ホップとは何ですか？

名前の通り、ホップはビール醸造に使われる花です。ホップには他にも用途や機能があるのでしょうか？ホップの歴史は西暦736年にまで遡ります。ヨーロッパでホップの栽培が始まったのはドイツが最初です。その後、中国本土でも栽培用ホップが導入され始めましたが、ヨーロッパとアメリカでの生産量は世界のホップ生産量の80％を占めています。その中でも、最高のホップはドイツとチェコスロバキア産のものです。中国の新疆ウイグル自治区や甘粛省のホップもよく知られています。

ホップは雌雄異株です。ホップのうちワインの原料として使えるのはホップの房、つまり雌花です。同時に、雌花は漢方薬としても使われます。一般的に、私たちが目にするビールは、新鮮なホップを丸ごと乾燥させて圧搾して作られています。あるいは、ホップをホップエキスにして低温倉庫に保管し、後で使用することもできます。

食用価値

花はビール醸造の原料です。ビール醸造において、ホップはかけがえのない役割を果たします。

1. ビールに爽やかな香り、苦味、防腐作用を与えます。ホップの香りと麦芽の爽やかさがビールに繊細な風味を与えます。ビール、コーヒー、紅茶はどれも香りと苦味が勝っており、それがこれらの飲み物の魅力でもあります。ホップ自体は天然の保存料です。ビールに特別な風味を与えると同時に、ビールの保存期間を延ばします。

2. 優れたビールの泡を形成します。ビールの泡はホップに含まれるイソチオシアネートと麦芽の発泡性タンパク質の複合体です。高品質のホップと麦芽を使用することで、白く繊細で濃厚、そして長持ちするビールの泡を醸造することができます。

3. 麦汁の清澄化に役立ちます。麦汁の煮沸工程でホップを加えると、麦汁中のタンパク質が複合化して沈殿し、麦汁が澄んで純粋なビールが醸造されます。

4. ホップ 強いホップの風味が麦汁の自然な甘さとバランスを取り、食欲を刺激します。元々のビールは蜂蜜やナツメヤシが加えられていたため味は甘かったのですが、喉の渇きを癒す効果はあまりありませんでした。そのため、ホップで醸造したビールは中世を通じて非常に人気がありました。

ホップの効果：ハンセン病の治療、結核の治療、珪肺症の治療、リンパ節結核の治療、赤痢の治療。胃を強化して消化を助け、利尿を促進し、心を落ち着かせる効果があります。消化不良、腹部膨満、浮腫、膀胱炎、結核、不眠症を治療します。

研究により、ホップに含まれるエストロゲンは女性の月経困難症の問題を解決できることがわかっています。同時に、ホップには鎮静作用と不眠症予防作用もあります。ホップはビール醸造の過程で防腐剤として働きます。このような食品保存は比較的健康的で衛生的であるようです。適度にビールを飲むと食欲を刺激し、リフレッシュする効果もあります。