魚のスープをもっと美味しく、魚臭くしないための7つのヒント

魚を丸ごと煮込む場合は、まず少量の油で両面を焼きます。魚が焼けたら、生姜と料理酒を加えて香りを出して炒めます。冷水を加え、強火で沸騰させます。水が沸騰する前に魚をひっくり返さないでください。弱火でスープが白くなるまで煮込み、酢を少し加え、塩とチキンエッセンスを加えて盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。

ヒント2

魚の切り身を使った魚のスープを作る場合は、まず油で生姜のスライスを炒め、料理酒を加え、冷水を加えます。鍋に魚を入れる前に、水が沸騰するまで待つ必要があります。

ヒント3

また、家に生姜がない場合は、代わりにコリアンダーを使ってもよいでしょう。作り方は、魚の両面をほんのり黄金色になるまで揚げ、冷水に入れて沸騰させ、コリアンダーの小枝を数本加えます。調理が終わったらコリアンダーを取り除きます。

ヒント4

補助材料を追加します。たとえば、エリンギ。キノコはすべて、風味と鮮度を高める働きがあります。エリンギは肉厚で、歯ごたえがあり、ほのかなアーモンドの香りがします。

ヒント5

魚の頭と尾を油で黄金色になるまで揚げ、魚の頭を取り出してナイフで真ん中に切り分けます。本物の食通は魚の真髄は魚の脳にあることを知っています。揚げている間に脳の液体が失われないように、最初に魚の頭を揚げます。次に、割った魚の頭を鍋に入れ、強火で魚の脳を「押し出す」と、スープが美味しく栄養価の高いものになります。

ヒント6

フライパンで油を炒めるときにスターアニスを使うと、魚臭さがなくなるだけでなく、風味も高まります。

ヒント7

魚のスープを煮るときに水の代わりにスープを使うのも、魚のスープを濃厚で白い色、そして新鮮な味にするためのテクニックの 1 つです。