ごま油とは

ごま油とは、その名の通り、ごまという植物から抽出した油で、食品として日常生活で活用できます。しかし、ゴマは生育に特殊な環境を必要とし、北西部地域での栽培に適しているため、収穫量は比較的少ないです。そのため、日常生活でゴマ油を消費する家庭はまれです。一般的に、最も一般的に消費されている油は、ピーナッツ油、コーン油などです。

ごま油を食べたことがありますか？ごま油はどのように作られるのでしょうか？主に抽出法と圧搾法に分かれており、加熱圧搾ごま油と冷間圧搾ごま油が生産されます。それでは、ごま油の栄養価やその他の機能について詳しく見ていきましょう。

現在では亜麻仁油として知られているごま油は、北部の人々の間では一般にごま油として知られています。アマ科アマニ属の植物であるゴマの種子（亜麻仁）から作られる高級食用油です。ゴマの収穫量が少ないため、他の食用油に比べると知名度は低いです。

ゴマは本来、寒さを好み、耐寒性があり、北西部の高地と乾燥地帯でのみ生育できます。 「胡麻」の「胡」は古代の中国西北の少数民族と地域を指し、ゴマが古代から現在まで西北地域で栽培されてきたことを示しています。

ゴマはアフリカ原産で、漢代に中国北西部の少数民族地域に導入されました。ゴマは独特の習性を持つため、平地では生育できません。ゴマは、生育に適応しやすく、収穫量や油の収量も高くなるように改良されてきました。改良されたゴマは「亜麻」と呼ばれています。伝統的なゴマは中国のいくつかの地域でのみ栽培されており、寧夏や甘粛などの山岳地帯で少量のみ栽培されています。山西省、内モンゴル自治区などでは亜麻の栽培が改良されている。

ごま油の「胡」は古代わが国の西部国境の少数民族地域を指します。古代から現在まで、ごまの栽培地域は基本的にあまり変わっていません。ゴマの栽培条件は極めて厳しく、わが国では寧夏回族自治区と甘粛省南部の山岳地帯でしか生育できません。ここでも、昼夜の寒暖差が大きく、地形が平坦で、降雨量が多く、土壌が肥沃な農地に植えなければなりません。寧夏回族自治区南部の江台山地域は、中国に残る数少ない伝統的なゴマ生産地域のひとつです。

ごま油の生産は抽出法と圧搾法に分かれています

抽出法は、油と有機溶剤の相互溶解性を利用してゴマを粉砕してフレーク状にしたり膨張させたりした後、抽出器と呼ばれる装置でゴマフレークにn-ヘキサンなどの有機溶剤を接触させてゴマに含まれる油を抽出・溶解し、加熱と蒸気ストリッピングによって油から溶剤を除去する方法です。このようにして得られた原油は、脱ガム、脱水、脱臭、脱蝋などの一連の精製工程を経て、最終的なごま油になります。

浸出法の利点は、油の収量が高く、コストが低いことです。

欠点は、油の栄養価に大きな影響を与えることです。

圧搾法は熱間圧搾法と冷間圧搾法に分けられます。

加熱圧搾とは、ごまから不純物を取り除いてから焙煎し、焙煎したごまを物理的に圧搾することです。加熱圧搾で得られるごま油は、ごまの香りが強く、わずかに苦みがあり、赤褐色をしています。

コールドプレスとは、不純物を取り除いた後、直接物理的にゴマを圧搾する方法です。コールドプレス法で圧搾されたゴマは、ほのかにゴマの香りがし、わずかに苦味があり、加熱すると強い魚の香りがし、色は黄金色です。

圧搾法の利点は、ゴマの栄養成分が最大限に保持されることです。

デメリット: 石油収量が低く、コストが高い

ごま油の栄養価

亜麻仁油100グラムあたりに含まれる栄養素は、カロリー（900.00 kcal）、脂肪（100.00グラム）、ビタミンE（389.90 mg）、カルシウム（3.00 mg）、リン（5.00 mg）、ナトリウム（0.60 mg）、マグネシウム（1.00 mg）、鉄（0.20 mg）、亜鉛（0.30 mg）、銅（0.02 mg）、マンガン（0.03 mg）です。

ごま油は甘く、マイルドで、無毒です。保湿、便秘解消、血液の滋養、風除けなどの効果があります。病後の衰弱、めまい、便秘、高齢者の乾燥肌や鱗屑、アレルギー性皮膚炎、痒み、湿疹、高血圧、血管硬化症、コレステロール増加などの治療に効果があります。

α-リノレン酸が豊富な亜麻仁油を摂取すると、「魚油」を摂取した場合と同様の効果があり、脳神経細胞膜の不飽和脂肪酸鎖を修復・再生し、脳機能を改善し、知能を促進し、血中脂質を低下させ、血小板凝集を抑制し、細動脈を拡張し、血栓症を予防します。したがって、亜麻仁油は油の中でも本当に宝物であることがわかります。

理解とまとめを通して、ごま油は私たちの生活の中で比較的貴重な食用油であり、ほとんどの人がそれを食べる機会がほとんどないことがわかります。しかし、栄養素が豊富で栄養価が高いです。さらに、特定の薬効もあり、血中脂質を下げ、めまいを治し、高血圧、アレルギー性皮膚炎などの病気を治療するのに役立ちます。