冬のおいしいキノコ料理

キノコの栄養価は昔から認められており、冬の健康維持には最適な食材です。タンパク質やビタミンが豊富なだけでなく、摂取後は骨や胃腸の健康にも有益です。データによると、毎食チャーハンなどの主食の代わりにキノコ100グラムを摂取し、それを1年間続けると、食生活の構造に変化がなくても、摂取カロリーを1万8000カロリー減らすことができ、これは脂肪2キログラムに相当する。ご存知のように、体重を 2 キロ減らすのは難しくありませんが、脂肪を 2 キロ減らすには、数か月間ジムで一生懸命トレーニングする必要があるかもしれません。怠け者推奨のダイエット食品なので、女子の皆さん、思い切ってキノコを食べましょう！

【キノコとトマトとミートボールのスープ】

材料：

ひき肉（150g）

調味料:

シーフードマッシュルーム（1箱）、トマト（10個）、ホタテ（1つかみ）、生姜（適量）、エシャロット（適量）、料理酒（適量）、オイスターソース（適量）、油と塩（適量）

製造手順:

1. 原材料を準備します。

2. ひき肉に塩、コショウ、みじん切りにしたエシャロット、澱粉、料理酒、少量のオリーブオイルを加えます。

3. 一方向に激しくかき混ぜます。

4. 鍋に適量の水と少量のホタテ貝を入れ、弱火で煮ます。

5. 左手で肉の詰め物を集め、親指と口から絞り出し、油を塗ったスプーンですくい上げます。

6. ミートボールを温水に入れます。

7. ミートボールが浮き上がるまでミートボールスープを煮る。

8. シーフードマッシュルームを加えて調理を続けます。沸騰したらさらに2分間調理します。

9. 半分に切ったトマトを加えます。

10. 再度沸騰したら、塩、コショウ、その他の調味料を加えます。

11. ボウルに注ぎ、表面にみじん切りにしたネギを散らします。

ヒント:

1. ひき肉に塩とその他の調味料を加え、一方向にかき混ぜながらマリネします。

2. スープを作るときに、ホタテを数個加えると、さらに美味しくなります。水が沸騰するまで待たずに、ミートボールを絞ってください。ミートボールは沸騰したお湯の中で固まりにくくなります。

3. ミートボールを絞るときは、まず左手で肉の中身を転がして表面を滑らかにし、次に虎の口から絞り出します。右手のスプーンですくって温かい水に入れます。

4. ミートボールがスプーンの表面にくっつきにくいように、スプーンの表面に油を塗ります。

5. スープが沸騰してミートボールが浮き上がってきたら、シーフードマッシュルームを加えて沸騰後2分ほど炒めます。その後トマトを加え、沸騰したら塩で味付けします。

【キノコ入り卵の煮込み】

材料：

卵豆腐（2個）、椎茸（150g）

調味料:

赤ピーマン（半分）、青ニンニク（1本）、水で薄めた粉（少々）、塩（小さじ1/2）、オイスターソース（少々）、チキンパウダー（少々）

製造手順:

1. 卵豆腐の殻を剥き、細かく切ります。

2. キノコを洗って半分に切ります。

3. 赤ピーマンは細かく切り、青ニンニクは斜めにスライスします。

4. フライパンに油を熱し、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

5. みじん切りにしたキノコを加えて数回炒め、塩小さじ1/2を加え、50%火が通るまで軽く炒めます。

6. 次に、切った卵豆腐を注ぎます。

7. 赤ピーマンのスライスを加え、ヘラの背で軽く炒め、オイスターソースを少し加えます。

8. スープを少し加えて蓋をし、1分ほど煮ます。

9. 蓋を開けると、スープが少し出ています。少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、青ニンニクとチキンエッセンスを数粒加えてお召し上がりください。

ヒント:

1. 玉子焼き豆腐を加えた後、玉子焼き豆腐が崩れないようにヘラの背を使って軽く炒めます。

2. 蓋をして調理するときは、キノコ自体から水分が出るので、スープを切るために少量のスープ（ない場合は水）を加えます。

3. 最後に、水でんぷんを加えて薄い澱粉を作り、味をより柔らかく滑らかにします。

【美味しいきのこの千切り】

材料：

きのこ（適量）、黒豆（適量）、玉ねぎ（適量）、ゴマとピーナッツ（適量）

調味料:

五香粉（適量）、胡椒粉（適量）、唐辛子粉（適量）、オイスターソース（適量）、塩・チキンエッセンス（適量）、砂糖（適量）

製造手順:

1. キノコの根を手で細かく裂く

2.涼しい場所に置いて乾燥させます。長期間保存できます。広げて乾燥させてください。

3. 調理する前に乾燥したキノコの細切りを水で洗い、水を切ります。

4.その他の原材料を準備する

5.発酵させた黒豆を刻み、乾いたフライパンで炒めて香りを引き出します。

6. 鍋にたっぷりの油を注ぐ

7. 脂身の多いベーコンを入れて弱火で茶色になるまで炒めます。

8. 玉ねぎを加えて香りが出るまで炒める

9. 発酵させた黒豆を入れて香りが出るまで炒める

10. ゆっくりとキノコの細切りを振りかけ、弱火でゆっくりと油をキノコに染み込ませます。

11. オイスターソースを大さじ5杯ほど入れる

12. 火を弱め、唐辛子パウダー大さじ2杯、花椒パウダー小さじ1杯、五香粉小さじ1杯を加えます。

13. 炒め終わったら、砂糖大さじ3杯と塩適量を加える

14. 最後にピーナッツを加える

15.ゴマを加える

16. 火を止めてMSGを加えます。

ヒント:

1. 椎茸の根は細かく裂いて乾燥させると長期保存できる

2. 揚げるときは、火を強めすぎず、水分がなくなるまで揚げると保存しやすくなります。また、油を多めに足すと保存しやすくなります。

3. 砂糖を多めに入れると風味が増し、魚臭さがなくなります。チリパウダーとコショウパウダーは個人の好みによります。海外に行くときは、茹でたゴマ、ピーナッツなどのナッツ類をふりかけると、とても香りがよくなります。

【えのきの煮物】

材料：

えのき茸（200g）

調味料:

植物油（大さじ0.5）、エシャロット（4）、唐辛子（3）、塩（小さじ0.5）、グラニュー糖（小さじ0.5）、醤油（小さじ2）

製造手順:

1. エノキ茸の根を切り落とし、古い部分を取り除いて、薄い塩水に浸します。米のとぎ汁に浸すとさらに良いでしょう。

2. 鍋に適量の水を入れて沸騰させ、エノキ茸を茹でます。

3. エノキ茸を取り出し、冷水で茹でて水を切り、置いておきます。

4. 空のボウルに適量の塩、醤油、砂糖を加えてよく混ぜます。

5. エシャロットを洗い、ネギをみじん切りにする。

6. 唐辛子を洗って輪切りにします。

7. 水気を切ったエノキ茸をボウルに入れ、チャイブを散らします。

8. 中華鍋に植物油を少し入れて熱し、唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

9. えのき茸に調味ソースをかけ、鍋の中の油と唐辛子をえのき茸の上に注ぎます。

【フライドマッシュルームサラダ】

材料：

ヒラタケ（適量）

調味料:

卵（適量）、パン粉（適量）、コーンスターチ（適量）、卵黄ドレッシング（適量）、塩（適量）

製造手順:

1. 椎茸を洗って水を切り、卵白に少量の塩を加えて泡立て、置いておきます。

2. 椎茸にコーンスターチをまぶし、その上に卵液をまんべんなくまぶします。

3. 次にパン粉をまぶします。

4. 油が60%～70%くらい温まったら、キノコを入れて黄金色になるまで揚げます。

5. お皿に盛り、サラダドレッシングに浸してお召し上がりください。

【韓国風きのこ炒め】

材料：

新鮮な黄色のキノコ（適量）、エシャロット（適量）

調味料:

韓国ホットソース（適量）、牛肉粉（適量）

製造手順:

1. 黄色いキノコを慎重に分離し、表を下にして薄い塩水に浸します。

2. 水を沸騰させ、キノコが柔らかくなるまで茹でます。

3. 揚げたキノコを冷水で洗い、水気を絞ります。

4. フライパンに油を入れて熱します。

5. 韓国のホットソースを適量注ぎます。

6. 中火で赤い油が出てくるまで炒めます。

7. 水気を絞ったキノコを加え、全体によく炒めます。

8. ビーフパウダーを少し加えます。

9. 細かく刻んだチャイブを少々散らします。

ヒント:

