4種類の食品に牛乳を加える

牛乳の摂取方法というと、「飲む」ことしか思い浮かばない人も多いかもしれません。実は、牛乳はただ「飲む」だけではありません。多くの調理過程で牛乳を加えると、栄養価が上がるだけでなく、他の効果も得られます。

ミルク入りの蒸し卵はより柔らかく滑らかになります

茶碗蒸しに水を加えるときに、卵液、牛乳、お湯の割合が1:1:1になるように牛乳をスプーン数杯加えます。こうすることで、牛乳に含まれるタンパク質が卵に含まれるタンパク質と相互作用し、カスタードの味がより滑らかになります。

煮魚に牛乳を加えると魚臭さが消える

魚のスープを乳白色にしたい場合、最も一般的な方法は、まず魚を油で炒めてからスープを沸騰させることです。魚を煮るときに大さじ一杯の牛乳を加えると、魚のスープが白く美味しくなるだけでなく、魚の臭みがなくなり、魚の身がカリカリで柔らかくなります。

生地に牛乳を加えると歯ごたえが増す

乳タンパク質は生地のグルテン強度を強化し、麺が折れにくくなり、蒸しパンに弾力を与え、餃子に割れがなく、パンがよりふわふわになります。発酵生地食品では、牛乳に含まれる多量のビタミンB群とアミノ酸が酵母に十分な栄養を与え、生地がよりよく膨らみ、より香りがよくなります。

お粥に牛乳を加えると香りが増す

牛乳と穀物を一緒に調理すると、両者のタンパク質が補完されるだけでなく、より強い香りが生まれます。注意すべき点は、お粥を調理する際、お粥が炊き上がった後に牛乳を加えてかき混ぜ、さらに1～2分ほど調理を続けることです。こうすることで、長時間の調理中に牛乳に含まれる栄養素が鍋の壁に付着して失われるのを防ぐことができます。