大根の漬け方

干し大根は、その名の通り、大根を乾燥させたものです。その後、塩水に漬け込み、唐辛子、花椒、コショウなどのさまざまな副原料を加えます。これは伝統的な中国料理です。昔、中国には冷蔵庫や食品保存施設がありませんでした。そのため、料理を新鮮に保つのは非常に不便であり、野菜や魚などを塩で漬けることが多いです。保存効果を実現します。干し大根の漬物は美味しいだけでなく栄養も豊富です。

干し大根は栄養価が低く、生の大根ほど栄養価が高くないと考える人が多いですが、実はそうではありません。干し大根は栄養価も高く、味も生の大根に劣りません。干し大根の作り方はいろいろあります。今日は干し大根を原料にした料理を2品紹介します。

大根の漬物の作り方：

1.大根を洗い、箸と同じ厚さにスライスし、箸と同じ厚さの連続したストリップに切ります。綿糸に吊るして、風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。

2. ぬるま湯で汚れを落とし、水を絞って振り、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、次に唐辛子粉、胡椒粉（麻痺する味が気になる場合は、代わりに少量の胡椒を使用してください）、ゴマ（食べるときに直接振りかけることもできます）、少量のゴマ油を加えてよく混ぜ、陶器の瓶に入れます（手で満たして押し込む必要があります）。

3. 瓶の口をラップ（何層か）と綿糸でしっかりと密閉し、蓋をして涼しい場所に約10日間置きます。

本当に洗練された調理法では、缶を逆さまにする必要があります。缶に野菜を詰めて圧縮した後、竹の棒を缶の口に入れ（缶を逆さまにしたときに野菜が動かないようにします）、缶の口を密閉して、水を張ったトレイに逆さまにします（空気が入らないようにするため）。最近では逆さまの缶を使う人はほとんどいませんが、キムチの瓶も同様です。

辛い大根の漬物

食品成分

大根5000グラム、唐辛子粉30グラム、酢800グラム、砂糖200グラム、塩175グラム、ごま油100グラム、コショウとアニス各10グラム、MSG適量、水2000グラム。

レシピ

1. まず大根を洗い、長さ3cm、幅0.5m、厚さ0.5cmの細切りにし、天日で80%乾くまで乾燥させます。

2. ごま油を熱し、唐辛子粉を加えて少し黄色くなるまで炒め、切り干し大根を加えて混ぜます。

3. 鍋に塩、砂糖、コショウ、アニスシードを入れ、水を加えて沸騰させ、MSG を加えて冷めるまで待ち、瓶に注ぎ、干し大根とよく混ぜ、1 日に 1 回ひっくり返します。約 15 日で完成します。赤と黄色の色になっているはずです。

食品の特徴

食感はサクサク、味は酸味と辛みが効いています。

作り方：鍋に水、酢、13種類のスパイス、塩を入れて沸騰させ、火を止めてMSGを加え、冷まして置いておきます。漬け物容器に干し大根とラー油を入れてよく混ぜ、上から砂糖をふりかけ、干しソースを容器に注ぎます。1日1～2回（できれば固定した箸で）かき混ぜると、約7日で食べられます。甘酸っぱくて少しスパイシーな味で、ほんのり赤みがかった明るい青白色をしており、朝食や夕食にぴったりです。

さて、おいしい干し大根の漬け方は皆さんもある程度ご存じだと思います。干し大根は、昔の人がワインと一緒に食べていた美味しい料理でした。新鮮な干し大根の漬物とワインのボトルがあれば、人生はこんなにも美しいものなのです。ただし、大根の漬物は美味しいのですが、発がん性物質が多く含まれているため、食べ過ぎには注意が必要です。食べ過ぎるのはお勧めできません。