香り米の保存方法

寿司や寿司飯などの食べ物は、味を良くするためには高品質の米から作る必要があることは誰もが知っています。香り米は、香り米とも呼ばれる長粒種の米です。古くから栽培されてきました。古代には朝廷への貢物米としても献上されていました。これはそれがどれほど価値があるかを示しています。香り米にはいろいろな種類があります。香りのよいインディカ、香りのよいジャポニカ、香りのよいもち米の3種類があります。栄養価が高く、独特の香りと優れた品質を誇り、家族にとって貴重な食材です。

香り米は茎が細く、栽培しやすく、病気に強く、穂の形成率が高いのが特徴です。香り米を定期的に食べると、脾臓や胃を養い、肺を浄化するなどの効果があり、穀物の中の宝です。これを使って炊いたご飯は柔らかくて甘くて魅力的で美味しいです。驚くべきことに、稲わらは香りも非常に良く、ベッドマットとしても使用できます。柔らかくて快適で、良い香りがします。香り米はとても貴重なので、どのように保存すればよいのでしょうか？

1. 嫌気性保存法：まず、保存する米を風通しの良い場所に広げて空気に当て（日光に当てないように注意してください）、完全に乾燥させます。次に、通気性の低い（できればいっぱいの）非毒性（食品用）プラスチック袋に入れて、袋をしっかりと結び、涼しく乾燥した場所に置きます。この方法により、米をより長く保存できます。

2. 虫を防ぐ花椒の保存方法：花椒は、独特の香りと虫除け効果を持つ天然の抗酸化物質です。具体的な方法は、鍋に胡椒の実を20～30粒入れ、適量の水（米の入った袋が濡れるくらい）を加え、火にかけて胡椒の香りが出るまで煮込み、その後鍋を火から下ろし、米の入った袋を胡椒の実の水に入れて濡らし、取り出して乾かしてから袋の中に米を注ぎます。ガーゼに胡椒の小袋を数個包み、米袋の上、中、下に置きます。袋をしっかりと縛り、米袋を涼しく風通しの良い場所に置き、米に虫がつかないようにします。

3.木灰吸湿保存法：米びつの底に木灰を敷き詰め（木灰をガーゼ袋に入れてびんの底に置くのがベスト）、乾燥させた米を注ぎ、米びつをしっかりと蓋をして、涼しく乾燥した風通しの良い場所に置くと、長期間保存できます。

4. 昆布の防虫保存方法：乾燥昆布は水分を吸収する力が強く、防虫・防カビ効果があります。お米を保存するときは、お米と昆布を100対1の割合で混ぜます。10日ほど経ったら昆布を取り出し、よく乾燥させてからお米に戻します。これを数回繰り返すと、お米にカビが生えたり、虫がつくのを防ぐことができます。

これは香り米の保存方法です。実は、これらの穀物の保存方法は万国共通です。例えば、麦、米、米はすべてこの方法で保存できます。香り米は見た目も名前もただのお米のように見えますが、その治療効果を過小評価しないでください。その香りは疲労回復や食欲増進にも役立ちます。米を炊くだけでなく、さまざまな米酒を作るのにも使え、味も良くなります。