おいしい黒魚の作り方

ニシンを食べたことがありますか？これは栄養価の高い魚の一種です。一般の人には非常に適していますが、蕁麻疹患者などの皮膚疾患のある人は食べないようにしてください。ニシンの調理方法はたくさんあります。煮込みや煮込みなど、どの方法を使用しても、体に非常に有益です。今日は、誰もがよりおいしい食べ物を食べられるように、ニシンを美味しくする方法を紹介します。

黒鯉の肉はとても柔らかく、特に冬は脂がのってとても美味しいです。タンパク質含有量が高く、カルシウム、鉄、リンなどの微量元素も豊富に含まれています。では、黒鯉を美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか。黒鯉の調理方法を学びましょう。

クロコイは大きくて成長が早いので、我が国では重要な経済魚となっています。特に冬は肉が柔らかくて美味しいです。食用部分100グラムあたり、タンパク質15.8〜19.5グラム、脂肪2.6〜5.2グラム、カロリー96〜125kcal、カルシウム25〜72mg、リン171〜246mg、鉄0.8〜0.9mg、チアミン0.13mg、リボフラビン0.12mg、ナイアシン0.17mgが含まれています。

1. ニシンは、蒸し煮、ドライロースト、煮込み、甘酸っぱい料理にしたり、切り分けて燻製にしたりできます。また、細切り、スライス、チャンク状に加工して、さまざまな料理を作ることもできます。

2. 黒鯉をさばくコツ：右手に包丁を持ち、左手で魚の頭を持ちます。包丁で尾から頭にかけて鱗を削ぎ落とします。次に、右手の親指と人差し指で魚のえらを掘り出します。ハサミで黒鯉の腹部を口からへそまで切り開き、内臓を取り出し、水で洗い、包丁で腹部の黒い膜を削ぎ落とし、もう一度洗います。

黒鯉の肉は性質が穏やかで、味は甘く、脾胃の経絡に入り、気を強め、虚を補い、脾臓を強化し、胃を滋養し、湿気を取り除き、風を取り除き、利尿を促進する効果があります。妊娠中の浮腫を防ぐこともできます。

気を補い、湿を取り除き、中を調和させ、マラリアを止め、肝臓を養い、視力を良くし、胃を養う効果があり、主に水虫、湿疹、うつ病、マラリア、血尿などの治療に用いられます。その胆汁は苦く、冷たく、有毒です。熱を下げ、炎症を抑え、視力を改善し、白内障を取り除くことができます。主に外用薬として、目の充血、腫れ、痛み、結膜炎、白内障、喉頭麻痺、突発性難聴、悪性潰瘍、白はげの治療に使用され、内服薬として扁桃炎の治療にも使用されます。胆汁は有毒なので、無差別に摂取すべきではありません。ニシンの胆汁を飲みすぎると中毒を起こすことがあります。30 分後には、吐き気、嘔吐、腹痛、水様便などの軽い症状が現れます。重篤な症状には、下痢、昏睡、乏尿、無尿、視力低下、強膜黄色化、それに続く興奮、けいれん、顎の噛み締め、手足の硬直、口からの泡吹き、眼球の上方移動、深く速い呼吸などがあります。すぐに治療しないと死に至る可能性があります。

ニシンの菊煮

材料

黒鯉、菊、玉ねぎ、生姜、アニス、酢、醤油、砂糖、料理酒

練習する

1. ニシンをきれいにし、両面を乾燥した澱粉または小麦粉に浸し、黄金色になるまで揚げます。

2. 酢、醤油、砂糖、料理酒、水（魚がかぶるくらい）、ネギ（房）、生姜（スライス）、アニスの実を加え、最初は中火で煮込み、その後弱火で煮込みます。その間にニシンを裏返して、魚の両面にスープが味わえるようにします。

3. 魚に火が通ったら、菊の花を魚の上にかぶせ、スープが煮詰まるまで煮続けます（スープを全部飲み干さないように注意し、魚を浸す分を残しておきます）。4. ニンニクのみじん切りを加えて盛り付けます。

ヒント

魚を煮るときに菊をもっと加えたい場合は、別の鍋に菊の葉に少量の塩をふり、火にかけながら炒めます。菊自体のスープを魚鍋に注ぎます。菊が70％から80％火が通ったら、魚を菊で覆い、煮続けます。

ニシン豆腐

材料

ニシン、豆腐、からし菜の漬物

練習する

ステップ 1: ニシンを塩と千切り生姜で 10 分間マリネします。豆腐を洗って切り分けます。漬けたからし菜を取り出し、洗います。

ステップ 2: フライパンにさらに油を注ぎ、油が熱くなったら魚を入れます。魚の上に水が付いていないのがベストです。水がないと油が飛び散ってしまいます。ニシンを中火で炒め、途中で裏返し、料理酒、醤油、少量の砂糖を加えてよく混ぜます。

ステップ 3: 次に豆腐と雪菜を注ぎ、小さじ 1 杯の塩を加えて 7 ～ 8 分間煮ます。

ステップ 4: スープがほぼ煮えたら、みじん切りにしたネギを散らして盛り付けます。

ニシンの調理方法はたくさんあります。私たちが普段食べているのは煮込んだニシンで、とても美味しいです。私たちはレストランでニシンを食べることが多いですが、自宅でどのように調理したらよいかはわかりません。上記のおいしいニシンの調理方法の紹介を読んだ後、もっと学ぶ必要があります。ニシンをたくさん食べることは私たちの体にとても有益です。