冬野菜の半分を占めるが、安全性や栄養価が低いと言われている？季節外れの野菜って不公平ですね！

著者: 王 陸、中国登録栄養士、北京大学公衆衛生学修士

審査員：薛清馨、国家衛生委員会第一期栄養指導員、中国登録栄養士

ゴシップ

近年、野菜の食品安全性に対する人々の関心が高まっています。バルコニーは清潔で衛生的だと信じて、そこで野菜を育てる人さえたくさんいます。季節外れの野菜には農薬や肥料、ホルモンなどが残留していて栄養価が低いと考える人もいます。新しい野菜には健康上の利点があると信じて、新しい野菜を追い求める人もいます。若者の中には、野菜のオンラインショッピングは便利で安全だと信じ、野菜のオンラインショッピングに熱中している人もいます...

今日は、野菜を食べる上でのこれらの問題を解決し、安全でコストパフォーマンスの良い新鮮な野菜を食べるために一緒に取り組んでいきましょう。

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バルコニーで野菜を育てるには、細部に注意を払う必要があります

時折起こる食糧不足や食の安全問題への懸念から、余裕のある人はバルコニーで野菜を育てることを考え始めており、有名人でさえもバルコニーで育てやすい野菜を育て始めています。しかし、バルコニーで野菜を育てるのはそれほど簡単ではなく、注意すべき細かい点がたくさんあります。

まず第一に、どんな野菜を育てるかを厳選する必要があります。 「都市農家」はおそらく野菜の種子に馴染みがないだろう。誤って家庭での食用に適さない山菜の種を購入し、有毒な野菜を栽培してしまうと、非常に危険です。数年前、ある夫婦がベランダで野菜を育てることに夢中になっていたが、適切な種を選ばず、家族全員を中毒にする「ベランダの山菜」を育ててしまったというニュースがありました。

第二に、野菜を育てるために使用する土、容器、肥料を慎重に選択する必要があります。都市部では野菜を育てるための土を見つけるのが難しいため、小さな公園や道路沿いの緑地帯に行って土を掘って持ち帰る人もいます。しかし、多くの公園は廃墟やゴミ捨て場から生まれ変わり、緑地帯は長年にわたり自動車の排気ガスを吸収してきました。これらの土壌は重金属や有機廃棄物によって汚染されている可能性があります。野菜は成長すると、肥料化によって土壌からさまざまな汚染物質を茎や葉に移行し、濃縮します。したがって、野菜を育てる土壌が安全かどうかは、野菜の安全性に直結します。

野菜を育てるための容器を選ぶときは、不適格な発泡スチロール箱、プラスチックチューブ、廃塗料缶の使用は避けてください。細菌や寄生虫の感染を防ぐため、未処理の家庭用有機肥料（排泄物など）を直接施用しないでください。

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都会で田園生活を楽しむのはそう簡単ではないようです。安心して野菜を育てるには、植物学と栽培に関するさらなる知識を習得する必要があります。

季節外れの野菜は食べても安全

冬野菜のほとんどは季節外れの野菜に頼っていますが、季節外れの野菜には農薬や肥料、ホルモンの残留物があったり、野菜らしい味がしなかったり栄養がなかったりするのではないかと心配する人もいます。

実際、「季節外れの野菜」という概念は北部に当てはまります。なぜなら、広大な南部地域、特に温暖な亜熱帯の都市では、「季節の野菜」を一年中食べることができるからです。

北部の市場には「季節外れの野菜」が3つあります。1つは、はるばる南から北へ運ばれてくる「南部野菜」です。輸送や保管中に一部の糖分、ビタミン、風味物質が失われ、味に影響しますが、その他の栄養素の含有量は故郷にあるときとほぼ同じです。 「南方野菜」が成長・発育期に農薬、肥料、植物ホルモンなどで過剰に利用されなければ、北方へ輸送された後にこのような隠れた危険が突然発生することはないだろう。

