ワインについてこれらのことを知らない人はたくさんいます。

秋はブドウの収穫の季節です。ブドウは果物として食べるだけでなく、おいしいワインを作ることもできます。

現在、市場には多くのワインが流通していますが、自分で造ったワインが最も安全で美味しいと信じて、自分でワインを造ることにこだわる人もいます。単にワインのまろやかな味が好きだからという理由でワインを飲む人もいれば、ワインを飲むと健康に良いと聞いて飲む人もいます。

この記事では、ワインに関して人々が最も懸念する 8 つの事柄について説明します。

01

自家製ワインは健康に良いのでしょうか?

中国人は3000年以上もの間、独自のワイン醸造を行っており、今でも独自のワイン醸造にこだわる人々がいます。しかし、自家製ワインは、頻繁に飲むと健康に害を及ぼす可能性のある過剰なメタノールなどの一般的な問題など、健康上のリスクをもたらす可能性があります。

我が国の「GB/T 15037-2006 ワイン」では、赤ワインのメタノール含有量は ≤ 400 mg/L でなければならないと明確に規定されており、白ワインとロゼワインの含有量は ≤ 250 mg/L でなければならないと規定されています。通常の製造業者は、ワインが工場を出荷する前に関連指標をテストしますが、自家製ワインにはテストの条件が整っておらず、メタノール含有量が基準を超える可能性があります。

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2015年、研究者らは一般の人々から6種類の自家製ワインを集め、ガスクロマトグラフィーを使用してメタノール含有量を検出し、分析した。その結果、自家製ワイン6本中のメタノール含有量が基準値を超えており、最も高かったものは基準値の1.6倍を超えていた。 [1]

また、自家醸造ワインは、原材料に過剰な農薬が残留していたり​​、環境が不衛生であったり、細菌が多かったり、容器の消毒が不完全であったりといった問題も抱えている可能性があります。ワインを保管するためにプラスチックの樽を使用する人も多く、プラスチックに含まれるフタル酸エステルなどの有毒化合物がワインに浸透し[2]、健康を害する可能性があります。

したがって、自家製ワインは身体に潜在的な健康リスクをもたらす可能性があります。飲むなら正規メーカーから買うのがおすすめです。

02

ワインを飲むと血管に良いのでしょうか？

ワインを飲むと血管に良いという噂があります。研究により、適度な量のワインを飲むと高密度リポタンパク質コレステロールが増加する可能性があることが示されているからです。

高密度リポタンパク質コレステロールは、血管の健康に有益な「善玉コレステロール」です。血管内の「悪玉コレステロール」としても知られる低密度リポタンパク質コレステロールを低下させ、冠状動脈性心疾患のリスクを軽減します。

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しかし、「中国成人脂質異常症の予防と治療に関するガイドライン（2016年改訂版）」には、適度な飲酒は高密度リポタンパク質コレステロールを増加させる可能性があるが、少量の飲酒でも高トリグリセリド血症患者のトリグリセリドレベルをさらに上昇させ、心臓血管の健康に良くないと明記されている。

したがって、ワインを飲んでも血管を良好に保つことは期待できません。

03

ワインを飲むと血圧が下がりますか？

ワインを飲むことが血圧に与える影響については多くの研究があります。動物実験では赤ワインポリフェノールが内皮細胞の機能を改善し、血圧を下げることがわかっていますが、赤ワインポリフェノールの血圧への影響に関するヒト臨床試験の結果は一貫していません。

61人を対象とした二重盲検実験で、研究者らは61人の被験者に2種類の異なる用量の赤ワインポリフェノール飲料とプラセボを飲ませ、4週間観察した。結果は、赤ワインポリフェノールの異なる用量が血圧を有意に低下させなかったことを示しました。 [3]

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別の研究では、赤ワインもビールも健康な男性の血圧を上昇させる可能性があるが、血圧を上昇させないのはアルコール抜きの赤ワインだけであることが示された。 [4]

さらに、私の国の「高血圧症の一次診断と治療のガイドライン（2019年）」には、高血圧症の患者は、ワインを含め、アルコールを飲まないか、飲酒量を制限すべきであると記載されています。どうしても飲みたい場合は、 1日の摂取量は100mlを超えないようにしてください。

04

ワインを飲むとレスベラトロールを補給できますか？

ワインには、細胞を損傷から守り、糖尿病を予防し、がんのリスクを減らし、心臓を保護する機能を持つポリフェノール化合物であるレスベラトロールが含まれていると言う人もいます。レスベラトロールに関する研究のほとんどは動物実験に限られており、人間実験のデータは少ないです。レスベラトロールの最適な投与量は、ヒトを対象とした研究ではまだ決定されていません。

いくつかの研究では、動物に対するレスベラトロールの有効投与量を人間に外挿することができ、人間に対する有効投与量は 1 グラム/日であると述べられています。

ワインの製造過程では、レスベラトロール含有量は温度、pH 値などのさまざまな要因の影響を受けます。 [5] データによると、赤ワイン中のレスベラトロールの濃度は0.361～1.972 mg/Lです。このデータから判断すると、赤ワインを飲んで1日のレスベラトロール摂取量1グラムを満たしたい場合、赤ワインを何百本も飲む必要があることになります。

