テイクアウトを注文しない方が健康的でしょうか?間違っている！これらの7つの悪い調理習慣があると、テイクアウトを食べるよりも健康に悪影響を及ぼします

テイクアウトを注文する場合

多くの人が不健康だと感じている

だから私は家で料理をすることにした

サークル内の友達の多くは料理が上手です

しかし、いくつかの「悪い習慣」があります

キッチンで忙しいときはいつも

それはあなた自身とあなたの家族の健康のためかもしれません。

そこには隠れた危険がありました！ ！ ！

この結果

おそらくテイクアウトを食べるよりも悪いでしょう。

病気にかかりやすいだけでなく

重篤かつ発がん性がある

多くの人が感染している

料理をするときに望ましくない習慣は何ですか?

北京栄養資源研究所准研究員ユエ・ホン

01 煙を見ずに調理しない

料理をしているとき、「鍋の油が煙を出すまで待ってから野菜を入れなさい」という小言を聞いたことがあるはずです。この方法は本当に料理に適しているのでしょうか？

一般的な食用油の煙点は180℃を超えません。オイルパンから煙が出ている場合は、温度が高すぎて 200℃ を超えている可能性があります。油がこのような高温にさらされると、油に含まれる脂溶性ビタミンや必須脂肪酸が破壊されてしまいます。この時に野菜を鍋に入れると、食品の栄養が破壊されるだけでなく、食品中のタンパク質、脂肪、炭水化物が変異し、ベンゾピレンやアクリルアミドなどの一連の発がん物質が発生する可能性があります。

提案: フライパンが煙を出すまで待たずに、食材を入れてください。まずフライパンを熱してから油を加えてください。油が熱くなったら、まず少しだけ食材を入れます。食品の周りにわずかな泡が見えたら、油の温度が十分であることを意味します。

食べる量を減らし、高温の油で調理する食べ物を減らしましょう。できるだけ蒸す、煮る、混ぜるなど、健康に良い調理法を選ぶようにしましょう。

02 揚げ油の再利用

ミートボール、生地、鶏もも肉を揚げた後は、フライパンにいつもたくさんの油が残ります。無駄にしないという原則に沿って、サークル内の多くの友人が残った油を集め、次回の使用のために保存します。これは石油を節約しますが、健康上の危険をもたらします。

油は高温で加熱されるため、トランス脂肪酸や有毒な油の酸化生成物が生成されます。この油を高温での調理に使い続けると、発がん物質の生成が劇的に増加します。例えば、国際がん研究機関によってクラス 1 の発がん性物質として確認されている有名なベンゾピレンが増殖する可能性があります。さらに、使用済みの油はすでに酸化しており、適切に保管しないと劣化する可能性が高くなります。

推奨事項: 揚げる代わりに、エアフライヤーまたは他の調理方法を使用できます。どうしても揚げ物を食べたい場合は、揚げ油を再利用しないでください。

03 調理中はレンジフードを使わない

炒め物をすると、必然的に油煙が出ます。時々、家全体が油煙の臭いで満たされ、咳が出るほどですが、仲間の中には無駄を恐れてレンジフードをつけるのをためらう人もいます。お金は節約できますが、健康に大きな脅威となります。

サークル内の友人の多くは、一生懸命食事の準備をした後、突然食欲を失ってしまいます。実は、本当に食べられないわけではなく、油煙を吸い込みすぎると「油酔い症候群」になり、吐き気、食欲不振、目や鼻、喉の不快感、めまい、頭痛、胸の圧迫感、耳鳴りなどの症状が現れます。すでに呼吸器疾患を患っている人にとって、油煙は喘息を引き起こし、炎症を引き起こし、上気道疾患を悪化させる可能性があります。さらに、キッチンの煙にはベンゾピレンやジニトロフェノール（DNP）などの発がん物質が含まれており、長期間吸入すると肺がんを引き起こす可能性があります。

推奨事項: レンジフードは油煙の排出を早めるのに役立ちます。火をつける前にレンジフードをオンにしておき、調理後も3～5分間レンジフードを稼働させておくことができます。これにより、有害ガスが完全に排出されることが保証されます。同時に、ドアを閉めて窓を開け、キッチンの煙が外に拡散するようにします。また、排気不良を防ぐために、レンジフードを定期的に掃除することを忘れないでください。

04 キッチンの窓は常に閉まっている

友人の中には、換気のために窓を開けるとレンジフードが油煙を効果的に吸収できなくなると考え、一年中キッチンの窓を閉めておくことに慣れている人もいます。しかし、真実はそうではないかもしれません...キッチンエリアは広くはありませんが、レンジフードだけで排気することはできず、特に湿気が多く暑い環境では、注意しないと「熱中症」を引き起こしやすくなります。

