桑の実酒の作り方

初夏は桑の実が熟す時期です。木に実った果実を見るとよだれが出てきそうです。甘酸っぱい味を考えると、よだれが出ずにはいられません。しかし、桑の実は保存が難しいため、この果実を食べられるのは年に数日だけです。逃すと、来年にはなくなってしまいます。桑の実を保存したい場合は、桑の実ジャムかワインを作ることができます。桑の実ワインは長期間飲むことができ、健康維持効果があります。以下で桑の実ワインの作り方を学びましょう。

桑の実酒は高齢者に非常に適しています。血中脂質を下げ、血管硬化を防ぐ効果があります。桑の実酒の作り方は次のとおりです。

桑の実の泡の作り方

方法1:

桑酒の作り方はいくつかありますが、今回は高齢者にも優しい簡単な方法をご紹介します。白ワインに直接浸すだけで​​効果は抜群です。方法は、まず桑の実を水で洗い、次にコーンスターチを加えて冷水に浸し、数分後に取り出して洗います。コーンスターチは消毒や汚れ落としに効果があります。 2 番目のステップは、桑の実を洗い、水を切り、涼しい場所に置いて乾燥させることです。 3番目のステップはワインを浸すことです。アルコール度数50%以上の酒を使うのがベストで、酒1斤に対して桑の実3両を使用します。紹興酒を使用する場合は、酒 1 ポンドに対して桑の実を 0.5 ポンド使用します。 1ヶ月ほど漬け込んだ後、飲むことができます。

方法2:

1. 材料の選択

桑の実は、実桑と葉桑に分けられます。桑酒を作るには実桑を選び、実がよく熟し、実がふっくらとしていて、色が濃い紫色のものを酒の原料として選びます。醸造中に洗浄することはお勧めしません。 （桑の実の皮は非常に薄いため、熟した桑の実は傷みやすいので、洗うことはお勧めしません）

2. 手作業による粉砕

消毒した手袋をはめて、手で桑の実を潰します。潰しすぎる必要はなく、適度に潰すだけで十分です。水を加えないように注意してください。そうしないと、桑の酒の風味に影響します。

3. 別途追加

砂糖の量はお好みで。砂糖を入れないと桑の実の漢方風味が強くなります。原料100kgに水150～200kg、砂糖40～50kg、メタ重亜硫酸カリウム（K2S2O5）20～25mg/kgを加え、均一に撹拌します。活発に培養された酵母液を3%～5%加えます。

4.ステップ発酵

発酵は一次発酵と二次発酵に分けられます。最初の発酵の目的はアルコール変換プロセスであり、約10日間かかります。主な発酵プロセスが基本的に完了し、容器内に非常に明らかな成層現象が形成されると、分離を行うことができます。分離する際は、ナイロンメッシュの袋を使用し、ワインと澱を一緒に袋に入れて、袋をしっかりと結びます。条件が許せばプレス機を使用し、そうでない場合は手動で澱を圧搾します。私の経験によれば、桑酒の収量は、水を加えなくても一般的に90％以上に達することができます。 2発目はワインと違って、乳酸発酵過程ではないし、乳酸発酵現象も見当たりません。私は、発酵が未完了の状態を利用する二次発酵法を採用し、一次酒をできるだけ早く酸素との接触状態から切り離し、桑の実の風味を最大限に保存できるようにしています。 もう一つ注意すべき点は、醸造過程においてワインを光から保護し、強い光にさらさないことです。

5. 瓶詰めと熟成

約20〜30日後、ワインの発酵は完全に停止します。桑の実酒が形成され、瓶詰めと熟成の段階に入ることができます。この時点で、ワインの酸化を防ぐためにSO2を追加する必要があります。皮と残留物を分離してもワインにはまだ多くの沈殿物が生成されるため、より細かいことを気にする人はフィルターを使用して濾過することができます。

6. 瓶から飲む

3〜6 か月の熟成期間を経たら、熟成した桑の実のワインを開けることができます。ボトルのキャップを開けると爽やかな香りが漂います。お友達を誘って心ゆくまでお飲みください。

上記では、桑の実酒の作り方をいくつか紹介しました。桑の実は保存も洗浄も簡単ではありません。桑の実酒を作るときは、酒の味に影響を与えないように、正しい洗浄方法を習得する必要があります。高齢者は定期的に桑酒を飲むのが良いでしょう。桑は伝統的な漢方薬であり、桑酒には多くの効能があることも知られています。