餡子の作り方

豆板醤は我が国の偉大な中国で長い歴史を持っているため、豆板醤の作り方については多くの人がよく知っています。 1943 年当時、私の国では特に餡子が人気があり、主に当時の戦争の影響で、多くの人がその作り方を知っていました。実は、餡子は長年存在してきました。豆板醤は私たちの日常生活でよく使われるソースで、主に調味料として使われています。

多くの人が餡子を食べるのが好きです。麺類やチャーハンに餡子を加えると風味が増すのが一般的です。多くの屋台では、料理に餡を加えると風味が増すため、調理時に餡を加えることが多いです。以下に餡子の作り方を詳しくご紹介します。

説明書

餡子を使った特別な料理はたくさんあります。そのうちの 3 つをご紹介します。

スパイシー豆腐

主な材料：南豆腐2丁、赤身牛肉100グラム、青ニンニク50グラム。

副材料：植物油100グラム、豆ペースト50グラム、唐辛子粉と醤油各8グラム、料理酒20グラム、四川発酵豆腐20グラム、MSG8グラム、湿った澱粉20グラム、スープ15グラム、コショウ粉1グラム、玉ねぎと生姜各10グラム。

生産：

1. 牛肉を切ります。発酵させた黒豆を細かく刻みます。ネギと生姜をみじん切りにする。青ニンニクを細かく切ります。豆腐を1.5cm角に切り、沸騰したお湯に浸します。

2. 中華鍋に油を入れて熱します。まず牛肉を加えて炒め、水分を取り除きます。次に豆ペースト、ネギ、みじん切りにした生姜、発酵させた黒豆を加えて、カリカリになるまで炒めます。次にチリパウダーを加えます。色が変わったら、スープ、醤油、料理酒を加えます。次に豆腐を加えて弱火で味が染み込むまで煮込みます。次にMSG​​を加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ネギを散らします。皿にコショウの粉を加えます。

大根と牛肉の煮込み

材料: 新鮮な牛肉750g、大根500g

付属品: 塩、生姜(つぶしたもの)、ねぎの束、醤油、豆ペースト、八角少々、フェンネル、コショウ、ピーナッツオイル。

生産：

1.牛肉と大根を2.5cm角に切り、大根は皮をむきます。

2. アルミ鍋に牛肉と水を入れて沸騰させます。血の泡やあぶらをすべて取り除きます。玉ねぎ、生姜、スターアニス、フェンネル、コショウ、塩、醤油を加えて味付けし、弱火で煮込みます。

3. 中華鍋を強火にかけ、油を熱し、豆ペーストを加えて香りが出るまで炒め、スープを加えます。スープが沸騰したら、豆ペーストの残りを取り除き、中華鍋から取り出し、ローストビーフ用のアルミ鍋に注ぎます。アルミ鍋の牛肉に80%火が通ったら大根を加え、牛肉が柔らかくなるまで炒めます。

冬瓜の煮物

材料：冬瓜1kg

付属品: ピーマン2個と赤ピーマン2個ずつ、味噌大さじ1杯、醤油大さじ2杯、砂糖コーヒースプーン半分、ネギ3本、塩とMSG適量。

生産：

1. 冬瓜 1 ポンド、ピーマン 2 個、赤ピーマン 2 個、豆ペースト 1 杯、醤油 2 杯、砂糖 コーヒー スプーン半分、ネギ 3 本、塩と MSG 少々。

2. 冬瓜は厚めにスライスし、ピーマンと赤ピーマンは千切りにし、ネギは細切りにし、豆ペースト、醤油、砂糖をボウルに入れて調味料を作ります。

3. 鍋に水を入れて沸騰させます。冬瓜のスライスを加え、蓋をして中火～強火で柔らかくなるまで煮ます。鍋から取り出して水を切ります。

4. 中華鍋に油を入れて40%ほど熱し、緑と赤のピーマンの千切りとネギを加えて香りが出るまで炒めます。

5. 調味料を加えて30秒ほど炒めます。

6. 冬瓜のスライス、塩、MSGを注ぎます。

7. 約30秒ほど炒めて出来上がりです。

実は、私たちの日常生活には、さまざまな餡子の作り方があります。上記で紹介したものは、ほんの一部に過ぎません。また、上記で紹介した餡子の作り方の多くは、誰もが日常生活で作っているものばかりです。それでも、餡子の完全なレシピを知っていることは、私たちの将来の生活に多くの利点があります。たとえば、将来、故郷の親戚を訪問するときに、料理の腕を披露することができます。