甘木鱈の調理方法

甘い香りのするキンモクセイといえば、知らない人はいないのではないでしょうか。キンモクセイは栄養価が比較的高い魚で、欠乏を補い、脾臓と胃に効く効果と機能があります。また、キンモクセイにはタンパク質、ビタミンなどの微量元素が豊富に含まれています。肉は比較的柔らかく、消化吸収しやすいため、子供や高齢者に最適です。では、キンモクセイはどのように調理されるのでしょうか?

キンモクセイの調理法は様々ですが、一般的に言えばそれほど複雑ではありません。そのまま蒸したり、スープなどに入れて調理したりできます。味も良く、栄養価も非常に高いです。以下に、皆さんの学習と参考のために、甘い香りのキンモクセイ魚の作り方を詳しく紹介します。

キンモクセイ科の魚。体は高く、横方向に平らで、背中が盛り上がっています。口は大きく、下顎は上顎よりもかなり長い。上顎、下顎、鋤骨、鰓蓋には、様々な大きさの小さな歯があります。前鰓蓋の後縁は鋸歯状で、下縁には 4 つの大きな棘があります。後鰓蓋の後縁には 2 つの大きな棘があります。頭部は鱗状で鱗は小さく、側線は背弓に沿って上方に曲がっています。背びれは2つの部分に分かれており、互いにつながっており、前部は硬い棘で、後部は柔らかい鰭条です。体は黄緑色、腹部は灰白色で、体側面には不規則な暗褐色の斑点や斑紋があり、吻端から眼窩を経て背びれの前部と下部にかけて細い黒色の帯がある。

薬効

マンダリン魚の肉は甘くて平らで無毒で、虚弱を補い、脾臓と胃に効く効果があります。尻尾は子供の軟性癰を治し、胆嚢は喉に詰まった骨を治すことができる。 【別名】ミカン魚、ミカン魚、季節の花魚、花鮒。 【性質と風味】性質は中性、味は甘い。 【効能】五臓六腑を養い、脾胃に利益を与え、気血を補い、虚弱を治療します。気血が弱い人に適しており、疲労、脱力、腸の風や出血などの症状を治療できます。

栄養価

1. マンダリンフィッシュには、タンパク質、脂肪、少量のビタミン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、セレンなどの栄養素が含まれています。肉は柔らかく、消化が非常に簡単です。子供、高齢者、虚弱者、脾臓と胃の消化が悪い人にとって、マンダリンフィッシュを食べることは体を補充できるだけでなく、消化不良を心配する必要もありません。 2. マンダリンフィッシュを食べると「結核」効果があり、結核患者の回復に有益です。 3. マンダリンフィッシュの肉はカロリーが高くなく、抗酸化物質が豊富です。おいしい食べ物に貪欲で、美しさを求めているが肥満を恐れている女性にとって、これは優れた選択です。五臓六腑を養い、脾胃に利益を与え、胃を膨らませ、虚弱を治療します。気血虚弱体質の人に適しており、疲労、衰弱、腸風、出血などの症状を治療できます。 2. 適応者：虚弱体質、疲労による衰弱、脾胃の気虚、食欲不振、栄養失調の人に適しています。特に高齢者、子供、女性、脾胃が弱い人に適しています。喘息や喀血の患者には適していません。極度の冷えや湿気のある人には適していません。注意: 魚を食べる前や食べた後にお茶を飲まないでください。 3. 使用法と用量: マンダリンフィッシュは、煮込み、蒸し、揚げ、煮込み、またはソテーすることができます。西洋料理でよく使われる魚の一つでもあります。 4. 食用効果：甘味、マイルド、無毒、脾臓と胃の経絡に入り、気血を補う滋養効果があり、脾臓と胃に有益です。 5. ヒント: マンダリンフィッシュの背びれと尻びれには鋭い棘があり、毒腺組織が含まれています。棘に刺されると、腫れ、痛み、発熱、悪寒などの症状が現れます。処理するときは特に注意し、料理する前に切り取ってください。料理を作る際、腹を切り開く必要はありません。まず、包丁を使って腹の後ろの尾のあたりに小さな穴を開け、魚の体から内臓を切り離します。次に、口から腹に箸を2本入れ、2回回転させて、エラと一緒に内臓を引き出します。 6. 魚臭さを取るコツ：（1）魚の鱗を取り除いてきれいにした後、洗面器に入れて日本酒を注ぎます。こうすると魚臭さが取れて魚が美味しくなります。（2）新鮮な魚を切り開き、きれいにし、牛乳にしばらく浸すと魚臭さが取れて風味が増します。（3）魚を食べた後、口の中に嫌な味がしたら、茶葉を3〜5枚噛むとすぐに息が爽やかになります。

