豚の頭の燻製の作り方

豚頭肉も肉料理の一種ですが、豚の身肉とは味も食感も違います。脂っこいですが脂っこくなく、中のサクサクした骨は噛みごたえがあります。そのため、豚頭肉を特別に好む人が多く、豚頭肉はワインのお供としても人気の一品です。豚頭肉の燻製は、誰もがよく食べる食べ方です。豚頭肉の燻製の製造はとても複雑なのでしょうか？以下で詳しく見ていきましょう。

豚頭肉の食感は非常に特殊で、人々に異なる肉の味をもたらすことができます。同時に、豚頭肉は健康上の利点が高く、陰を養い、欠乏を補い、血を養うなどの大きな助けとなるため、誰でも自分でおいしい豚頭​​肉を作ることができます。

豚の頭 25kg、フェンネル 13g、胡椒 35g、ネギ 500g（洗浄済み）

アニス50g、生姜125g、シナモン75g、塩1.25kg

（１）豚の頭の毛を取り除き、耳毛やその他のゴミを取り除き、きれいに洗います。次に唇を掘り出し、豚の頭を割り、豚の脳を取り出し、きれいな水に浸して血痕を落とし、80℃のお湯に15～20分浸します。

（２）豚の頭を鍋に入れる前に、火の通り具合を確認します。古いものは下に、若いものは上に置きます。次に水と調味料を加えます。まずは強火で煮込み、1時間後に弱火に切り替え、手で肉と骨が分離するまで合計2〜3時間煮込みます。火力と時間をコントロールすることは非常に重要です。火力が強すぎて時間が長すぎると、豚の頭が煮え過ぎて収量が低下します。火力が弱すぎて時間が短すぎると、製品の色、香り、味が悪くなります。

（３）豚の頭を鍋から出したら、骨と筋を取り除き、目玉をくり抜いて肉を元の鍋に戻して調理します。再調理の目的は、豚頭肉の味を良くし、消毒の目的を達成することです。弱火で15分ほど煮ます。

豚の頭肉は赤みがかっていて、香りがよく、粘り気があってまろやかで、塩気と甘みがほどよく、とても美味しいです。脂っこいですが、油っぽくないので、食欲をそそります。豚肉を食べるのに飽きたら、豚の頭肉の燻製を作ってみてはいかがでしょうか。きっと違ったグルメ体験ができると思いますし、栄養も豊富です。