食事に関する誤解：目に見えるものは真実ではない

人生において、多くの人は「百聞は一見に如かず」と信じています。しかし、この原則は栄養学の分野には必ずしも当てはまりません。あなたが見ているもの、あるいは感じているものさえも、真実ではないかもしれません。今回は、栄養に関する最も誤解されやすい誤解をまとめたいと思います。

赤身の肉には脂肪が含まれない

肥満や高血中脂質を心配して、「脂身の多い肉」をあきらめて「赤身の肉」を選ぶ人は多い。彼らの目には、赤身の肉には脂肪が含まれておらず、何の抵抗もなく食べられるように見えるからだ。実は、表の上の脂肪は、目に見える脂肪と隠れた脂肪に分けられます。赤身の肉に含まれる脂肪は隠れ脂肪です。赤身の肉の脂肪含有量は大きく異なり、一般的には 0.4% から 30% の範囲です。これは、動物の筋肉に含まれる脂肪の含有量が、動物の種類、体の部位、年齢によって大きく異なるためです。例えば、「中国食品成分表」によれば、純粋な赤身豚肉の脂肪含有量は6.2%です。

「腱」のある野菜にのみ食物繊維が含まれる

食物繊維が豊富な食品といえば、まずセロリの茎やキャベツの茎を思い浮かべる人が多いでしょう。これらは植物繊維が豊富で、ざらざらとした食感があります。実際、すべての植物細胞には細胞壁があり、細胞壁の主成分はセルロース、ヘミセルロース、ペクチンで、これらはすべて食物繊維です。野菜の腱は野菜に含まれる唯一の食物繊維源ではなく、腱のない食品の方が食物繊維を多く含んでいる可能性が高いです。例えば、サツマイモや枝豆にはグルテンは含まれていませんが、グルテンを含むキャベツに比べて食物繊維の含有量がはるかに多くなっています。

塩味のない食品には塩は含まれていない

多くの人は、塩分を控えるということは塩分の多い食べ物を控えるということだと考えています。しかし、塩は塩化ナトリウムで構成されており、ナトリウムはさまざまな化学形態でも存在します。白パン、ケーキ、ビスケット、ゼリーなど、塩辛く感じなくても、実際には大量のナトリウムや塩分を含んでいる食品はたくさんあります。塩漬け肉、ソーセージ、塩漬け魚などの加工食品には塩分が多く含まれています。したがって、加工食品を購入するときは、ラベルに注意し、ナトリウム含有量が少ないものを選ぶようにしてください。

甘味料を含まない果物には糖分が少ない

人々が「砂糖」と言うとき、多くの場合、それは「甘さ」と関連しています。しかし、味だけで果物にどれくらいの「糖分」が含まれているかを判断するのは確実ではありません。甘さは糖分量だけでなく、糖の種類（例えば、果糖は蔗糖よりも甘い）や酸味にも関係しているからです。ドラゴンフルーツやキウイなど、甘くない果物の中には酸っぱい味のものもありますが、データによると、ドラゴンフルーツ100グラムあたりに炭水化物が13.3グラム含まれており、キウイ100グラムあたりに炭水化物が14.5グラム含まれています。炭水化物の総量で計算すると、どちらの果物も真の「高糖質」食品と言えます。また、糖分が多い果物としては、リンゴ、アプリコット、イチジク、オレンジ、グレープフルーツ、ライチ、柿、リュウガン、バナナ、ヤマモモなどが挙げられます。

乳白色のスープは栄養価が高い

多くの人は、白はタンパク質を表し、乳白色のスープが最も栄養価が高いと信じていますが、これは事実ではありません。乳白色は、水中に均一に分散した脂肪滴によって形成される乳化現象です。一般的に、脂肪分が多いほど、スープが乳白色に煮えやすくなります。ミルクスープにできるかどうかは、スープの栄養価とはほとんど関係ありません。

食べ物が変色している​​ので、染色する必要があります

黒米や桑の実を洗うと、水が黒くなります。それは染色されているからでしょうか？実は、食品の変色は非常によくある現象で、主に食品中の色素が溶解することによって起こります。黒米、紫米、黒ピーナッツ、黒トウモロコシ、黒大豆、桑の実、紫サツマイモ、紫キャベツ、ブルーベリーなどの食品には、水溶性色素であるアントシアニンが豊富に含まれています。したがって、これらの紫がかった黒色の食品が水にさらされると色が薄くなるという事実は、必ずしも染色されていることを意味するわけではなく、それが自然の色である可能性が高いです。