玉林米麺一杯には嶺南の山々と川が詰まっている

執筆者：魏水華

ヘッダー画像 |トゥチョンクリエイティブ

人生では、おいしい食べ物が思いがけないところに現れることがよくあります。旅行観察リアリティー番組「新旅情」の中で、張若雲が緑色の電車の中で喉の渇きを癒すためにスターフルーツを噛んでいるショットは非常に印象的です。果物の細部のクローズアップはなく、味の説明もなく、「おいしい」というシンプルな3つの言葉だけが、人々に人生、市場、俗世間の無数の細部を思い出させます。龍の頭がゲストの誕生日のカップにワインを注ぎ、主催者は赤いバラに微笑みます。朝早くから朝食の屋台で朝のお茶を飲み、レストランで火鍋を食べ、賑やかな夜市でたくさんのバーベキューを食べ、豆乳をたっぷり飲みます。こうした日常生活の些細なことは、度重なる疫病の流行の中で人々が普通の生活を想像するときの、大げさな願望や目標となっている。人生や日常を探求する「新・旅の記録」が、この特別な時期に際立っている理由もこれだ。

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都市生活は、多くの人々の社会的交流に対する率直な理解であり、成長過程の単純な記憶です。 「新しい旅行」の第 5 話では、王延林、黄子濤、林庚新、岳雲鵬、張若雲、陳飛宇が新しい旅行グループを結成し、広東省湛江から広西楡林まで麗汕線の緑色の列車に乗りました。嶺南の風情が色濃く残るこの街で、彼らは平凡だが本物の生命の力を目の当たりにした。

写真：張磊

インフラ整備に熱心なこの国では、高速鉄道が雨後の筍のように次々と登場している。今も緑色の列車が走っている麗湛線は老朽化が進み、交通網の中では取り残された路線となっている。しかし、そのノスタルジックな雰囲気と沿線の嶺南のスタイルが、また別の魅力を生み出しています。

古代中国の書物では「楡林」として知られている。名前の通り、山や川があるところには豊かな森が自然に生い茂ります。実際、現在の楡林市は南は南シナ海に隣接し、背後は東南アジアに囲まれており、交通の要衝として有名です。貿易や物流で行き交う人々の喧騒と、肥沃な山や川を基盤とした素朴な農業の伝統が合わさり、人間味と都会的な雰囲気が生まれています。

麗湛線の反対側の終点、湛江市河春鎮は「果物の故郷」として有名です。南シナ海からの風と雷州半島の大地がこの温暖な土地を養っています。ここでは人々が休みなく働き、パイナップル、ゴレンシ、グアバ、マンゴーなどのトロピカルフルーツが毎年ここから国中へ休みなく出荷されています。緑の電車が走る線路。一方の端は現実の生活につながり、もう一方の端は私たちが憧れる生活につながっています。

緑色の列車の中で、新たなツアーグループは湛江出身の「ポーター軍団」である石柏と出会った。若くて力強い王延林、岳雲鵬らは、百斤の果物を運ぶことはできなかったが、一見弱そうな石柏は、それを簡単に持ち上げることができた。何十年もの訓練で、彼女は強い肩を身につけていたのだ。

したがって、甘い果物にはさらなる感情が伴います。石浦が緑の列車に乗って向かった目的地の楡林は、中心都市としての人々の魅力を細部まで伝えている。

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楡林に到着すると、新しいツアーグループは、石柏さんの果物販売を手伝う任務を与えられた。売店は楡林長距離バスターミナルの近くにあります。その場所は混雑していて賑やかだった。

遼寧省出身の王燕林さんは東北地方の方言で「格宝格天」と叫びながら果物を売っていたが、通行人から「私たちの方言で売って」と言われた。

通り過ぎる無数の移民労働者、行商人、観光客は、この街の特徴と文化に従わなければなりません。これが中国の都市文化の独自性と美しさです。果物屋の近くには、バーベキュー、串揚げ、甘いスープ、煮込み料理、寿司などを売る屋台があります。おいしいミックスと長く続く香りが長い通りを形成します。きちんと計画されたいわゆる「グルメストリート」と比べると、この純粋にワイルドなグルメストリートは、観光客の感情と食欲をより刺激することができます。これらはこの街の遺伝子に深く根付いた味です。

世界中の人々が、この味に独自の要素を加えています。すぐに、新しいツアーグループが持ってきた湛江の果物は多くの人々の注目を集め、甘いゴレンシは市場で人気を博しました。

ゲームに勝利した岳雲鵬と林耿鑫は、果物を売って得た収益を使って、玉林の街でおいしい食べ物、ライスヌードルを探しました。麺類を食べる習慣で知られる広西チワン族自治区では、柔らかいもち米麺が人々の主食となっている。人々は自分の好きなものの重要性を証明するために、それに特別な意味を付与したがりますが、食べ物も例外ではありません。ネットユーザーが選ぶ「中国四大ライスヌードル」の中で、広西のライスヌードルが単独で3位を占めている。

