カニに関する6つの質問

秋風が吹き、カニも太り、またカニが食べられる季節になりました。カニを食べることについて、まだ多くの疑問があると思います。この号では、よくある質問のいくつかをまとめてお答えします。

海のカニと川のカニの違いは何ですか？

海で育つ塩水ガニを海ガニ、湖や池、田んぼなどの内水で育つ淡水ガニを川ガニといいます。わが国の海のカニのほとんどは天然のもので、洪水期に捕獲されて新鮮な氷製品として販売されています。川のカニは現在、ほとんどが人工的に養殖されたものであり、その中でもチュウゴクモクズガニ（一般に毛ガニとして知られています）が最も有名で、毎年9月末から12月中旬にかけて最も美味しく食べられます。

川ガニと海ガニにはそれぞれ栄養上の利点があります。同じ重さの場合、川ガニのビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEの含有量は海ガニより高く、カルシウム、カリウム、マグネシウムの含有量は海ガニより低いです。皆さんが一番気にするコレステロールに関しては、川ガニの含有量は海のガニの2倍以上です。

注意すべき点は、カニは水底に生息し、雑食性で、主に水生植物、小魚、エビなどを食べることです。そのため、特定の細菌がカニの体に感染し、特に富栄養化水域で養殖された川ガニではその傾向が強くなります。カニが死ぬと、体内の感染細菌が急速に増殖し、細菌によっては毒素を生成することもあります。このような「問題のあるカニ」は、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、カニを購入するときは、新鮮かどうかに注意する必要があります。特に川ガニは、食べる前に十分に調理または蒸す必要があります。

魚介類を食べると下痢や痛風になりやすい人はカニを食べても大丈夫ですか？

これら 2 つのグループの人々もカニを食べることができますが、食べる前に温かい粗粒粥を一杯飲む必要があります。下痢になりやすい人は脾臓と胃が弱いことが多いので、熱い粗粒粥は胃を温めてくれます。川ガニもプリン体含有量が高いですが、粗粒粥には尿酸の排泄を促進するカリウムが豊富に含まれています。また、事前にお粥を飲むことで満腹感が増すので、比較的カニを食べる量が少なくなり、胃腸への負担が軽減されます。また、カニは生姜や酢などと一緒に食べるのが一番です。カニは冷涼性で、生姜は温性で、中を温め、冷えを解消し、解毒する働きがあるからです。酢には調味料としてだけでなく、一定の抗菌作用もあります。

カニを蒸したときに出る白い泡は食べられますか？蒸すことで泡を減らすにはどうしたらいいですか？

蒸しガニの白い泡は主に水溶性タンパク質物質で、カニの体の表面から流れ出て付着します。蒸す過程で水溶性タンパク質物質が濃縮され、その後冷気で固まって白い物質を形成します。この白い泡の層は体に無害です。ただし、蒸し焼きにするとすべてのカニにこの現象が起こるわけではなく、一般的に、通常の方法で養殖された生きたカニでは起こりにくいです。そのため、白い泡を減らすには、購入時に健康な生きたカニを選ぶ必要があります。家に持ち帰った後、カニをきれいな水に入れてしばらく休ませてください。蒸す前に、カニの体をブラシできれいにし、カニの爪と爪を糸で結んでください。

食べきれなかったカニの保存方法は？

カニは食べる直前に蒸すのが一番です。調理したカニを食べきれない場合は、清潔な密閉容器に入れて、冷蔵庫の調理済み食品エリアに保存してください。できるだけ早く食べてください。調理したカニ全体を冷蔵庫に保存できるのは最大1〜2日です。カニの腸やその他の内臓は細菌が繁殖しやすく、長期間の保存と消費は安全上の危険をもたらすためです。より長期保存したい場合は、カニ身とカニ卵を別々に取り出し、清潔な密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。1か月以上保存できます。食べる前に必ず再加熱する必要があることに注意してください。

カニ肉を無駄にせずに食べる方法

カニを食べるには多くの技術が必要です。カニの食べ方を知らない人は、一口で殻と身を一緒にかみ切り、数回噛んだ後、殻と身ごと吐き出します。このようにして、カニの身の30％から40％が無駄になります。カニを食べるとき、まずカニの殻を持ち上げてカニの卵を吸い、おいしいカニ卵やカニの卵を味わい、次にカニの体を二つに割って、最後にカニの爪とハサミを食べるという食べ方をする人がいますが、実はこの食べ方は適切ではありません。カニの一番美味しい食べ方は、まず爪とハサミから食べることです。この時、カニの殻は開いておらず、熱も逃げません。爪とハサミを食べた後、カニの殻を持ち上げて、カニペーストやカニ卵を楽しみます。カニの身の食感に沿ってカニの身を一つずつ引き抜き、カニの身を無駄にすることなく全部食べましょう。

カニを食べるとすぐにお腹が空くのはなぜですか？

カニ、エビ、貝類などの高たんぱく、低脂肪の水産物は、人体で消化、吸収、利用されやすく、食べた後に強い満腹感を与えません。多くの人は主食を食べずに、魚介類や川魚を過剰に食べています。その時は満腹感を感じますが、2、3時間後には空腹を感じます。そのため、カニ、エビ、貝類、様々な美味しい魚であっても、食事として食べるには適していません。このため、カニを食べるときは、ご飯やスナックなどの主食を一緒に食べることをお勧めします。これにより、タンパク質過剰の問題につながりにくく、食後短時間で空腹感を感じず、バランスの取れた栄養の栄養ニーズを満たすことができます。