提案: 調理中は、レンジフードをオンにするだけでなく、空気の対流を促すために窓を開けて換気してください。

05 冷蔵庫がいっぱいで物がランダムに置かれている

多くの家庭の冷蔵庫を開けると、保存された肉製品、残り物、飲み物、残りの果物などでいっぱいになっているのがわかります。これらの食品は長い間そこにあり、食品の配置は基本的に不規則で、空いているスペースに詰め込まれているだけです。

でも、ご存知ですか？生の食品と調理済みの食品を分けずに冷蔵庫に直接入れると、リステリア菌による汚染につながる可能性があります。リステリア菌は、肉、魚介類、乳製品など、さまざまな場所に広く存在します。低温環境下でも長期間生存できます。感染すると、発熱、筋肉痛、吐き気、下痢などの症状が現れることがあります。重症の場合は、生命を脅かす髄膜炎や敗血症を発症することもあります。

提案：

1. 生の食品と調理済みの食品を分けて保管する

一般的に、近いうちに食べる調理済み食品は冷蔵エリアの最上層に置かれます。半完成食品は中間層に置かれます。下の層は主に生の食品に使用されます。さらに、交差感染を避けるために、果物、野菜、肉、卵は別々に保管する必要があります。臭いの移りや交差汚染を防ぐために、食品を個別に包装することをお勧めします。拭いて乾かすことができる食品の場合は、置く前に拭いて乾かすのが最適です。

2. さまざまな場所に配置する

異なる食品を層状に配置するだけでなく、仕切りにも配置する必要があります。たとえば、冷蔵庫のドアは外界に近く、頻繁に開閉されるため、しっかりと包装された食品や未開封の食品を保管するのに適しています。卵はドアの上に置くのには適していないので、密閉容器に入れるのが最適です。

生肉や水産物などは小袋に詰めて冷凍庫に入れるのがベストです。これにより、繰り返し解凍することで生じる味の劣化や細菌の増殖などの問題を回避できます。また、食品を置くときは、食品の間にある程度のスペースを空け、詰め込みすぎないようにしてください。そうしないと、冷気がスムーズに循環できず、食品が腐りやすくなるだけでなく、電気も無駄になります。

3. 定期的な掃除が重要

冷蔵庫内で食品を層やゾーンに分けて保存することに加えて、食品ごとに最適な保存期間があることにも留意することが重要です。上記の原則に従って単に冷蔵庫に入れて、あとは忘れるというわけにはいきません。したがって、食料を過剰に備蓄することはお勧めできません。新鮮なうちに購入して保存し、できるだけ早く食べるのがベストです。

4. 定期的に掃除するのを忘れない

冷蔵庫は毎月消毒、霜取り、除霜を行うことをお勧めします。

06 カビの生えた食べ物を食べ続ける

お金と利便性を節約するために、サークル内の友人の中には、大幅に値引きされた新鮮でない果物や野菜を買う人がいます。そして、多くの場合、大量に買うので、短期間で食べきれないことになります。食べ物はカビが生えますが、捨てるのが嫌で、カビの生えた部分を切り取って食べ続けることを選択します。

しかし、食品にカビが生えると、カビが生えていない場所にもカビ、細菌、毒素が存在する可能性があります。腐った、傷んだ、カビの生えた食べ物を長期間食べ続けると、肝臓に大きなダメージを与え、肝臓がんを引き起こす可能性があります。

推奨事項: 果物や野菜に関しては、必ず新鮮なものを購入してください。食べ物が腐っていたり傷んでいたりする場合は食べないでください。

07 生の食材と調理済みの食材に同じまな板を使う

サークル内の友人の多くは、料理をするときに1本の包丁と1枚のまな板を使います。生の肉を切った後、手間を省くために調理済みの食べ物や野菜や果物を切ります。しかし、彼らはこの習慣が大きな健康リスクをもたらすことを知りません。

生野菜と調理済み野菜を区別しないと、生の食品に付着した大量の細菌や寄生虫がまな板や包丁に付着してしまいます。まな板と包丁を徹底的に洗浄しないと、これらの細菌や寄生虫が調理済みの食品に侵入する可能性があります。ほとんどの生の肉や野菜には、サルモネラ菌、赤痢菌、エルシニア菌、大腸菌などの有害な細菌が含まれています。誤って食べてしまうと、軽い場合は嘔吐、下痢、発熱、倦怠感、最悪の場合は腸炎や細菌性赤痢を引き起こす可能性があります。

提案：

生の食品と調理済みの食品を別々に切るために、キッチンにまな板を 2 つ置いておきます。まな板の表面や隙間の掃除には洗剤とブラシをご使用ください。このステップにより、まな板の上の食べ物の残りや油脂を効果的に除去できます。

まな板の表面に塩を振りかけて定期的にこすってください。高濃度の塩は細菌の水分を失わせて死滅させるので、細菌を殺して殺菌するだけでなく、まな板の乾燥やひび割れを防ぎ、まな板の耐用年数を延ばします。