豚肉のスタンプは特別なものですか？カバーしたら洗い流せないんですか？

レビュー専門家: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

日常生活で重要な肉食である豚肉を購入すると、「検疫合格・屠畜許可」などの文字が書かれた青紫色のスタンプが押されていることが多い。これらの刻印は非常に頑固で、豚肉を調理した後でも豚の皮に残ります。

数日前、隔離スタンプに関する短いビデオがありました。Douyinビデオの主人公は、友達とのゲームに負けた後、「罰」として顔に隔離スタンプを貼った少年でした。しかし、顔の傷は洗い流せないことが分かりました。

作者によると、11月28日から30日にかけて、顔が「火傷しそう」になるまでこすったが、シミは取れなかったという。

出典: 短編動画プラットフォーム

一部のネットユーザーは「コンシーラー（顔の傷を隠すために使う化粧品）を試してみては？」「どうしてタトゥーがこんなに目立つの？」とコメントした。これらの興味深いコメントとビデオブロガーの恥ずかしそうな表情が組み合わさって、ビデオは非常に面白くなっています。

それで、ブロガーの顔についた汚点は最終的に洗い流されるのでしょうか?今日はこの検疫スタンプについて一緒に勉強しましょう。

なぜ豚肉に刻印が必要なのでしょうか?

豚肉の刻印とは、豚肉に生産、検疫認証などのマークが押印されたものを指します。消費者の権利利益と食品の安全性を守る上で非常に重要な役割を果たします。

関連規制である「豚屠殺管理条例」は、早くも1997年に国務院によって公布され、2021年に4回目の改正が行われた。この条例では、指定された屠殺場で屠殺される豚は、法律に従って動物衛生監督機関の検査と承認を受け、検疫証明書を添付しなければならないと明確に規定されている。検査に合格した豚肉にのみ、肉質検査合格スタンプまたは肉質検査合格マークを押印することができます。このマークは、販売される豚肉が関係部門の検査と承認を受け、食品安全基準を満たし、店頭に並べて販売し、一般の人々に供給することが許可されていることを示しています。

関連文書および規制の出典: 中国政府ネットワーク

同時に、刻印は、豚肉に刻印があることで、消費者が豚肉の産地や品質をよりよく識別でき、より安心して高品質で安全な肉製品を選択できることを意味します。消費者の購買安心感を高めるだけでなく、生産工程を標準化し、豚肉の品質と安全性を確保します。

消費者は、このシールを通じて、豚肉の生産日、生産場所、飼育方法などの情報を知ることができます。同時に、豚肉の原産地も簡単に追跡できるため、食品の安全性を監視する上で重要な役割を果たします。

印鑑に使われるインクの何が特別なのでしょうか？

このポークチョップはとても頑固で、取り除くのが非常に困難です。その理由は、この印鑑のインクが従来の印鑑とは全く異なるからです。従来のインクパッドは主に顔料と接着剤で構成されており、防水剤が添加されることもあります。通常のインクパッドは防水剤を添加しても防水性能が十分ではなく、水によって簡単に薄まってしまいます。この場合、豚肉に印刷された文字や模様は簡単に洗い流され、豚肉に関する情報が改ざんされる可能性があり、消費者の権利と食品の安全性が保護されません。

この問題を克服するために、豚印鑑のインク組成には染料と溶剤の混合物が採用されています。染料にはメチルバイオレットや酸性フクシン、食品用色素（食用青、食用赤など）などが主に使用され、溶剤にはグリセリン、食用アルコール、水などが主に使用されます。シールの配合材料や濃度は地域によって異なります。

メチルバイオレット出典: Wikipedia/GOKLuLe

かつて、私の国の豚肉の切手には「ゲンチアナバイオレット」と呼ばれる生物学的染料が使われていました。ゲンチアナバイオレットはメチルバイオレットとも呼ばれます。希釈すると、外用薬としてよく使われるゲンチアナバイオレットになります。リンドウバイオレットは染色体DNAと一定の親和性を持っています。この2つが結合すると染色体が紫色になり、豚肉が変色して洗い流しにくくなる可能性がある。この特性により、ゲンチアナバイオレット染色は遺伝学、細胞生物学などの分野でも広く使用されています。

その後、イギリスの薬理学者がゲンチアナバイオレットをマウスの皮膚に塗りました。実験により、ゲンチアナバイオレットには発がん性があることが証明されました。そのため、人々の「舌の安全性」を確保するために、リンドウバイオレットは豚墨の配合から削除され、使用されなくなりました。印鑑の原料は、徐々に食品グレードの原料に置き換えられつつあり、例えば「リンドウバイオレット」の代わりにビートレッド、カルミンなどの食用色素が使用され、アルコールの代わりに白ワインが使用されることもあります。

現在最も一般的に使用されている染料は食品用青色検疫標識液であり、主にブリリアントブルー、グリセリン、ビタミンCなどの物質を混合して溶解して作られています。

スタンプは洗い流せますか？

豚肉の刻印が長期間残るのは、豚が屠殺され、表皮細胞が活力を失い、基本的な代謝機能が失われているためです。色素が細胞内に入り込んでしまい、細胞内の色素が消えない状態になります。だんだんと豚の皮に色素が染み込んでいき、豚肉の刻印が完成します。そのため、豚肉についた刻印は消えず、洗い流すのも困難になります。

出典：ニュース写真

シェフの中には、これらのアザラシを処理するために白ワインを使用したり、「似たものは溶け合う」という原則に基づいて、白ワインを使用してアザラシの部分を洗浄したりする人もいます。過酸化水素も使用できますが、強力な酸化作用があります。豚肉の加工に使用する場合は、人体に害を及ぼさないように濃度が高すぎないように注意する必要があります。処理後は、豚肉の表面に残っている白ワイン、過酸化水素、印刷インクを洗い流すために、十分な量のきれいな水で洗い流してください。

万が一、人体が染料で汚れてしまった場合も、上記の方法を参考にして染料の痕跡を最小限に抑えることができます。しかし、記事の冒頭に出てくる男性の皮膚にはこれらの色素が浸透しており、完全に洗い流すことはできないため、この跡を完全に消す唯一の方法は、人間の細胞の代謝を介することです。

今では、オンライン ショッピング プラットフォームで娯楽目的で同様のスタンプを購入することができますが、隔離スタンプの染料を軽視すべきではないことがわかったので、今後は楽しみのために自分で使用しないように注意してください。