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はっきり言って、この量は非常に不健康であり、誰も飲むことはできません。

さらに、レスベラトロールはワインだけでなく、ブドウ、リンゴ、ブルーベリー、プラム、ピーナッツにも含まれています。

05

ワインを飲むと体重が減りますか？

アメリカの学術誌「Journal of Nutritional Biochemistry」に掲載された研究では、ワインに含まれるエラグ酸が脂肪代謝を抑制し、減量を助ける可能性があると述べられています。

試験管内細胞実験および動物実験では、エラグ酸が脂肪組織および肝臓において独特の脂質低下効果を発揮することが示されています[6]。しかし、これをそのまま人体に当てはめることはできず、ワインを飲むことで直接脂肪代謝を抑制できるというわけではありません。

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また、体重を減らせるかどうかは総摂取カロリーにも左右されます。アルコール1グラムには7キロカロリーが含まれています。ほとんどのワインにはアルコールだけでなく砂糖も添加されており、カロリーも低くありません。飲みすぎると太ってしまいます。

しかし、地中海式ダイエットを続けることができれば、減量に非常に役立ちます。食事は主に植物由来のもので、全粒穀物、豆、野菜、果物、ナッツなどを定期的に食べる必要があります。魚、鶏肉、卵、乳製品を適度に摂取し、赤身の肉を控える。食用油は主にオリーブオイルを使い、赤ワインは適度に飲むようにしましょう。 [7]

06

ワインは逆さまに保管しなければなりませんか？

多くの人は、ワイン収集家がワインを垂直に立てるのではなく、ラックの上に平らに保管していることに気付くでしょう。

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これはワインがコルクで密封されているからです。平らに逆さまにして保管すると、ワインがコルクに染み込み、コルクが乾燥して縮むのを防ぎ、空気が入り込んでワインが酸化するのを防ぎます。 [8]

しかし、現在ではワインボトルはコルクだけでなく、外側にスクリューキャップで密封されるようになり、密閉性が高く酸素が侵入する心配がなくなりました。そのため、今買うスクリューキャップ付きのワインは、横向きでも縦向きでも保存できます。 [9]

また、ワインを保管する際は、硫黄臭の発生を避けるために、光を避けて低温で保管することも必要です。

要約:

このワインは、芳醇でまろやかな風味と長い余韻が特徴です。ただし、味は良いですが飲み過ぎには注意が必要です。 「中国居住者向け食事ガイドライン」の推奨によれば、男性も女性も1日当たりのアルコール摂取量は15グラムを超えてはならないとされており、これはアルコール度数12%のワイン150mlに相当します。

参考文献:

[1] 張光芳、曾貴峰、曾霊文。自家醸造ワイン中のメタノールおよびその他のアルコールの検出と分析[J]。中国食品添加物、2016(05):141-146.

[2] Liu Xiufeng、Chen Dongwan、Lü Jinchang、Gao Peng、Li Yongjin、Yang Dajin。北京で市販されている酒類から18種類のフタル酸エステル系可塑剤が検出された[J]。中国衛生検査技術ジャーナル、2016年、26(03):347-349。

[3] 羅東梅、葉鵬。赤ワインポリフェノールは、正常高血圧および高血圧の患者の末梢血圧または中心動脈圧を低下させない[J]。中国高血圧学会誌、2012年、20(11):1098。DOI:10.16439/j.cnki.1673-7245.2012.11.029。

[4]Okla M、Kang I、Kim DM、et al.エラグ酸は、個別のメカニズムを介して初代ヒト脂肪細胞およびヒト肝癌 Huh7 細胞における脂質蓄積を調節します。ジャーナル オブ ニュートリション バイオケミストリー2015;26(1):82-90.土井:10.1016/j.jnutbio.2014.09.010

[5]サビーネ・ヴァイスキルヒェン、ラルフ・ヴァイスキルヒェン、「レスベラトロール：健康を維持するためにワインをどれくらい飲めばいいのか？」、Advances in Nutrition、第7巻、第4号、2016年7月、706～718ページ、https://doi.org/10.3945/an.115.011627

[6]メシャイル・オクラ、イネ・カン、ダミ・キム、ヴィシュヌプリヤ・グリネニ、ニール・シェイ、リウェイ・グ、スンギュ・チョン。エラグ酸は、個別のメカニズムを介して初代ヒト脂肪細胞およびヒト肝癌 Huh7 細胞における脂質蓄積を調節します。栄養生化学ジャーナル、2015年; 26(1):82-90.

[7] 王有発中国居住者の肥満の予防と治療に関する専門家のコンセンサス[J/OL]。中国予防医学ジャーナル: 1-19 [2022-08-25]. DOI: 10.16506/j.1009-6639.2022.05.001。

[8] ハロルド・マッキー、著者。蔡成志による翻訳。食べ物と料理。パスタ、ソース、デザート、飲み物。北京美術写真出版社。 2013.8

[9] ネイサン・ミアヴォルド、クリス・ヤング、マキシム・ビレット著。撮影：ライアン・マシュー・スミス、ネイサン・ミアボルドモダニストクッキング翻訳チームによる翻訳。モダニスト・クッキング：料理の芸術と科学、第4巻：材料と準備 [M]。北京：北京美術写真出版社、2016年9月。

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |高超、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所研究員

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください