ボラの調理方法

魚は、脂肪分が少なく、タンパク質が豊富なため、家庭料理に欠かせない食材と言えます。そのため、ほとんどの魚の栄養価は比較的高く、人体にも一定の効果があります。魚は豚肉とは異なります。豚肉には脂肪が多く含まれているため、頻繁に食べると肥満になりやすく、ひどい場合には関連する病気を引き起こすこともあります。

私たちがよく食べる魚には、フナ、鯉、コイ、ソウギョなどがあります。それぞれの種類の魚は基本的に煮たり蒸したりしますが、調理方法が異なるため、同じ魚でも味が異なります。それでは、珍しい魚であるボラについて、そしてボラを美味しく調理する方法についてお話ししましょう。

ボラ目ボラ科ボラ属。別名：五指、九群、奎龍、野魚、五頭、黒ボラ、太魚、白目、丁魚、黒耳ボラ。体は細長く、前部はほぼ円筒形で、後部は横に平らになっています。体長は通常 20 ～ 40 cm、体重は 500 ～ 1500 グラムです。全身が丸い鱗で覆われ、目は大きくまぶたもよく発達しています。歯は小さく絨毛状で、上顎と下顎の縁に生えています。背びれは2つ、臀びれは8本の鰭条があり、尾びれは深く二股に分かれている。体、背中、頭は青灰色で、腹部は白色です。ボラの外見はカワカマスに似ていますが、主な違いはボラが太くて短いのに対し、カワカマスは細いことです。ボラは目の周りが大きく、内膜と中間の帯が黒色ですが、カワカマスは目の周りが小さく、眼の水晶体液が赤色です。ボラは、温暖な熱帯の浅瀬の上層と中層に生息する高品質の経済的な魚であり、大西洋、インド洋、太平洋に広く分布しています。

ボラは生命力が強い広塩性魚類で、塩分濃度38‰から汽水、純淡水まで、どこでも正常に生息できます。適温は3℃～35℃、最低死温は0℃で、温水域に適しています。ボラは雑食性で、珪藻類や有機残骸を主食としますが、小魚、エビ、水生軟体動物も食べます。人工飼育の条件下では、合成飼料、小麦ふすま、ピーナッツ粕、豆粕などの動植物粒状飼料も好んで食べるため、食糧源が広く、物理的および化学的コストが低くなります。

ボラはタンパク質、脂肪酸、ビタミンB群、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、セレンなどの栄養素が豊富で、肉質が柔らかく、味も美味しいです。特に冬至前のボラは魚体が一番ふっくらしていて、腹と背に脂肪が乗っていて、特に脂がのっていて美味しいです。ホテルやレストランでは海鮮珍味としてよく使われています。ボラの調理法は普通の魚と同じです。煮る、蒸すの2種類の調理法があります。以下で一つずつ紹介しましょう。

ボラの煮込み

1. ボラの鱗、エラ、内臓を取り除き、きれいにします。魚の体の両側に斜めの切り込みを入れます（味付けを容易にするため）。ニンニク、タマネギ、ショウガ、乾燥唐辛子、スターアニスを洗います。

2. フライパンを熱し、油（肉油とサラダ油を半分ずつが望ましい）を注ぎ、油が半分くらい熱くなったらボラを入れ、両面が黄金色になるまで揚げて、盛り付けます。

3. 揚げた魚を脇に置き、フライパンの底に油をひいてニンニク、タマネギ、ショウガ、乾燥唐辛子を炒めます。

4. 次に、料理酒、醤油、塩、砂糖、水を加え、強火で沸騰させ、中火で約 15 分間（途中で裏返します）、スープがほぼ煮詰まるまで煮ます。

蒸しボラ

材料：ボラ1500グラム、生姜スライス10グラム、調理済みハム15グラム、精製塩10グラム、調理済み春タケノコ15グラム、紹興酒5グラム、浸した椎茸15グラム、氷砂糖10グラム、豚脂15グラム、調理済みラード15グラム、ネギ25グラム。

練習する：

1. 茹でたハムとタケノコを長さ3cm、幅2cm、厚さ0.5cmに切り、ネギを3cmの長さに切り、豚脂の膜を剥がしてさいの目切りにする。

2. ボラの鱗を剥ぎ、きれいにし、頭と尾を切り落とし、魚の真ん中の部分を取り、背肉に網目模様を作り、ラードキューブの半分、ハムスライス、キノコ、春タケノコスライス、ネギの断片を魚の上に置き、紹興酒、氷砂糖、精製塩を加え、蒸し器で強火で約10分間蒸し、生姜スライスとネギの断片を取り除き、調理したラードを振りかけます。

注意: 肉に火が通るまで、強火で約 10 分間蒸してください。時間がかかりすぎると、肉が固くなり、新鮮でスパイシーな風味が失われます。

特筆すべきは、ボラの肉は非常に美味しく、骨が比較的少ない、というかほとんどが骨であるということです。また、ボラは栄養価も非常に高く、口の中で全く脂っこさを感じないので、一度食べたらこの魚の虜になる人も多いと思います。しかし、どんなにおいしい食べ物でも、食べる量を減らすべきです。