四川漬物の作り方

四川漬物が好きな人は多いですが、四川漬物の作り方を本当に理解している人はどれくらいいるでしょうか？四川漬物の原料は一般的に新鮮な野菜で、長い発酵期間を経て作られる美味しいおかずです。食卓でよく見かける野菜を冷製加工したものです。このように加工された野菜は栄養があまり失われないので、漬物は栄養が豊富です。

さらに、四川漬物には比較的豊富な活性乳酸菌が含まれており、体内の代謝バランスを効果的に調整し、胃腸管による栄養素の吸収を促進します。新陳代謝を良くし、体内のコレステロールを効果的に下げる効果があり、ご飯のおかずとして最適です。

材料

大根、ササゲ、ニンジン、セロリ、赤ピーマン、ピーマン、白ワイン 50g、塩 100g、コショウ 20～30 粒、スターアニス 2 粒

練習する

1. 鍋を火にかけ、適量の冷水を加え、コショウの実20〜30粒とスターアニス2個を加えて沸騰させ、火を止めて冷まして後で使用する。

2. 大根、ササゲ、ニンジン、セロリ、赤ピーマン、ピーマンを洗い、細切りまたは細切りにして、覆いをかけたカーテンの上に置いて半日乾燥させます。

3. キムチ瓶を熱湯で煮沸し、乾燥させます（生水は絶対に使用しないでください）。

4. 冷ましたコショウ水を瓶に注ぎ、白ワイン50グラムと、通常より少し多めの塩を加えて、塩味がつくまで煮ます。

5. （2）で乾燥させた野菜を瓶に入れ、完全に水に浸かるようにします。瓶の口を冷水で密閉し、シンクの水が乾かないように注意しながら、涼しく風通しの良い場所に置きます。

6. 密封後、約1週間放置します（気温によって異なります）。 2〜3日後、ピーマンの周りに気泡ができていないか注意深く見てください。最初は、注意しないとほとんど見えないほど小さな気泡が1つまたは2つあります。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色になるまで待ってから、さらに2〜3日放置します。

四川漬物は現在、さまざまな種類があり、比較的健康的な漬物として一般的に認識されています。キムチは四川省ではよく知られた漬物ですが、本格的なキムチを自分で作るのは簡単ではないので、友人に自宅で作ってもらうのも良いでしょう。美味しくて栄養たっぷりの四川漬物を作りましょう。