自家製缶詰パイナップル

缶詰の発明は、新鮮な野菜を食べられない戦時中に人々が考え出した方法でした。缶詰の技術は現在、多くの食材に広く使用されています。たとえば、野菜や魚介類に使用でき、一部のキノコも缶詰にでき、多くの果物も缶詰にできます。以下では、パイナップルの缶詰の方法を紹介します。

パイナップルは熱帯の果物です。食用になるだけでなく、特定の治療効果もあります。パイナップルを定期的に食べると、血行が良くなり、老化防止や便秘治療の効果があります。

缶詰パイナップルは、パイナップルを下処理して味付けし、容器に入れて真空パックし、殺菌処理を施して長期保存に適した状態にした食品です。

缶詰とは、食品原料をあらかじめ加工・味付けし、容器に入れて真空パックし、殺菌処理を施すことで長期保存を可能にする食品加工方法です。つまり、商業的な無菌性を達成するために密封して殺菌した、または殺菌して密封した（つまり無菌包装した）食品であり、常温で長期間保存できる食品すべてを総称して缶詰食品と呼びます。

原材料の選別 → 洗浄 → 等級付け → 切断 → 皮むき → 芯抜き → トリミング → スライス → 二次皮むきと選別 → 予備ポンピングと缶詰 → 排気シール → 殺菌 → 冷却 → ラベル貼り → コーディング → 完成したガラス瓶

（１）原料の選択：果実の形が大きく、蕾が浅く、芯が小さく、繊維質が少ない円筒形の果実を原料として選びます。病気の果物、損傷した果物、しわが寄った果物を取り除きます。

（２）洗浄と等級分け：果実の表面の泥やゴミをきれいな水で洗い流し、果実の直径に応じて等級分けします。

（３）パイナップル複合加工機を用いて、切断、皮むき、芯抜きの工程を行う。

（4）トリミングとスライス：残った皮と傷を取り除き、目を切り落とし、きれいな水で洗い、シングルスライススライサーを使用して肉を10〜16mmの厚さのリング状にスライスします。不適格な果物のスライスや破片は扇形または断片に切ることができますが、果物に芽や斑点、または機械的損傷があってはなりません。

（5）真空缶詰：真空缶にフルーツスライスを入れ、約50℃の砂糖水を1.2倍の量加え、80KPaで25分間缶を真空にします。条件が許せば、より良い結果を得るために真空ジューサーを使用してください。フルーツスライス300グラムと砂糖水100グラムを加えます。

（６）排気シール：高温排気シール、温度は約98℃、タンク中心温度は75℃以上。真空シールの真空度は53.3KPa以上である必要があります。

（７）殺菌冷却殺菌方式、ガラス瓶は5"～25"/100℃。滅菌後、直ちに切片ごとに38℃まで冷却します。

（８）検査と保管：冷却された缶は洗浄され、１週間保温され、検査に合格したものはラベルを貼られ、販売のために保管される。

（9）開缶検査：正規缶詰の生産量の1％～3％を無作為に抽出し、開缶検査を行い、品質指標が要求を満たしていることを確認した。果肉は淡黄色～黄金色で、色は均一で、シロップは透明で、濁りを起こさない程度の果肉片が少量混入していても問題ない。果肉は甘酸っぱく、異臭はなく、果肉は完全で、適度に柔らかく硬く、切り口は良く、傷や病虫害の斑点がなく、果肉の重量は正味重量の54％以上、シロップ濃度は約16％である。

（10）コロニー検出：医学的研究によれば、サルモネラ菌による食中毒は5月から10月にかけて最も発生しやすく、サルモネラ菌による食中毒は食品中のサルモネラ菌含有量、病原性、個人の感受性などの要因と密接に関係していることが明らかになっています。サルモネラ菌を含む食品を摂取すると、細菌やその毒素によって嘔吐、下痢、発熱、頭痛などの副作用が起こることがあります。重篤な場合には生命を脅かすこともあり、人体に非常に有害です。

上記では缶詰食品とは何かを紹介しました。缶詰食品の利点は、多くの果物、野菜、魚介類などを新鮮に保ち、輸送を容易にできることです。パイナップルは一般的な熱帯果物です。栄養価が高く、治療効果もあります。世界中の人々にパイナップルを食べてもらうために、缶詰のパイナップルを作ることができます。