四川風フライドチキンの作り方は？

誰もがカンパオチキンを食べるのが好きなはずです。カンパオチキンの作り方はさまざまです。多くのレストランでこの料理を提供しており、非常に一般的です。場所が異なれば、カンパオチキンの作り方や味も異なります。カンパオチキンの作り方には、広東風、煮込み風、四川風、東北風などがあります。四川料理はより辛いです。今日は2つの方法を紹介します。

鶏もも肉を洗って骨を取り除きます。鶏もも肉をさいの目切りにし、塩、料理酒、澱粉を加えてまぶし、置いておきます。ネギをみじん切りにし、ピーナッツを用意します。ボウルに水、澱粉、甘口醤油を加えます

ソースにチリパウダーを混ぜます。黄飛鴻の胡椒と唐辛子を用意します。フライパンに油を熱し、角切りにした鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。コショウと唐辛子を加え、弱火で赤い油が出てくるまで炒めます。ソースを注ぎ、角切りにした鶏肉にソースが均等に絡むように、ソースが濃くなるまで炒めます。

まずピーナッツを揚げます。鍋に適量の油（ピーナッツがかぶるくらい）を入れます。油が冷めたら、ピーナッツを油の中に入れます。中火で熱し、ザルを使ってピーナッツを絶えず回しながら、均等に熱が通るようにします。油が熱くなり、ピーナッツの色が変わったら、ピーナッツを取り出し、油を切り、少量の塩と砂糖をふりかけて冷まします。まな板の上に鶏肉を平らに置き、包丁の背で軽く叩いてほぐし、包丁で鶏肉に十字の切り込みを入れます。鶏肉を2cm角に切り、ボウルに入れて調味料を加えます。乾燥した赤唐辛子を2cmの長さに切り、種を取り除きます。すべての材料をソースに混ぜて置いておきます。ネギは1cmの長さに切ります。ニンニクは皮をむいて洗ってからスライスします。中華鍋を強火で熱し、適量の油を注ぎ、乾燥唐辛子と花椒を加えて、茶色になるまで炒めます。さいの目切りにした鶏肉を加えて炒める。ニンニクスライス、ショウガスライス、ネギを加え、香りが出るまで炒めます。片栗粉を加えてよく混ぜます。ローストしたピーナッツを加えてよく混ぜます。

四川料理の宮保鶏は香りがよくて辛いので、みんなが好んで食べますが、この四川料理はやはり比較的辛いので注意が必要です。慣れていないと刺激が強すぎると感じる人もいるかもしれません。特に胃が弱い人は、好みに応じて唐辛子を追加できますが、入れすぎないようにしてください。