栄養価の高い野菜トップ10！

公衆科学センター（CSPI）は、カロリー、ビタミンK、ルテイン、ビタミンC、カリウム、食物繊維に基づいて85種類の野菜の栄養価を評価し、最終的に超栄養野菜の新しいランキングを作成しました。野菜のトップ10をご紹介します。

ケール
調理したケール 1 カップには、血小板の凝固を助けるビタミン K の 1 日の推奨摂取量である食事摂取基準 (DRI) の 10 倍以上が含まれています。
食べ方：レモン、ニンニク、少量の水を加えて一緒に調理します。ほうれん草

ほうれん草 1 カップには、ビタミン K とルテインの DRI の 100% 以上が含まれています。また、ビタミンA、マンガン、葉酸、マグネシウム、カルシウム、鉄、フラボノイド、カロテノイドも含まれています。
食べ方：ほうれん草は調理して食べると栄養価が高くなります。食べ方はいたってカジュアルで、炒め物にしたりスープにしたりと様々です。大根の葉
大根の葉 2/3 カップには、ビタミン K とルテインの DRI が 100% 含まれています。ビタミン C は DRI の 75% 以上に達します。
食べ方：洗ってソースにつけて食べるのが簡単です。冷たくして食べたり、豚肉の細切りと一緒に炒めて食べることもできます。レタス

調理したロメインレタス（セロリ）1.5 カップには、ビタミン A の DRI の 100% が含まれています。ビタミンAは歯と皮膚の健康を維持するために重要です。
食べ方：レタスを細切りにし、角切りにした鶏肉と混ぜ、パテ状にして焼きます。パンプキン

カボチャの皮にはカロチン、ビタミンC、ビタミンK、セルロースが豊富に含まれています。カボチャの芯のカロチン含有量は果肉の5倍です。
食べ方: カボチャは蒸してからつぶしてカボチャピューレにすることができます。他の野菜や肉と一緒にカボチャパンケーキを作ると、甘くても塩味でもおいしくいただけます。マスタード

マスタードグリーンにはルテインとビタミンKが非常に多く含まれており、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンD、カロチン、食物繊維も豊富に含まれています。
食べ方：からし菜は主におかずや炒め物、スープとして使われます。ただし、マスタードグリーンは生のまま、または大量に食べるべきではないことに注意する必要があります。皮付きサツマイモ

皮付きの13cmの長さのサツマイモ1個には、カリウムがDRIの10%含まれています。
食べ方：半分に切ってオーブンで30分焼きます。ブロッコリー
低カロリーで食物繊維が豊富で、キャベツ、トマト、セロリよりもビタミン C が多く含まれています。
食べ方: 冷たくしてお召し上がりいただくか、サラダに加えてお召し上がりください。ニンジン

100グラムあたり1.35〜17.25mgのカロチンが含まれています。また、ビタミンB、ビタミンC、脂肪、糖、鉄、ペクチン、無機塩なども含まれています。
食べ方: にんじんは生で食べると歯をきれいにできますが、丸ごとローストするとさらに栄養価が高くなります。赤ピーマン

赤ピーマン 1 個には、免疫力を高めるビタミン C が 1 日の推奨摂取量の 250% 含まれています。
食べ方: みじん切りにしてセロリと混ぜ、オリーブオイルと酢をかけます。

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