嘉応子とは何ですか？

嘉応子は砂糖漬けの果物の一種で、福建省の泉州と漳州が原産地です。嘉応子の特徴は、とても甘くて香りがよく、食べた後も長く味わえることです。嘉応子はプルーンを原料とし、福建省特産の干し梅と白砂糖を加え、貴重な漢方薬を香味料として加え、真空技術で濃縮・煮詰めて作られます。

嘉応子はとても美味しく、ほとんどの人に適しています。嘉応子には多くの機能と効果があり、消化を促進し、胃を保護するのに役立ちます。嘉応子には人体に必要な多くの要素が含まれているため、おやつとして嘉応子を選ぶことができます。

福建省の砂糖漬け果物のうち、干し梅から作られたものは一般的に嘉莱子と呼ばれ、種のないものは花河嘉莱子と呼ばれます。完成品は甘くて濃厚な果汁がたっぷり、香りが豊か、色はつややか、肉質はきめ細かく、硬さと柔らかさは適度、甘さと酸味は適度で、とても美味しいです。

糖度は58～63％、70％が乾燥しています。 1960年代初頭、マスタード入りの蜂蜜入りキャンディーは「英国王室料理本」に掲載されました。その後、さまざまな材料に応じて、ネクターとマスタード、竹塩とマスタード、クリームとマスタード、フルーツジュースとマスタード、塩とマスタード、オレンジCとマスタード、モルトとマスタード、フルーツフレーバーとマスタード、ミカンの皮とプラムとマスタード、蜂蜜とマスタードなど、さまざまなフレーバーが作られました。

プロセス

原料→塩漬け→天日乾燥→軟化→再乾燥→甘草糖液調製→果実加工→糖化→乾燥→包装。

運用技術のポイント：

1. 原料を選ぶ：原料となる梅は大きくて厚みがあり、70%ほど熟したものを選びます。

2. 塩漬けと乾燥：梅を洗い、表面の水を切り、重さを量り、果物の重量の1/7の塩を加えます。瓶に梅と塩を入れ、果物と塩の層を重ねながら約 60 日間漬け込みます。浸すときは、タンクに石を入れて固めてください。塩漬けが終わったら、梅を取り出し、頻繁にひっくり返しながら天日で乾燥させます。

3. 軟化と再乾燥：干した梅を木箱に入れて、涼しく風通しの良い乾燥した場所に約20日間保管し、梅の各部分の水分含有量を均一にします。柔らかくなった梅を取り出し、再度乾燥させて干し梅を作ります。

4. 甘草液を作ります。プラム100部、白砂糖14部、甘草3部、サッカリン0.2部、安息香酸ナトリウムを準備します。甘草の10倍の重量を取り、水と一緒に煮て甘草液を作ります。それを濾過して澄まし、その半分を白砂糖10部と混ぜ、加熱して甘草糖液に溶かします。

5. 果物の加工：梅をきれいな水に30分間浸し、泥や砂を洗い流し、取り出して水を切り、沸騰したお湯で約10分間茹で、きれいな水で洗い流します。次に、梅のブランクの水分の80％が蒸発するまで太陽の下に置きます。その後、梅のブランクをローリングマシンに入れてプレスするか、木製のハンマーを使用して平らにし、皮を傷つけずに梅の芯を砕きます。

6. 砂糖漬け：平らにしたプラムを甘草の砂糖溶液に注ぎ、浸します。梅が甘草溶液を均一に吸収できるように、頻繁にかき混ぜ、48時間浸した後取り出します。乾燥と包装：砂糖漬けのプラムを太陽の光に当てて乾燥させ、砂糖漬けのプラム製品を完成させます。食品用袋を使用し、1袋あたり0.5kgまたは1kgの重さを量り、密封します。

上記では嘉応子とは何かを紹介しました。嘉応子は私たちにとって一般的なおやつです。嘉応子は福建省の特産品で、日常生活で簡単に見ることができます。嘉応子は栄養価が高く、ほとんどの人に適しています。消化を促進するために大根をもっと食べることができます。