甘木鱈の調理方法

ネギ油 キンモクセイ 魚

材料：キンモクセイ（約1斤）、調味料：料理酒、ネギ、生姜、千切り乾燥唐辛子、李錦記黒豆ソース。

作り方：1. 魚を洗い、鱗を取り除き、尾と腹が接する腹部に切り込みを入れ（内臓を切り取ります）、魚をそのままにしてエラから内臓を取り出します。 2. マリネや蒸しがしやすいように、魚を片面3枚に切ります。 3. ネギとショウガをスライスし、魚の身に付けて料理酒に15分ほど漬け込みます。鍋が沸騰したら強火で10分ほど煮ます。 4. 皿の中の水とネギと生姜を捨て、代わりに新鮮なネギと生姜の千切りを添えて、後で使用するために魚の体に付けます。 5. 鍋に適量の油を入れ、沸騰したら魚にかけ、醤油をかけて召し上がれ。

花をつけたキンモクセイ

主な材料: 新鮮なキンモクセイ 1 匹 (650 グラム)、調理済みハム 15 グラム、鶏胸肉 30 グラム、ラード 150 グラム、小麦粉 125 グラム、料理酒小さじ 2 杯。

作り方：①鶏胸肉をペースト状に切ります。ハムを薄くスライスします。 ②魚を洗い、口から内臓を取り出し、エラとウロコを取り除き、熱湯でゆでて、浮いたウロコと水分を拭き取り、背とヒレを切り落とします。魚の下唇を切り、魚の左側に切り込みを入れ、切り込みの間にハムのスライスを置き、鶏ひき肉の層で詰めます。右側にまっすぐ切り込みを入れ、切り込みの中に鶏ひき肉を入れ、塩と料理酒でマリネします。 ③小麦粉と冷水を混ぜて生地を作り、直径50cmの丸いケーキ型に伸ばします。みかんはまず網油で巻かれ、次に生地で巻かれます。 ④ 炭火に火をつけ（または弱火にして）、グリルをセットし、包んだ魚を裏返しにしてグリルに並べ、20分焼いた後、裏返してさらに20分焼き、魚を取り出し、生地と油を剥がして皿に平らに並べます。生姜酢を添えてお召し上がりください。

トマトとキンモクセイの魚のスープ

材料： キンモクセイ1匹（できれば1斤くらい）、トマト2〜3個、キノコ少々、生姜スライス、ネギみじん切り、トマトソース、塩、チキンエッセンス、コショウ、コーンスターチ、料理酒

作り方：1. キンモクセイをきれいにした後、魚の身を切り身にし、後で使用するためにマリネします。魚の骨を切り分けます。トマトを洗い、沸騰したお湯で茹で、冷水ですすぎ、皮をむいて切り分けます。 2. 魚の体を乾かし、まな板の上に清潔なタオルを敷き、その上に魚を置き、鋭い包丁を使って尾から背中全体を魚の骨に沿って切ります。 3. 魚の腹には横にトゲがあるので、切るときは注意してください。 4. 魚の半分を平らに置き、切り身を約45度の角度で慎重にスライスし、切り身を魚の皮から切り離します。 5. 魚の切り身にコーンスターチ、コショウ、少量の料理酒、塩、チキンパウダー、少量の水を加えて少し粘りが出るまでマリネし、後で使用する。 6. フライパンに油を熱し、魚を加えて白くなるまで炒めます。適量の沸騰したお湯を注ぎ、強火で 5 分間煮ます。キャセロールに移し、生姜のスライスとキノコを加えてさらに 5 分間調理します。

7. 鍋に油を入れて熱したら、トマトの角切りとトマトソースを加え、トマトが柔らかくなるまで炒めます。キャセロールの魚のスープをトマト鍋に注ぎ、強火で沸騰させ、塩とチキンエッセンスを加えて味を整え、最後にマリネした魚の切り身を鍋に入れ、魚の体が白くなるまで箸で素早くかき混ぜ、火を止め、みじん切りにしたネギを加え、コショウを振りかけます。

上記のキンモクセイの調理法の紹介を読んだ後、キンモクセイを食べるのが好きな友人たちは、この魚の調理法をすでに知っていると思います。また、作るときには、まず魚の鱗と身をきれいにしてから、日本酒を少し注ぐ必要があります。これにより、魚の生臭さを効果的に取り除くことができるので、作るときにはこの小さな秘密を覚えておく必要があります。