。 ここで注意すべき点は、豚骨を冷たい水と一緒に鍋に入れなければならないということです。そうしないと、スープがそれほど美味しくなりません。

牛の骨はとても太く、真ん中に骨髄がたくさんあります。煮込んだ後、骨を叩いて中の骨髄を食べたり、骨髄を掘り出してお粥を作ったりすることができます。これは体にとても良いです。牛骨スープに大根を加えるとさらにおいしく、冬には栄養たっぷりの「ごちそう」になります。寒い冬にこんなスープが飲めたら最高だと思いませんか？