揚げ豆腐の作り方

油揚げは豆腐を原料とした食品です。製造時に油で揚げるため油揚げと呼ばれます。一般的に油揚げは四角く適度な大きさですが、製造時にすでに火が通っているため生で食べても味はありません。油揚げの栄養価は悪くないので、普段からきちんと食べても大丈夫です。

もちろん、他の食品と同様に、油揚げの調理方法はたくさんありますが、油揚げを調理するときは水を加える必要があることに注意してください。水を加えずに乾煎りすると、油揚げが焦げて食べられなくなります。油揚げの作り方は次のとおりです。

キノコ入り豆腐の煮込み

材料

新鮮なキノコ 150g、油揚げ 150g、ハムソーセージ 1本、生姜、ニンニクみじん切り、オイスターソース、醤油、砂糖、料理酒、澱粉、エシャロット

練習する

1. キノコを洗って湯がき、水を切ります。油揚げは半分に切ります。ハムはスライスします。ネギは細切りにして置いておきます。

2. 中華鍋に油を入れて50%くらいまで熱し、生姜とニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒めます。キノコ、油揚げ、ハムスライスを加えてしばらく炒めます。オイスターソース、醤油、砂糖、料理酒、スープ（または水）を加えます。強火で沸騰させ、弱火で味が染み込むまで煮込みます。スープが少し残ったら片栗粉を加え、ネギを散らしてまんべんなく炒め、出来上がりです。

揚げ豆腐

材料

揚げ豆腐12枚、豚ひき肉少々、干しエビ少々（お好みで）、みじん切りにしたエシャロット1個、みじん切りにした生姜2片、塩、砂糖、オイスターソース、MSG、醤油、澱粉、コショウ

練習する

1. 豚ひき肉に塩、砂糖、MSG、油、澱粉、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜます。干しエビを加えてよく混ぜます。

2. ボウルの半分の水に醤油、オイスターソース、チキンエッセンスを加え、よくかき混ぜてソースを作り、置いておきます。

3. 油揚げを洗って水を切り、尖った箸で小さな穴を開け（中身が漏れないように底を突かないように注意）、用意しておいた肉詰めを詰めます。

4. テフロン加工のフライパンに薄く油を塗り、肉を下にして豆腐を並べ、弱火で黄金色になるまで揚げます。

5. 豆腐を炒め、先ほど用意しておいたソースを注ぎ、火を少し強めて鍋に蓋をし、30秒ほど煮込み、最後にコショウをふりかけます。

6. 箸を使って豆腐を持ち上げ、お皿に置きます。最後にスープを注ぎます。みじん切りにしたネギを散らすと、より美しく仕上がります。

中国で油揚げを作る方法の中で、最も美味しいのは、骨や竜骨を使って油揚げのスープを作ることです。この方法で作った油揚げは、あの固い味がなく、栄養もたっぷりでスープも美味しいです。そして、この方法は油揚げを作る最も簡単な方法で、時間もかからず、面倒でもありません。