実は、米は他の穀物とは異なります。ジャスミンの香りが自然に漂うこの穀物は、少し加熱するだけで十分に膨らみ、柔らかい食感と比類のない香りが得られます。これは、粉に挽いてさらに加工する必要がある小麦や、長時間炊いて追加の材料を加える黄米では得られない利点です。そのため、南部の人々は昔から米を粗く茹でて食べてきました。 『史記』に「楚と越の国土は広く、人口はまばらで、人々は米と魚のスープを食べる」と記されていることは、西漢の時代以前は、南方の主流の食事は米と魚のスープだったことを明確に示しています。

この変化は、後漢時代、三国時代、晋時代にかけて中原で頻繁に起こった戦争によって生じたものである。多くの貴族が災難を避けるために南へ逃げた。中国の歴史における南部の偉大な発展はここから始まった。広西チワン族自治区全体に広まった米麺を食べる歴史もここから始まりました。コスト効率の観点から、米を粉砕したり、高度に加工したりする必要は明らかになく、米粒を直接炊くことで優れた味を得ることができます。米を挽いて形を整えても味は良くなりません。しかし、中原の麺、饅頭、餃子、団子の形状について推測することは難しくありません。おそらく、祖先が小麦やもち米の栽培が少ない南方に移り住んだ後、中原の食べ物が恋しくなり、地元の材料と米を原料として、米バージョンの麺、団子、饅頭、団子、つまりライスヌードル、もち米の団子、ケーキを作ったのでしょう。

玉林では、人々は牛啤で客をもてなすのが好きです。日常生活で最も一般的なライスヌードルは、当然牛肉麺と組み合わせる必要があります。楡林のビーフジャーキーは北部のビーフジャーキーに似ていますが、製造工程ははるかに複雑です。玉林牛八多は牛の後ろ足肉を主原料として使っています。牛肉をマリネして1～2日天日干しした後、甘草やクローブなどの調味料と混ぜて強火で炒めます。

ビーフブリスケット（牛の胸肉）をベジタリアンヌードルのボウルに加えると、少しパサパサしていたビーフブリスケットがライスヌードルスープの影響で「膨らみ」始め、油が少し染み出しました。牛ヒレ肉を巻いたライスヌードルを口に入れます。丸くて噛みごたえのあるライスヌードルは、唇と歯で格闘した後、お米の香りを放ちます。スープがたっぷり入った牛ヒレ肉は肉質が繊細で、噛めば噛むほどに香ばしさが増します。

さらに、柳州カタツムリ麺、桂林ライスヌードル、南寧老油麺、滨陽酸辣麺、北海海鮮麺、梧州上湯麺も楡林で見つけることができます。豊富なトッピングと多様な調理法は、中国南部の人々が育んできた豊かな米文化と、多様な文化の影響を受けた複雑な生態を反映しています。

岳雲鵬さんと林庚欣さんが「いくら食べても飽きない」さまざまなファンは、楡林の食の世界を鮮やかに表現しています。

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実際、『新西遊記』は、中国の四大古典小説の一つである『西遊記』の物語の登場人物や価値観をベースに、現代的で革新的な解釈を提供している。スポットライトを浴びる主人公たちが人間の世界に深く入り込み、さまざまなライフスタイルを探求し、ありふれた、しかし現実の人生の力をすべて感じることができるのです。

中国各地から集まった6人のゲストが観客の前でそれぞれの人生を披露し、平凡な複雑な生活の中で普通の人々が向き合うべき一連の肯定的な価値観を伝えます。第2話では、黄子韬と陳飛宇が工事現場で早朝まで働いて広東料理の弁当を食べたり、黄子韬と陳飛宇がファーストフード店で寝泊まりしたりして、多くの人が満腹になるまで生き延びることが容易ではないことを示しました。

第4話の潮汕停留所では、潮汕の人々が新しいツアーグループのために用意した家庭料理から、この食の都の人々が食に対して鋭い目を持っていることが示されました。対照的に、アーティストたちは広東長距離高速道路のサービスステーションで本場の潮汕牛肉団子を食べたいと思ったが、食べられなかった。これにより、かつて神格化されたこの都市は、私たちにとってより身近で、より理解しやすい場所になった。

料理の観点から見ると、これらの素朴な味は宴会の盆栽ほど絶妙なものではありません。しかし、その価値は、私たちが日々接し、土地や生活と深く結びついている山や川であるということにあります。食べ物に関して最も感動的なことは、単に素晴らしい技術の披露や材料の細心の注意を払った選択だけではありません。食べ物は、土地ごとの収容力、各家族の遺産、そして各個人の価値観の伝達も反映しています。王増奇が言ったように、世界中の食べ物は、この世の花火を一杯にしたものに過ぎません。