全粒粉レシピ

同じ料理でも、さまざまな調理法でさまざまな料理を作ることができます。共通しているのは、本質がまったく変わっていないということ。本質が変わらない限り、含まれる栄養素も変わりません。しかし、異なる方法に必要な補助材料は明らかに異なるため、食品の栄養価が減少するのではなく、むしろ増加するだけです。

これほど多様な形態が存在するのは、現代社会のニーズによるものです。人々の嗜好や好みは変化するので、さまざまな実践を学ぶことによってのみ、私たちはこの社会のニーズによりよく適応することができます。供給は需要を上回ることはできません。料理の特徴を生かすことも料理のポイントですが、全粒粉の作り方とはどのようなものなのでしょうか？

全粒粉にはふすま入り全粒粉とふすまなし全粒粉の2種類があります。加工技術により、機械加工全粒粉と石臼挽き全粒粉の2種類があります。

一つはふすまを使わない全粒粉で、オーストリアのベーキング会社（Backaldrin）の全粒粉がその代表です。このタイプの製品は、高品質の小麦を特別な工程で粗粒小麦粉に挽いて作られています。小麦粉には小麦の栄養素がすべて含まれており、製品はタンパク質と食物繊維の栄養素が豊富です。現在、多くの国内食品会社が、小麦の風味がよいフランスのクリスピーパンの製造にこれを使用しています。

もう1つは、市場でより一般的な「全粒粉パン用小麦粉」です。このタイプの製品は主に製粉工場で生産されています。包装は普通の小麦粉と同じで、1袋50ポンドです。小麦粉として直接使用され、パンの主原料です。添加量は100％です。しかし、このタイプの製品の欠点は品質が悪いことです。一般的に、小麦粉の製造時にふすまが加えられるため、製品には小麦の風味が欠けています。この製品で作ったトーストは、ざらざらした食感で小麦の風味がありません。

小麦粉の入手方法:

一般的に、大規模製粉工場の製粉設備で処理された小麦粉は均一に混合されますが、一定の割合の全粒粉を得るためには、小型の皮芯分離製粉工場を使用して、異なる段階の小麦粉を得る必要があります。粉砕の第一段階は粉砕粉砕で、小麦を粉砕してふすまと小麦粉を分離する効果が得られます。第二段階の小麦粉は純粋な小麦粉で、少量のふすまを含む全粒小麦粉です。第三段階の小麦粉は大ふすま粉で、この段階の小麦粉は2回粉砕してふるいにかけた一定量の小麦粉を含むふすまであるため、このように呼ばれています。このとき、小麦粉には粉砕したふすまが多く含まれ、色が濃く、ビタミンB2が多く含まれており、糖尿病患者に適しています。 3種類の小麦粉を別々に袋に詰めておけば、食べるときに必要な分だけ全粒粉を用意できます。

上記で紹介した全粒粉の作り方など、主食については皆さんもよくご存知だと思いますが、調理の技術をマスターすれば、より美味しく調理できるようになります。この全粒粉を自分で作れるようになると、そのまま小麦粉として使えるので、他の主食作りも楽になります。