魚を食べるときに骨をほじるのが怖いですか?骨なし魚​​を食べることが近い将来現実になるかもしれない

魚の骨が喉に詰まるのではないかとまだ心配ですか?魚の骨が怖いので、まだ魚を食べるのが怖いですか?

良いニュースです！良いニュースです！大学における大きな進歩として、骨なし魚の第一波の研究が成功しました。魚の骨を取り除く作業は過去のものとなり、ついに魚を大きな口で食べられるようになるかもしれません!

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魚の身は柔らかく、美味しく、栄養も豊富だが、魚の骨が入っているため、次から次へと客が食べに来なくなる。箸を使うのが苦手な外国人だけでなく、多くの中国人も魚を食べるときに骨を取るのを嫌います。しかし、最近良いニュースがありました。華中農業大学の研究チームは、魚の骨を制御する遺伝子を発見し、「骨の少ない魚」の第一世代を育成することに成功した。研究が深まれば、将来的には「骨なし魚」を養殖することも不可能ではない。魚を食べるのは好きだけど魚の骨が怖い人にとって、これはまさに素晴らしいニュースです。

1.魚の骨は何に使われますか？

「魚の骨」といえば、誰もがまず「喉に詰まりやすい」と思うはずです。細くて鋭いため、取り除くのが難しいだけでなく、喉に詰まりやすいです。時間内に対処しないと、深刻な結果を招く可能性があります。私たち人間と同じように、魚も脊椎動物です。魚の骨格には頭蓋骨、脊椎、四肢の骨が含まれます。一般的に、これらの骨は喉に詰まる可能性が低くなります（もちろん、骨の大きさや食べ方などの要因によって異なります）。魚の身の中に、気が狂いそうなほど細くて取りにくい魚の骨が隠れています。正式名称は筋間骨（筋間棘）といいます。ここで言う「魚の骨」とは、筋間骨のことです。私たちが最も頻繁に接触する筋間骨を持つ魚は、ほとんどが淡水魚のコイです。

筋間骨は、魚が泳ぐときに使用する背骨や主骨ではなく、筋肉の中に生える小さな背骨です。魚類に筋間骨がある理由については、科学界はまだ合意に達していない。しかし科学者たちは、魚類が単純なものから複雑なものへと進化する過程で、筋間骨が最初は増加し、その後減少し、ある段階まで進化すると完全に消失することを発見した。そのため、科学者たちは、筋間骨は魚の比較的緩い筋肉を支えるために使われていると考えています。

フィッシュボーン

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魚の骨は小さく、細く、尖っているため、人の喉に詰まりやすくなります。魚を食べるのが好きでも、魚の骨が怖いという人がいるのはそのためです。トゲがあるのなら、それを抜けばいいじゃないか、と考える友達もいます。しかし、魚の骨はそのまま食べられるだけでなく、大量生産に支障をきたすという別の悪影響ももたらします。結局のところ、針よりも太くないこれらの筋間骨を、組立ラインで 100% 除去することはほぼ不可能です。そのため、「骨を取らずに魚を食べる」というのは、おいしい新鮮な魚を前にしたとき、多くの怠け者の夢でした。今、それが現実となり、「骨なし魚」があなたの食卓に並ぶかもしれません。

2.骨なし魚を開発するには？

では、骨なし魚はどのように開発されたのでしょうか?遺伝子編集法を使って魚から「骨を取り除く」には、おおよそ 4 つのステップがあります。魚の骨の遺伝子を探す - 「有効な」遺伝子を見つける - 「骨のない」遺伝子を発見する - 骨のない魚を入手する。

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まず、研究者は魚からすべての骨を取り出し、分解し、骨からRNAを抽出し、骨の遺伝子分子発現を見つけなければなりません。 RNA はリボ核酸の略称であり、遺伝情報の運搬体です。 DNAとは異なり、RNAは主に生物細胞の細胞質に分布しており、単一のらせん構造をしています。

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科学者たちは魚の骨の中にこれらの遺伝子を発見した後、遺伝子編集技術を使って一つずつ実験し、ついに魚の骨の成長に影響を与える可能性のある「効果的な」遺伝子を発見した。このプロセスは非常に長く、それぞれの実験は新たなスタートとなります。研究チームは約40個の遺伝子を編集し、7年間の研究を経て、2018年についに魚の骨に影響を与える「有効な」遺伝子を発見した。この遺伝子は魚の骨を70％減らすことができる。 「骨抜き」という目標は達成できなかったものの、チーム全体に大きな励みをもたらしました。

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そしてついに2019年、研究リーダーのガオ・ゼシア氏の言葉を借りれば「突然」、魚の骨に影響を与える「優性」遺伝子が出現した。この遺伝子は魚の骨を100％減らすことができ、まさに「骨なし」の目標を達成します。

数世代にわたる繁殖を経て、この魚の骨のない特性は非常に安定したものになりました。検査の結果、魚の骨は変化していたものの、魚肉の栄養成分に大きな違いはないことが判明しました。つまり、魚の骨は減っているが、魚の身は変わっていない。

出典：人民日報

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この技術は実験的には成功していますが、さらなる検証が必要です。現在、中国科学院水生生物研究所の高澤霞氏チームと桂建芳院士チームは、それぞれ鯛、ソウギョ、フナで魚の骨の成長を制御する「主効果」遺伝子の実験を行い、骨の少ない魚の第一世代を得た。何世代にもわたる品種改良を経て、骨の少ない魚から骨のない魚への変化が成功し、本物の骨のない魚が一般家庭の食卓に並ぶようになると信じています。

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3.自然に骨が少ない魚にはどんなものがありますか?

もちろん、研究成果が実際に市場に投入されるまでには長い時間がかかるでしょう。では、自然界には骨が少ない魚はいるのでしょうか?

市場の魚

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答えはイエスです。魚の骨の有無は魚によって異なります。下等硬骨魚類には筋間骨が多くあります。例えば、煮込んだフナの中のフナ、酸辣湯葉の中のソウギョ、発酵させた黒豆ソースの中のウグイなど、コイ目の魚には魚骨が多く含まれています。

オオクチバス

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本当に骨を拾うのが面倒な場合は、どの魚を選ぶべきでしょうか?実際、スズキ、ハタ、マダイ、オオニベ、コグチニベなどのスズキ目の魚をはじめ、食べられる魚はたくさんあります。

ほとんどの学者は、これらの魚の筋肉はより引き締まっており、もはや筋間骨のサポートを必要としないため、筋間骨が少なくなっているか、完全に消失していると考えています。また、タチウオ、タラ、ヒラメなど、海水魚の中には骨が比較的少なく、きれいな魚もいます。好き嫌いをしたくない人にとっては、これらの魚も良い選択です。