乾燥ソーセージの漬け方

多くの動物の腸は私たちが食べる珍味となっています。唯一の違いは、煮込み料理として食べる人もいれば、付け合わせとして食べる人もいるということです。このようにすると、料理の栄養と見た目の両方が、食べる人の食欲を増進します。料理が美味しくて魅力的であるときのみ、人々に愛されるのです。実際、おいしい料理を作るには副材料がとても重要だと思います。副材料がなければ、料理を完璧に仕上げることはできません。

空気乾燥ソーセージは皆さんもよくご存知だと思います。料理の質は盛り付け方によって決まることも知っています。材料や抽出方法によってさまざまな食品が作られますが、この空気乾燥ソーセージはどのように漬けられるのでしょうか。食べるのが好きでも作り方がわからないという人も多いのではないでしょうか。

エアドライソーセージとは、肉を原料として、切り分け、角切りにし、副原料と混ぜ、動物の腸に詰めて発酵、熟成、乾燥させた肉製品のことであり、我が国では肉製品の中で最大のカテゴリーです。

人気の漬け方

賦形剤

クミン半握り、白ワイン1.5両（56度の二果頭が最も香りが良い）、濃い口醤油適量（着色用）、唐辛子パウダー適量、加熱した山椒パウダー一握り、フェンネル一握り。

練習する;

1. ケーシングを洗って浸します。 2. 肉を細かく切ります。脂肪はもっと細かく切ることができます。私は脂肪を細かく切るのが好きです。 3. 肉に全ての調味料を加えてよく混ぜます。 4. 漏斗を使って混ぜた肉をケーシングに入れます。

5. 組み立てた後は、セクションごとにしっかりと縛り、風通しの良い場所に吊るして 7 ～ 10 日間乾燥させます。 6. 水が沸騰したら、乾燥ソーセージを中火で40分間蒸します。

7. 冷めてからスライスして食べます。

ハルビン式漬け込み法

原材料: 本場ハルビンの十一堂風ドライソーセージ調味料、ケーシング、テンダーロイン(脂肪と赤身の比率 1:9)。

副原料には、乾燥ソーセージ調味料とワイン、塩、砂糖、ごま油、醤油、MSG、日本酒などが含まれます。

練習する;

1. 使用する調味料は、本場ハルビンの「世易堂」の干しソーセージ調味料です。この調味料は非常にユニークで、シナモン、カルダモン、ガランガル、グラスフルーツなどのスパイシーな材料が多く含まれています。

2. これまでは主に中国産の豚の後ろ足でドライソーセージを作っていました。今回はサムズクラブでテンダーロインを買って、少し脂肪を加えました。脂肪と赤身の比率は1:9で、約5ポンドです。

3. ケーシングは、母が乾燥ソーセージの調味料と一緒に送ってくれたものを使いました。塩に漬けて薄くした、乾燥ソーセージ専用のものです。

4. 肉を大きめに切り、細切りやさいの目切りにする。

5. 角切りにした肉に、乾燥ソーセージ調味料、ワイン、塩、砂糖、ごま油、醤油、MSG を加えてよく混ぜ、30 分ほど置きます。母は干しソーセージを作るのに一番良い酒は曲酒だと言っていましたが、残念ながら私は中国の店で米酒しか買わなかったので、それを間に合わせに使いました。

6. ケーシングは通常塩に浸されており、使用前に冷水に浸すことができます。

7. 浣腸をするには、写真の肉挽き器の浣腸口を使用すると便利です。 （最初に詰めたときは、まだ肉挽き器を買っていなかったので、コーラのペットボトルを使って自分で作りました。詰めるのがとても大変でした！）

8. 詰めた乾燥ソーセージを風通しの良い涼しい場所に吊るして、2～4日間乾燥させます。 （乾燥しすぎないように、1日か2晩は扇風機を使いました！）

9. ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。

10. 食べる準備ができたら、冷蔵庫から取り出して約20分間蒸します。冷めたらスライスして食べられます。

ケースは破れやすいので、取り扱いには注意してください。充填後、隙間が見える部分に針で穴を開けてください。日光に当てないでください。夏場は湿度が高く、乾きにくく劣化しやすいので鉢植えは避けた方が良いでしょう。

さまざまな料理のレシピによって、さまざまな料理が生まれます。これらの料理は食欲を増進し、食習慣を変えて、体を健康にします。したがって、おいしい食べ物の鍵は、その製造方法にあります。上で紹介した空気乾燥ソーセージのように、良い方法だけがおいしい食べ物を生み出すことができます。