2 つ目の季節外れの野菜は、地元の野菜と果物の冷蔵倉庫から来ています。特に長期保存に適した野菜（根菜類、メロンやトマト、ニンニクの芽など）は、夏から秋にかけて大量に購入・保管し、冬に販売されます。厳密に言えば「季節外れの野菜」ではなく、「季節外れに販売される野菜」です。保存温度が低いため、これらの野菜の栄養素の損失はまだ許容範囲内です。では、人々がもっと心配している亜硝酸塩の問題はどうでしょうか?野菜に含まれる硝酸塩は細菌の作用で亜硝酸塩に変わりますが、細菌が生き残って反応するには一定の温度が必要です。冷蔵室の低温環境は細菌の生存に適していないため、2番目の種類の「季節外れの野菜」の安全性について心配する必要はありません。

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3番目のカテゴリーは、地元の「温室野菜」であり、これは本当の「季節外れの野菜」です。温室内の温度と湿度が適切であれば、外が最も寒い日であっても野菜は元気に育ちます。しかし、「人工環境」では夏や秋の太陽光や気温を完全に再現することはできません。栄養価にはほとんど影響しませんが、野菜の味や風味に直接影響します。

誰もが心配している季節外れの野菜の残留農薬問題については、現在行われている国の抜き打ち検査で、温室野菜の残留農薬の大部分は規定の基準値を超えておらず、一部の低毒性農薬や有機リン系農薬の残留も光に頼れば数時間以内に分解できることが判明している。

季節外れの野菜はデメリットよりもメリットの方が多いと言えます。旬の野菜に比べて味や香りが劣るという点を除けば、栄養価はそれほど大きな差はなく、残留農薬の問題にも過剰反応する必要はありません。

新しい野菜はコストパフォーマンスが良くない、ただ体験するだけ

過去2年間で、小麦の芽、そばの芽、大根の芽、トゥーンの芽、アルファルファの芽など、さまざまな品種の「スプラウト」野菜など、見た目が斬新な野菜が市場に登場しました。スプラウトは栽培方法上、農薬や肥料などの食品安全上の問題はほとんどありませんが、だからといって神格化できるわけではありません。

ウィートグラスジュースを定期的に飲むと腫瘍と闘い、血中脂質/血圧/血糖値を下げることができると信じている人もいますが、これは誤解です。もやしには食物繊維やビタミンなどの栄養素が含まれていますが、現在のところ、もやしが健康に良いという主張を裏付ける信頼できる研究はありません。このような理由で定期的な治療を諦めると、利益よりもトラブルの方が大きくなります。

芽キャベツやニンジンなどの他の目新しくて高価な野菜は、見た目が小柄で魅力的で、値段も高いですが、栄養価は普通のキャベツやニンジンよりそれほど優れているわけではないので、盲目的に追い求める必要はありません。

野菜のオンラインショッピング：メリットとデメリット、様子見

近年、野菜のオンラインショッピングは、その利便性とスピードから、若者にとって新たな選択肢となっている。しかし、ネットで野菜を買うときにはトラブルも起こります。配達人が遅れて到着し、調理が遅れることもあります。時々、受け取る野菜の品質が悪すぎて満足できないことがあります。ウェブサイトにはオーガニック野菜しか残っていないこともありますが、価格は驚くほど高額です。

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また、ネットで購入した野菜の安全性は完全に保証されているわけではありません。異なるプラットフォーム上の野菜の品質は大きく異なり、その結果生じる食品安全の問題が懸念されています。また、高価な野菜が本当にその日に収穫されたものなのか、有機野菜なのかを判断することも難しいです。このようなことから、多くの人がオンラインで野菜を購入するのをためらうようになりました。

仕事が忙しい方は、ネットで野菜を買うときは大手のショッピングプラットフォームを選ぶのがおすすめです。一般的に、このようなプラットフォームでは、商品の供給が安定しており、収穫から配達まで品質管理システムが優れているため、野菜の品質がより保証されます。同時に、一部の生鮮食品購入ウェブサイトでは栄養士を招き、ユーザーに健康に良い料理の組み合わせの提案を行っています。

結論は

食べるものについて心配することは必要ですが、心配しすぎる必要はありません。食品の安全性におけるリスクがどこにあるのかを理解していれば、あまり心配する必要はありません。新鮮な野菜を選び、さまざまな方法で組み合わせることで、栄養と安全性のバランスをとることができます。

出典：星空プロジェクト この記事は、中国科学普及-星空プロジェクト（創造と育成）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。この記事の表紙画像および記事内の画像は著作権ギャラリーからのものです。転載や引用は著作権侵害につながる可能性があります。