千切りジャガイモを栄養たっぷりに揚げる方法

千切りにしたジャガイモは多くの人にとってごちそうですが、他の食材同様、細かく切るほど、また切る回数が増えるほど、栄養素の損失が大きくなります。栄養分を多く残しながら美味しさを確保するには？

まず、ジャガイモを洗って皮をむき、水に浸さずに千切りにします。すぐに調理しない場合でも、ラップで包んで冷蔵庫に入れておけます。こうすることで、ジャガイモに含まれる栄養素の一部が酸化して茶色く変色するのを防ぐことができます。

次に、切ってから調理するまでの時間を短くするようにしましょう。千切りにしたじゃがいもを湯通ししても大丈夫です。栄養分は多少失われますが、こうすることですべての材料が同時に熟成し、調理時間が短縮されます。一方で、調理時間を短縮することで栄養分の損失も抑えられます。

3 番目に、千切りにしたジャガイモを炒める場合は、栄養素をできるだけ多く保持するために、強火で素早く行う必要があります。

4つ目は、千切りにしたジャガイモを炒めるときに適量の酢を加えると、料理の味が増すだけでなく、タンパク質、カルシウム、ビタミンCなどの栄養素の吸収率も高まります。

千切りのジャガイモを調理する際、塩をあまり早く加えすぎないように注意してください。まず、塩の浸透圧は非常に強いため、千切りのジャガイモが柔らかくなります。次に、塩をあまり早く加えると、生の材料の内部に塩が浸透しすぎて、表面の塩分が減り、料理の塩味が薄まり、知らないうちに塩の摂取量が増えてしまいます。