アーモンドミルクの作り方

ナッツが日常生活で非常に一般的であることは、おそらく誰もが知っています。リスはナッツを最も好んで食べます。小さな外見に騙されないでください。しかし、長い間ナッツを食べているため、リスは強い歯、美しい毛、強い体格を持ち、非常に柔軟で自由に動きます。これはナッツの効用を思い出させるだけでなく、ナッツは殻が固くても中の実はサクサクしていて美味しいということも思い出させてくれます。

現在大手スーパーで見かけるナッツは、ローストやベイクドナッツがほとんどで、中にはさまざまな調味料で味付けされているものもあります。一般的なナッツにはアーモンドミルクも含まれますが、外で購入するアーモンドミルクはパッケージ入りのものが多く、新鮮ではないため、おいしいアーモンドミルクを食べたいのであれば、やはり自分で作る必要があります。

（１）工程の流れ：スイートアーモンド（またはビターアーモンド）→消毒・洗浄→乾燥→粉砕・搾油→粉砕→ブレンド→均質化→低温殺菌→缶詰・密封→殺菌→缶の冷却・拭き取り→断熱→検査・包装→完成品。

（２）操作ポイント：

①アーモンドの消毒：洗浄したアーモンドを0.35％過酢酸に入れて消毒し、10分間浸した後、取り出してきれいな水で洗い、取り出して水を切り、乾燥室に入れて乾燥させます。乾燥室の温度は65〜70℃、乾燥時間は20〜24時間です。

②粉砕と搾油：乾燥したアーモンドを搾油機に入れ、粉砕して搾油し、アーモンドの油分を取り除き、コロイドミルで油分を取り除いたアーモンドをペースト状に粉砕します。

③作り方：アーモンド5％、白砂糖8％、クエン酸適量、残りは水。

製造工程では、ペースト状に粉砕したアーモンドペーストを温水と混ぜ、アーモンド液に撹拌します。200メッシュのふるいで濾過した後、飲料ポンプで蒸気ボイラーに送り込み、白砂糖を加えます。次に、クエン酸を加えてpH値を7±0.2にし、加熱して沸騰させ、液面の泡を取り除きます。

④均質化：調製したアーモンド液を冷却し、200メッシュの篩で濾過し、ホモゲナイザーを使用して再度均質化します。最初の均質化圧力は 30 MPa、2 番目の均質化圧力は 60 MPa です。

⑤均質化したアーモンド液を低温殺菌し、アーモンド液の中心温度が5～10分で75～80℃になったら熱いうちに缶に入れて蓋をして密封します。

（３）品質基準：完成したアーモンドミルクは乳白色で、独特のアーモンドの香りがあり、他の臭いはありません。ジュースは均一に濁っています。放置すると少量の沈殿が見られますが、振ると元の均一な濁りが残ります。可溶性固形分 8% ～ 10%、または 11% ～ 14% (屈折計による)。

こう見ると、アーモンドミルクを作るのは少々面倒ですが、自分の好みに合わせて好きなフレーバーを入れることができることがわかります。これはもちろん、外で買うときには得られない特権です。自分で作るのは面倒ですが、食品の安全性と味については絶対に安心できます。お年寄りでも子供でも、アーモンドミルクを飲むことは健康的で無害です。暇なときにアーモンドミルクを作ってみて、そのおいしさを味わってみてはいかがでしょうか。