古代の4人の美女にちなんで名付けられた9つの珍味をチェック

「四美女は月を隠し、花を辱め、魚を沈め、雁を落とすほど美しい」というのは、素晴らしい物語で構成された歴史的な隠喩です。中国料理の歴史には、四美女にまつわる食べ物の物語や由来も数多くあります。関連するグルメ愛好家のコレクションによると、4人の美女に直接関連し、その名が付けられた食べ物が少なくとも9種類あることがわかりました。

1. シーズーの舌

西施の故郷である浙江省諸曁市諸羅村は現在、浙江省蕭山市臨埔の一部となっている。 「西施舌」と呼ばれるスナックがあります。パティシエは吊り生地技法を使って、もち米粉で水挽き粉を作り、もち米粉でナツメペースト、クルミ肉、キンモクセイ、青梅など十数種類の果物の材料で作った餡を包み、舌型の型に入れて押し固めて形を整えます。スープに入れて煮たり、油で揚げたりして食べられます。鮮やかな月色と甘く爽やかな味わいが特徴のデザートです。

また、ハマグリや砂貝などの海鮮貝類を使ったスープもあり、「西施舌」という美しい名前も付けられています。伝説によると、唐の玄宗皇帝が東へ崂山へ旅をしていた時、浙江東部を通りかかったとき、地元の料理人が彼のためにこの料理を作った。料理は格別に美味しく、スープは滑らかで口当たりが良かったため、玄宗皇帝は食べて絶賛した。料理人を呼んで料理の名前を尋ねた。料理人は文盲で世間知らずで、額から汗が流れ落ちていた。突然、ハマグリのスープの中にガチョウの舌が入っているのに気づいた。諸曁諸羅村の美女、西施は世界に名を馳せていたため、すぐに「西施舌」と呼ぶ方法を思いついた。玄宗皇帝は食べて絶賛し、とても満足した。それ以来、西施舌という名前が広まった。なめらかなスープとさっぱりとした食感、そして旨味が特徴のスープ料理で、「世界一美味しい」とも言われています。

2. 西施海老

「西施エビ」は広東省の名物料理です。エビ、卵白、新鮮な牛乳、ミンチハム、ロブスタースライス、ラード、精製塩、MSG、日本酒、ごま油、コショウなどの材料で調理されます。この料理は乳白色で、新鮮で柔らかく、滑らかで美味しいので、西施海老と名付けられました。

3. 西石銀芽

「西世銀葉」は諸曁の東白山の麓で多く生産される有名なお茶です。見た目も美しく、香りも長く、スープも澄んでいて、味もさっぱりまろやか。これが美人の故郷ならではの味です！

4. 西施ミルク

フグは世界で最も美味しい食べ物であり、腹の脂が最も美味しく、次いで皮と身が美味しいと人々は固く信じています。ベリークリームの上品な名前は「西世如」です。宋代の趙延衛は『雲路満潮』の中で、「フグの腹は膨らんで斑点があり、とても醜い。腹の中には『兪』と呼ばれる白いものがあり、これが最も甘く、最も脂がのっている。呉の人々はそれをとても大切にし、『西施の乳』と呼んでいる」と書いている。宋代の薛継軒は『フグ』の詩の中で、「西施の乳はとても柔らかく、チーズにできる」と書いている。これはチーズよりも柔らかいという意味である。朱一尊の『ふぐ歌』には「西施の乳房は滑らかで、思う存分かじることができる」とあり、その滑らかさを称賛している。また、「北海を開く像を見て喜んだとき、突然西施から一対の乳房が出てきた」という賞賛もあり、これはそのふっくらとした白い色を表現しているはずです。 『格武論』によれば、この魚は猛毒だが、「美しくて食べられる」ため、「命をかけてでもフグを食べる」という勇敢な者も少なくないという。

5. 貂蝉豆腐

これは一般的なドジョウの穴掘り豆腐で、「漢宮秘美人」とも呼ばれています。これは江西省の人々に人気のある珍味で、特別な調理法で作られており、味も最高です。この料理の名前は、清代の美食家である袁邵によって考案されたと言われています。滑りやすいドジョウは狡猾な董卓に例えられ、貂蝉は柔らかい豆腐に例えられます。まず柔らかい豆腐を熱いスープに入れ、次にドジョウを入れます。ドジョウは熱いスープの中で隠れる場所がないので不安になり、冷たい豆腐に穴を開けますが、それでも調理される運命から逃れることはできません。王雲は貂蝉を利用して董卓を退治しました。この料理も豆腐を使ってドジョウを調理しています。袁梅の想像力も非常に合理的で適切です。豆腐と一緒に炊いたドジョウは、きめ細かく柔らかい肉質なだけでなく、口当たりも豆腐のように滑らかで美味しいです。この料理の豆腐は白くて、味は美味しくてスパイシーで、スープは脂っこくて香りが良いです。

6. 貂蝉餅米

民間の軽食の中に「釣鐘湯圓」というものもあります。伝説によると、王雲は普通のもち米団子に生姜と唐辛子を加えるように頼んだそうです。この白くて食欲をそそる、辛くてさっぱりしてまろやかな餃子を食べた後、董卓はめまいを感じ、大量に汗をかき、酔いつぶれました。呂布はその機会を利用して彼を殺しました。

7. 昭君ダック

伝説によると、楚に生まれた王昭君は辺境に行った後、パスタを食べることに慣れていなかったため、料理人が春雨と揚げたグルテンを一緒に浸し、アヒルのスープで調理したところ、昭君の好みにとても合ったそうです。その後、人々は春雨、グルテン、脂の乗ったアヒルを使って料理を作り、「昭君アヒル」と呼ばれるようになり、今日まで受け継がれています。現在、この料理は山西省、甘粛省などの地域でより一般的です。

8. 昭君レザー

西北地域では、王昭君の名を冠した皮の詰め物が人気があり、夏によく食べられる皮の詰め物です。小麦粉をデンプン質とグルテンに分け、デンプン質で麺を作り、グルテン質を薄く切って、辛い調味料を添えて一緒に食べる方法です。酸味があって辛くて冷たくて柔らかくて美味しいです。

9. ロイヤルチキン

「貴妃鶏」は蘇州の名物料理です。脂がのって柔らかい若鶏の手羽をキノコ、ムール貝、若竹、ピーマンと一緒に煮込んで作ります。桂妃鶏の特徴は、緑、黄、黒、白が調和した鮮やかな色彩で、見た目にも美しく、味は柔らかくて新鮮、香りも芳醇で、希少な珍味です。蘇州の名シェフ「蘇孔頭」が唐の明皇と楊貴妃のために特別に作ったと言われ、楊貴妃自ら名付けたと言われています。その後、蘇公頭は引退し、「貴妃鶏」の調理法を蘇州に持ち帰り、この料理は蘇州で代々受け継がれてきました。

また、「桂妃鶏」も上海の有名シェフが考案した四川料理です。脂がのって柔らかい鶏を主原料とし、赤ワインを副原料としているため、調理後は脂がのって色鮮やかで濃厚な味わいになり、唐代の「脂と赤だけが美しい」という言葉に一致し、酔った妾の芸術的観念を抱くことから「貴妃鶏」と名付けられました。

西安古城には、餃子の一種である「桂花鶏」というものもあります。柔らかい鶏の胸肉、みじん切りのネギ、料理酒、キノコなどの具材を詰め物として使います。ふっくらとした麦の穂のような形をしており、皮は薄く、中身は柔らかいです。色は赤く、新鮮で脂っこくありません。皮は高品質の紅高粱米と小麦で作られています。