よく食べられているこの野菜は、実はガンの原因になるのでしょうか？医師はこれを食べることを勧めている

しかし、いつも言う人がいる

「ワラビを食べないでください。ガンの原因になります」

これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか?

袁袁博士にわかりやすく説明してもらいましょう。

シダはガンの原因になりますか？

まず結論：ワラビが癌を引き起こすという証拠は不十分なので、ワラビは適度に食べることができます。

ワラビががんを引き起こすという伝説は、主に世界保健機関の国際がん研究機関がワラビをクラス 2B の発がん物質、ワラビに含まれるプロトタキソールをクラス 3 の発がん物質に分類しているという事実に由来しています。

これを聞いた多くの人は、世界保健機関がワラビを発がん性物質としてリストアップしているので、ワラビは本当に食べられないようだ、と思ったようです。

実際、クラス 2B の発がん性物質とは、その物質が人間に対して発がん性があることを示す証拠が不十分であるが、その物質が動物に対して発がん性があることを示す証拠は十分にあることを意味します。クラス 3 の発がん性物質は、その物質が人間や動物に対して発がん性があることを示す証拠が不十分であることを意味します。

また、ワラビの発がん性はマウスを使った実験に基づいており、実験に使用されたマウスの寿命は7か月でした。つまり、人間が癌になるリスクが高くなるには、20～30年間継続してワラビを食べ続けなければならないということだが、これは明らかに難しいことだ。

ワラビを食べる前に湯通しすることが推奨されるのはなぜですか?

ワラビは苦味や潜在的に有害な物質を取り除くために、調理する前に湯通しすることが推奨されます。

ワラビは成長するにつれて害虫を防ぐために苦味物質を分泌し、それがワラビに苦味をもたらすのです。湯通しすることで、これらの不快な臭いを効果的に除去できます。

さらに、ワラビにはシュウ酸やプロトタキソールといった物質も含まれており、加工しないと人体に有害となる可能性があります。ブランチングの過程で、これらの有害物質は水に溶解し、人体への潜在的なリスクを軽減します。

食べる前に湯通しすることをお勧めする野菜は他に何がありますか?

1. シュウ酸を多く含む野菜：

ほうれん草、空芯菜、セロリ、アマランサス、スベリヒユなどの野菜には、いずれも比較的高いシュウ酸含有量が含まれています。

日常の食事でシュウ酸を過剰に摂取すると、吸収される前にカルシウムと不溶性物質を形成し、カルシウムの吸収を妨げる可能性があります。吸収されると、体内のカルシウムやその他の物質と不溶性のシュウ酸塩を形成し、結石のリスクが高まります。

幸いなことに、シュウ酸は水に溶けやすいため、熱湯で湯通しすることでシュウ酸のほとんどを除去することができます。しかし、油で炒めるのは野菜からシュウ酸を除去するのにあまり効果的ではありません。

2. 有毒な野菜

一部の野菜には天然の毒素が含まれており、湯通しせずに生で食べると食中毒を引き起こす可能性があります。

新鮮なデイリリーに含まれる成分を摂取すると、吐き気、嘔吐、口渇、下痢を引き起こす可能性があります。

この成分が何であるかについては、まだ不明です。以前はコルヒチンだと信じられていましたが、最新の研究ではデイリリーの「有毒成分」について異なる見解が示されています。デイリリーにはコルヒチンは含まれていないが、複数の化合物の共溶出成分が含まれており、水に溶けやすく、蒸したり湯通ししたりすることで分解できると考えられています。水で3〜5分ほど茹でて食べると安全に食べられます。

3. 亜硝酸塩含有量の多い野菜

「亜硝酸塩」というと、「発がん性がある」と考える人が多いでしょう。実際、亜硝酸塩自体は発がん性はありませんが、摂取すると胃酸の環境でニトロソアミンが生成されます。ニトロソアミンは発がん性物質であり、過剰に摂取すると健康リスクが高まります。

中国産の野菜の亜硝酸塩含有量は比較的高いため、野菜を湯通しすることで亜硝酸塩含有量を減らすことができます。

4. 寄生虫に汚染されている可能性のある野菜

水生植物は寄生虫に汚染されている可能性があります。例えば、私たちがよく食べるヒシやレンコン、ヒシなどは、そのまま冷菜に使うのはよくありません。ショウガ虫に感染している可能性があり、腹痛、下痢、吐き気、発熱などの軽い症状を引き起こす可能性があります。重症の場合は腸閉塞を引き起こし、死に至ることもあります。

湯通し後に十分に加熱することで食品の安全性を確保できます。

5. 洗いにくい野菜

野菜の中には、表面が凹凸になって穴がたくさんあるものがあり、そこに汚れが溜まりやすく、農薬残留の問題が発生する可能性が高くなります。例えば、ブロッコリーやカリフラワー、カビなどは掃除がしにくく、隙間に汚れや虫の卵が残っていることがあります。

しかし、ブロッコリーは野菜の中でも比較的ビタミンCが豊富です。ビタミン C が完全に失われないように、あまり長く湯通ししないでください。通常は 1 ～ 2 分間湯通しすれば十分です。

水を正しく湯通しするにはどうすればいいですか?

湯通しは、まず水を沸騰させてから材料を加えてしばらく煮るだけだと思っている人もいます。実は、正しいブランチングの姿勢をマスターすることは、あなたの健康にさらに有益です！

1.野菜を熱湯に入れる

水が沸騰したら、野菜を鍋に入れる必要があります。冷ブランチングは熱ブランチングよりもシュウ酸の除去率が高くなりますが、野菜の物理的構造が最大限に破壊され、栄養素が大幅に失われます。

2.水の量は十分でなければならない

材料が水に浸かる程度がベストです。こうすることで、材料を加えた後、鍋の中の水が短時間で再び沸騰し、調理時間が短縮され、栄養素の損失が軽減されます。

3.食材によって湯通し時間は異なる

ほとんどの葉野菜の場合、湯通しには 1 分しかかかりません。切る前に湯通ししておくのもおすすめです。茹でた後はすぐに冷水に入れて冷やし、水を切ります。栄養素の損失を防ぐため、過度に絞らないでください。