脂っこくなく脂っこい肉を作る2つのコツ

たとえそれが不快で吐き気を催すものであっても、どれほど嫌悪していても、脂身の多い肉、あるいは非常に脂身の多い肉を食べるのが好きな人もいます。一口食べた後に口の中に油がいっぱいになる感覚が好きなんです！すると、私の心は平和と喜びで満たされました！

しかし、脂身の多い肉は脂っこすぎることもあります。1枚目は美味しいと思っても、2枚目は飽きてきて、3枚目は「妹を食べて！」と叫びたくなります。

脂っこさを取り除けば、味も変わりますし、たくさん食べられるだけでなく、健康にも良いですよ。

料理には「サプライズ」という手法があります。それは、普通の人には想像しにくい料理を作ることです。例えば、脂っこい肉は誰もが脂っこいと感じるものですが、食べた人が脂っこくなく、むしろさっぱりしていると感じたら、それは嬉しいサプライズではないでしょうか。

ヒント1：脂肪を砂糖とワインでマリネする

この効果を得るのは難しくありません。脂肪を砂糖とワインで覆い、調理する前に一定時間マリネします。砂糖とワインの力で肉の脂肪が溶けます。この方法による脂肪は色がほぼ透明になるため、業界では「氷肉」という名前が付けられています。たとえば、伝統的な広東料理「キンモクセイ」では、これを材料の1つとして使用しています。賢いシェフたちは、この原理に基づいて有名な「クリスピーバーベキューポーク」を考案しました。しかし、効果が足りないと感じてホウ砂を加える人もいます。この方法はさっぱりして油っぽくありませんが、ホウ砂は発がん性物質なのでお勧めできません。

ヒント2：油っぽさを消すには豆腐を使う

脂っこくなく、より美味しく食べるには、脂を薄く切り、調味料を加えて鍋で煮込みます。次に、豚肉500グラムに対して納豆1ブロックの割合で、納豆をボウルに入れ、適量の温水を加え、ペースト状になるまでかき混ぜます。沸騰したら鍋に注ぎ、さらに3〜5分煮ます。この方法で調理された脂は脂っこくなく、美味しくなります。