砂糖色素の製造方法

砂糖の色とは何ですか？多くの人は砂糖にとても精通していますが、砂糖の色についてはあまりよく知りません。特に、料理の仕方を知らない人や、あまり料理をしない人はそうです。実は、砂糖色素は料理を作るときに使われる着色料です。色は赤く、一般的には鴨の酢漬け、鶏肉の酢漬け、豚肉の煮込みなどに使われます。料理の色を明るくし、見た目を食欲をそそり、人々の食欲を増進させます。

砂糖で着色した様々な珍味や肉は甘くて美味しく、さらに重要なのは、脂っこいのに脂っこくないことです。一般的に、砂糖着色料は自分で作ることができます。使用される原料は、私たちがよく使う食用油と白砂糖などの食用糖です。砂糖着色料の作り方を学びましょう。

実は、砂糖色を作る方法は非常に簡単で、一般的に3つのステップがあります。1. 中華鍋に植物油と氷砂糖を加え、中火で炒めます。 1. 氷砂糖をあらかじめ砕いておくのがベストですが、私は面倒くさがりなので、鍋の蓋を使って砕けないようにしました。2. 氷砂糖が完全に溶けて色が濃くなるまで炒め、弱火にします。3. シロップの色が濃くなり、赤茶色に変わったら、すぐに熱湯を加え、よくかき混ぜて火を止めます。

料理のヒント

1. 鍋に入れる前に氷砂糖を細かく砕いておくのがベストです。

2. 沸騰したお湯を注ぐと大きな泡が出てきますので、火傷しないように注意してください。私は手袋を着用してお湯を注ぎました。

3.揚げた砂糖の色はキャラメルの香りが強く、ほんのり甘いです。

4.揚げた砂糖色はガラス瓶に入れて冷ましてから冷蔵庫で保存します。煮魚、肉、煮込み肉などを作りたいときにいつでも使えてとても便利です。

5. 炒め物の砂糖色には、最も鮮やかな赤色の氷砂糖を使用するのが最適です。

6. 油、氷砂糖、水の割合は1:12:10くらいです。大まかな話です。例えば、今回は砂糖色を炒めるのに油20グラム、氷砂糖300グラム、水250グラムを使いました。

7. どのくらい煮沸すればよいかは、次の手順図を参照してください。理論と実践が組み合わさっており、実践して初めて理解できるようになります。

8. 加える水は熱湯、できれば沸騰したてのお湯にしてください。

これを読んだら自分で砂糖色を作ることができますが、砂糖色を作るときは熱に注意する必要があります。砂糖の色素生成の品質の鍵は熱にあります。一般的に、温度を180〜190℃に制御するのが最適です。揚げるときに温度が高すぎると、砂糖の色素に焦げた匂いがつき、料理に加えると味に影響を与えます。