春巻きの皮の作り方

江南地域では、春の到来を象徴する旧正月に春巻きを食べる習慣があります。春巻きはさまざまな味に作ることができ、自分の好みに合わせて作って日常的に食べることができます。しかし、春巻きを作る上で最も難しいのは、春巻きの皮を作ることです。なぜなら、春巻きの皮は一般的に非常に薄いからです。うまく作られていないと、春巻きの味に影響します。そこで、ここで春巻きの皮の作り方を学びましょう。

春巻きの皮を作るときは、蝉の羽の春巻きの皮だけが最高であり、餡の味を最もよく反映できることに注意する必要があります。そして、うまく作られれば、単独で食べることもでき、味は非常に歯ごたえがあるので、作るときはテクニックを習得するように注意してください。

材料

高グルテン小麦粉300g、生地用水200g

練習する

1. 生地をこねる: 水を少しずつ加えて、ふわふわになるまでかき混ぜます。柔らかい生地が理想です。

2. 「水に浸して押す」：ボウルに冷水を入れ、指を水に浸して生地を押します。指を水に浸して生地を押し、生地が薄くなり、噛みごたえが増すまでこの作業を繰り返します。

3. 次のステップは「生地を水に浸して膨らませる」方法です。生地が覆われるくらいの冷水を注ぎ、1時間発酵させます。

4. 生地が膨らんだら、水を捨てます。

5. 生地を手で少しこね、生地を持ち上げて落とします。

6. 生地を投げる: 手のひらで生地を掴み、下に落とします。

7. 生地を手のひらに落とし、そのまま下に落とします。生地がどんどん歯ごたえのあるものになるまで、生地を前後に投げる動作を繰り返します。

8. 生地にグルテンがたっぷり含まれたら、弱火にし、ノンスティックフライパンを置き、「かき混ぜ」始めます（時計回りに1回回します）。

9. すぐに引き上げます。フライパンの温度が高すぎると皮も一緒に引き上げられるので注意してください。

10. すぐにディップして、さらに生地を取り除きます。麺が濡れていないのを見て、彼はすぐに春巻きの皮を手で拾い上げました。

ヒント

1. 小麦粉は高グルテン小麦粉でなければなりません。

2. 生地は薄く、水で押さえておきます。

3. 生地が乾燥しないように水に浸して休ませます。

これで、春巻きの皮の作り方がわかりましたね。作るときは、春巻きの皮には油を使わないことに注意する必要があります。フライパンを熱し、フライパンの上で生地をこねて、剥がすだけです。春巻きの皮はフライパンの底に残るので、調理が終わったら剥がすことができます。これは習得するのが最も難しいポイントであり、できるようになるまでにゆっくりと熟練する必要があるかもしれません。