滑らかで柔らかい卵を作る4つのコツ

ゆで卵なら料理ができない人でも作れます。しかし、黄身がなめらかで白身が剥きやすい卵を作りたい場合、多くの人は運に任せるしかないかもしれません。最近、Popular Health Network が卵を茹でる際の 4 つのヒントを紹介しました。

1. 沸騰したお湯で卵を調理しないでください

まず、沸騰したお湯によって卵が鍋の中で転がり、卵の殻が簡単に割れて卵白が露出してしまうことがあります。第二に、卵のタンパク質の凝固と変性には非常に高い温度は必要なく、通常は 60℃ ～ 87℃ で十分ですが、沸騰したお湯の温度は 100℃ に達することもあります。沸騰したお湯で茹でると、卵白がゴムのように固くなることがあります。したがって、卵を茹でるときは、蓋を開けて水を沸騰させるのではなく、少し泡立たせる必要があります。

2. 短時間調理し、調理後に冷まします

白身が完全に火が通り、黄身が完全に固まるまで卵を茹でるには10分かかりますが、黄身が柔らかいゆで卵にしたい場合は6分程度で十分です。卵を長く調理しすぎると、不快な硫黄臭がします。もう一つ注意すべき点は、卵を鍋から取り出した後、すぐに冷水で冷やさなければならないということです。そうしないと、残った温度によって卵が熱くなり続けて古くなります。

3. 古い卵は殻が剥きやすい

新鮮なものが一番良いと誰もが思いますが、実は新鮮すぎるゆで卵を使う必要はありません。少し古い卵の方が殻が剥きやすいからです。卵を冷蔵庫に数日間保存すると、卵の pH 値がわずかに上昇し、卵白と卵の内側の殻の間の接着力がわずかに緩みます。

4. 黄身の外側が緑色になっても大丈夫

卵が加熱されすぎると、黄身の外側に緑色の膜ができます。これは卵黄中の硫化物と鉄の反応であり、無害です。あまり長く調理しない限り、これを避けることができます。