生地ツイストの作り方

私たちの生活における食生活は多様です。毎日さまざまな食べ物を食べることができます。それぞれの異なる食べ物は、私たちに異なる栄養価と味覚体験をもたらします。パスタには多くの種類があります。パスタは主食としてだけでなく、さまざまなスナックにも使用できます。発酵生地ツイストは、私たちがよく食べる一種の食べ物です。サクサクして柔らかい味で、あらゆる年齢層に適しています。そのため、多くの人に好まれています。発酵生地ツイストの作り方については、後で学びましょう。

生地ツイストの作り方：

小麦粉1ポンドに新鮮な牛乳500グラム、卵3個、適量の白砂糖を加え、生地をこねます。生地をいくつかに分けて、それぞれをパネルの上で長い帯状に伸ばし、左手で前方に、右手で後方にこすってねじります。沸騰した油に入れて、黄金色になるまで揚げてお召し上がりください。 小麦粉25kg、植物油12.25kg、白砂糖6.75kg、ショウガスライス250g、アルカリ性小麦粉175g、緑絹と赤絹各110g、キンモクセイ275g、ゴマ750g、サッカリン5g、水7.5リットル。作り方：1.揚げ生地を揚げる前日に、小麦粉3.5kgに古い肥料500gを加え、温水4リットルで均一にかき混ぜ、翌日使う古い肥料に発酵させます。 2. 2リットルの水に砂糖3.5kg、アルカリ粉135g、サッカリン5gを入れて弱火で砂糖水に溶かし、置いておきます。 3. 小麦粉3.5kgを550～650gの熱い油で揚げてカリカリの生地にして置いておきます。 4. ゴマ 750 グラムを沸騰したお湯で茹で、濡れても乾いてもいない状態にして、ゴマの細切りにする準備をします。 5. 茹でたカリカリの生地に、砂糖3.25kg、緑紅絹110g、キンモクセイ275g、ショウガスライス175g、アルカリ性小麦粉25gを加え、冷水1750mlを加えてよく混ぜます。乾いた小麦粉500gを手にこすりつけ、生地が柔らかく硬くなるまで混ぜます。擦り付け工程では舗装材を 1000 グラム使用します。 6. 残りの乾麺16kgを生地ミキサーに入れ、前日に発酵させた古い肥料を混ぜ、溶かした砂糖水を加え、小麦粉の水分量や季節に応じて適量の冷水を注ぎ、後で使用するために大きな生地にこねます。 7. 生地に砂糖をまぶし、大きめの細切りにして、ストリッピングマシンに通して細い麺状にします。次に、約 35 cm の長さに短く伸ばし、まっすぐにします。片方はなめらかな細片として使い、もう片方はゴマと練り合わせてゴマ細片を作ります。次に、こねた生地をカリカリの細切りにします。なめらか細切り、麻細切り、パリパリ細切りを5:3:1の割合で混ぜ、ロープ状にねじります（しっかりとつまみます）。 8. 鍋に油を注ぎ、温まるまで煮込みます。ねじった生地を温かい油鍋に入れ、約20分間揚げます。ナツメ色になり、ねじった生地はまっすぐになります。取り出した後、適量の氷砂糖の残り、メロンのストリップ、その他の小さな材料をストリップの間に加えます。 揚げドーナッツの規格は、一個あたりの重量に応じて、100グラム、250グラム、500グラム、1000グラム、1500グラムなどがある。 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :北京には、クリスピーな揚げドーナッツの他に、ゴマの揚げドーナッツ、三子の揚げドーナッツ、蜂蜜の揚げドーナッツなどがあります。そのため、「古都の食べ物百選」には、「揚げドーナッツと焼きパンは都の名物で、種類も形も豊富で、思う存分食べることができ、美味しくて安価で、昼夜を問わず一年中どこでも手に入る」という詩があります。クリスピーな揚げドーナッツを作るには、まず黒砂糖、ソーダ、油を2倍の水で溶かし、次に小麦粉を注ぎ、均一に混ぜます。ミョウバン、アルカリ性小麦粉、黒砂糖、サトウキビなどを使って生地を作り、生地がまとまったらぬるま湯に入れて10分ほどこねて濡れ布巾をかぶせるという方法もあります。作り方は、砂糖をまぶした生地を細かくつまみ、約10センチの細長い帯状に伸ばし、皿に入れて油を塗り、3〜4層に並べてしばらく砂糖をまぶし、次に1枚を手に取って長い紐状に伸ばし、3本にまとめてねじります。仕様は長さ約12センチ、帯は均一で茶色がかった黄色、重さは約30グラムです。鍋に油を入れ、強火で60％まで熱します。次に、揚げドーナツの生地を数回に分けて油に入れます。調理しながら揚げます。揚げている間に、箸を使ってドーナツを油の中で振って、少しほぐし、揚げやすくなります。ドーナツが茶色になったら完成です。クリスピーフライドドーツイストの特徴は、焦げてサクサク、カリカリで甘いこと、そして数日保存してもサクサク感が持続することです。 揚げツイストには2種類あり、1つは3本撚りのツイスト、もう1つはロープ状のツイストです。ロープヘッドツイストは、左右の端を両手で押してしっかりとこすり、両端を空中に持ち上げて閉じます。ストリップをしっかりとこすり合わせると、自動的にねじれた形状になります。次に、閉じた2つの端を軽くつまんでフライパンで揚げます。この方法はロープヘッドツイストと呼ばれます。もう 1 つの種類は、ゴマツイスト生地です。これは、基本的にクリスピーツイスト生地と同じ方法で作られます。違いは、ゴマツイスト生地を小さなピースに丸めるときに、沸騰したお湯に混ぜたゴマに丸める必要があることです。また、ハイビスカスツイストという種類もあり、作り方は同じですが、揚げた後に、加熱した小麦粉と白砂糖を混ぜた砂糖粉の層で巻いています。いずれもサクサクしていて、味が良いのが特徴です。

私たちの日常生活では、多くの人が発酵生地を食べるのが好きですが、揚げ物であるため、多くの人は外部から油を追加しないことに非常に自信を持っているため、めったに食べません。実際、発酵生地の作り方は比較的簡単です。製造手順を合理的に習得できれば、自宅でおいしい発酵生地を作ることもできます。発酵生地の作り方を理解することで、多くの人が試してみたくなると思います。