キノコは揚げる前に水で茹でておく必要があります。こうすることでキノコの生臭さがなくなり、キノコが壊れるのを防ぐことができます。

揚げる前に必ず水を切ってください。

韓国のチリソースはとても風味豊かで、牛肉麺のスープは塩辛いので、塩を加える必要はありません。

ビーフパウダーがない場合はチキンエッセンスでも大丈夫です。

【キノコと鶏のお粥】

材料：

鶏胸肉（150g）、椎茸（2枚）、ご飯（150g）

調味料:

塩（適量）、チキンパウダー（適量）、生姜スライス、ネギのみじん切り（適量）、コリアンダーのみじん切り（適量）

製造手順:

1. 鶏の胸肉を洗って鍋に入れ、生姜のスライス、みじん切りにしたネギ、水を加えて強火で沸騰させ、火が通るまで煮て、鍋から取り出して冷まします。

2. 鶏肉を細かく裂いて置いておきます。

3. 鍋から生姜のスライスを取り出します。

4. キノコを洗って薄切りにします。

5. お米を洗って、鶏肉を煮た鍋に入れます。

6. 沸騰したら弱火にしてお粥になるまで煮る。

7. キノコを加えて5分ほど炒めます。

8. 細かく切った鶏肉を加えます。

9. 塩を加えてしばらく煮ます。

10. チキンエッセンスを加え、刻んだコリアンダーを振りかける。

【キノコ入りハーブビーフ】

材料：

牛肉（200g）、ヒラタケ（200g）

調味料:

卵白（適量）、片栗粉（適量）、バニラ（適量）、黒コショウ（適量）、塩（適量）、油（適量）

製造手順:

1. 材料を準備する

2. マッシュルームの茎を取り除き、きれいに洗います。茎は捨てずに切り刻んで取っておきます

3. 牛肉を細かく刻む

4. ハーブを刻みます。ここではローズマリーとマジョラムを使用しますが、ない場合は省略できます。

5. 細かく刻んだキノコを牛肉と混ぜ、少量の澱粉、コショウ、塩を加えて味を整える。

6. 少量の卵白を加えて牛肉とよく混ぜ、15分間マリネする。

7. キノコに詰め物をします。肉をもっと入れたい場合は、キノコの一部を取り出してください。

8. 少量の油で炒め、醤油を少し加える

ヒント:

1. 玉ねぎを忘れずに加えてください。チーズをのせてオーブンで焼くこともできます。

2. ハーブを加える必要はありません。ネギや他のもので代用することもできます。

3.最後に、キノコに醤油をかけて味付けします。

【ベーコンえのきロール】

材料：

えのき茸（400g）、ベーコン（8枚）、チャーシューソース（40ml）

調味料:

オリーブオイル（10ml）、黒コショウ（お好みで）

製造手順:

1. エノキ茸を洗って茎を取り除きます。

2. チャーシューソース40mlを用意し、エノキ茸と混ぜます。

3. ベーコンを一枚取り、まな板の上に平らに置きます。適量のエノキ茸を取り、ベーコンの上に広げます。長い方のエノキ茸の尻尾を手で巻き、エノキ茸の1/3の位置まで巻きます。次に、ゆっくりとベーコンのスライスを巻き始めます。最後まで巻いたら、爪楊枝を取り、巻いたベーコンを押して固定します。

4. フライパンにオリーブオイルを少し入れて熱し、火を弱めてエノキ茸のロールを入れます。

5. 色が変わったら、両面にバーベキューソースを塗り、黒コショウをふりかけ、中まで火が通ってキャラメルの香りがするまで揚げ続けます。

ヒント:

1. エノキ茸を入れすぎないでください。そうしないと、揚げるのに時間がかかり、風味が吸収されにくくなります。

2. 味を良くするために黒コショウを選ぶと、食べたときにただのバーベキューポークソースの味にはなりません。

3. ベーコンは、独特の風味を持つバジルなどの月桂樹の葉と一緒に調理するのに適しています。